一种馒头的保鲜防霉包装储存方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102293439A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102293439A(43)申请公布日2011.12.28(21)申请号201110187112.9(22)申请日2011.07.06(71)申请人卫凯进地址042100山西省乡宁县迎旭街196号(白蔷薇食品公司)(72)发明人卫凯进(51)Int.Cl.A23L3/3418(2006.01)A23L1/015(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种馒头的保鲜防霉包装储存方法(57)摘要本发明公开了一种馒头的保鲜防霉包装储存方法，该方法不使用任何对人体健康有害的添加剂，杜绝了馒头制品在运输、销售过程中出现的霉变、老化，保质期在常温下可达六十天以上。从白度、亮度、光滑度、结构、柔软度、粘性、弹性、口味、营养性等指标方面达到了新鲜馒头同等水平。复蒸后如同新鲜出笼，淡淡甜味，麦香悠悠。大大提高了馒头制品的货架期，提高了馒头食用的安全性。为实现上述目的，本发明包括以下操作步骤：(1)蒸制；(2)将蒸制好的成品馒头随即推进10万级通风净化车间冷却；(3)然后将冷却的馒头推进1万级无菌净化的包装车间装袋(盒)，对包装袋(盒)内的空气进行置换；(4)封口。CN102934ACN102293439A权利要求书1/1页1.一种馒头的保鲜防霉包装储存方法，其特征在于，包括以下操作步骤：(1)蒸制；(2)将蒸制好的成品馒头随即推进10万级净化通风车间冷却；(3)然后将冷却的馒头推进1万级无菌净化的包装车间装袋(盒)，对包装袋(盒)内的空气进行置换；(4)封口；2.根据权利要求1所述的包装储存方法，其特征在于，在步骤(2)中，馒头在常温下包装，更适合于馒头制品的工业化生产。3.根据权利要求1所述的包装储存方法，其特征在于，置换气体为食品级二氧化碳和氮气按一定比例组成的复合气体。4.根据权利要求3所述的包装储存方法，其特征在于，所述二氧化碳和氮气的体积百分比为70％∶30％。2CN102293439A说明书1/2页一种馒头的保鲜防霉包装储存方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品的保质方法，尤其是涉及一种馒头的保鲜防霉包装储存方法。背景技术[0002]馒头是深受中华民族喜爱的传统主食之一，伴随在人们的一日三餐，在中国人的饮食文化和日常生活中占据着重要的地位。馒头的日常消费量巨大，但馒头加工业的现代化、工业化水平仍然很低。在实际生产中，馒头的霉变、老化便是制约馒头工业化生产的重要问题之一。现在蒸制出的馒头制品无任何有效的保鲜存储措施，通常是裸露运输和销售，保质期短，时常发生食品的安全性问题。[0003]现有的馒头保鲜工艺(专利申请号200710018685.2)，是在馒头蒸熟时立即趁热在70℃以上进行装袋、排气、充气、热封口、冷却等操作。该专利虽在一定程度上保留了馒头的原始风味及营养成份，延长了馒头的保质期，但因存在如下缺陷很难进行工业化操作推广：(1)刚出笼的馒头温度太高，人员操作难度大，效率低；(2)刚出笼的馒头硬度小，可塑性强，趁热装袋、排气、充气、热封口等操作包装会造成馒头变形严重，破坏了馒头的结构，卖相差，影响人们的购买欲望和食欲；(3)在70℃以上趁热包装，使馒头冷却时散发出的水蒸气存在袋内，严重影响馒头的白度、亮度、光滑度等指标，馒头的观感变差，影响销售；(4)馒头温度在70℃以上时，虽可以杀死大部分细菌，但馒头即使在夏季出笼后3至5分钟温度就会降至70℃以下，故现有方法整个的包装过程是在有菌的条件下进行的，不能很好的保证馒头在储存、运输、销售过程中的发霉变质。发明内容[0004]本发明的目的在于克服了上述背景技术中的不足之处，提供一种馒头保质期的保鲜方法，其操作工艺简便，无任何对人体健康有害的添加剂，有效杜绝了馒头销售期间的霉变、老化，大大延长了馒头制品的货架期，提高了馒头制品的安全性。[0005]一种馒头的保鲜防霉包装储存方法，其特征在于，包括以下操作步骤：[0006](1)蒸制；(2)将蒸制好的成品馒头随即推进10万级净化通风车间冷却；(3)然后将冷却的馒头推进1万级无菌净化的包装车间装袋(盒)，对包装袋(盒)内的空气进行置换；(4)封口；[0007]根据权利要求1所述的包装储存方法，其特征在于，在步骤(2)中，馒头在常温下包装，更适合于馒头制品的工业化生产。[0008]根据权利要求1所述的包装储存方法，其特征在于，置换气体为食品级二氧化碳和氮气按一定比例组成的复合气体。[0009]根据权利要求3所述的包装储存方法，其特征在于，所述二氧化碳和氮气的体积百分比为70％∶30％。[0010]与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下：3CN102293439A说明书2/2页[0011]1、本发明改变了目前馒头产