芦笋蔬菜汁以及芦笋多糖鸡尾果蔬汁饮料.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102754875A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102754875A(43)申请公布日2012.10.31(21)申请号201210242033.8(22)申请日2012.07.12(71)申请人山东绿洲醇食品有限公司地址257400山东省东营市利津县开发区利七路山东绿洲醇食品有限公司申请人杜增鹏(72)发明人杜增鹏(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/04(2006.01)权利要求书权利要求书22页页说明书说明书33页页(54)发明名称芦笋蔬菜汁以及芦笋多糖鸡尾果蔬汁饮料(57)摘要本发明公开了一种芦笋蔬菜汁以及芦笋多糖鸡尾果蔬汁饮料，它是由芦笋榨汁处理后得到新鲜芦笋汁和芦笋渣，芦笋渣经高温萃取和酶解萃取后得到芦笋萃取汁，然后将新鲜芦笋汁和芦笋萃取汁混合，经均质处理得到芦笋蔬菜汁。将芦笋汁、梨汁、苹果汁和净化水按照重量比为20︰20︰15︰45的比例调配而成即得到芦笋多糖鸡尾果蔬汁饮料。本发明采用高温萃取和酶解萃取相结合的工艺制取芦笋蔬菜汁，从而使芦笋渣中大量存在的膳食纤维、芦笋多糖、大分子蛋白质、芦笋皂甙、黄酮类物质等对人体具有营养保健作用的营养成分得以有效的提取和溶出，因此，使得本发明所制取的芦笋汁营养更加丰富，具有与现有芦笋汁所不同的营养价值。CN1027548ACN102754875A权利要求书1/2页1.一种芦笋蔬菜汁，其特征在于，它是由芦笋榨汁处理后得到新鲜芦笋汁和芦笋渣，芦笋渣经高温萃取和酶解萃取后得到芦笋萃取汁，然后将新鲜芦笋汁和芦笋萃取汁混合，经均质处理得到芦笋蔬菜汁。2.一种如权利要求1所述的芦笋蔬菜汁的制备方法，其特征在于：第一步：芦笋的漂洗护色将用清水漂洗后的芦笋置于80～85℃的NaHCO3和(CH3COO)2Zn混合溶液中漂烫护色15分钟，漂烫的目的是防止加工期间破坏芦笋叶绿素；上述NaHCO3和(CH3COO)2Zn的混合溶液中NaHCO3和(CH3COO)2Zn的重量百分比分别为1%和0.5%；第二步：芦笋榨汁处理将护色后的芦笋破碎、榨汁，得到新鲜芦笋汁和芦笋渣；其中：芦笋渣捣碎后，以芦笋渣:净化水重量比为1:2的比例制得芦笋渣浆液，将芦笋渣浆液加热到95～100℃，保温15～20分钟进行高温萃取，然后，将萃取液降温至45～50℃，按萃取液的重量百分比计加入0.05%的果胶酶和0.03%的纤维素酶进行酶解处理6小时，酶解处理过的芦笋渣浆液经灭酶、离心、过滤得到芦笋萃取汁；第三步：芦笋蔬菜汁的合成将榨取的新鲜芦笋汁与萃取所得的芦笋萃取汁混合均匀，加热至60～70℃，在20～25MPa高压下进行均质处理，即得富含芦笋多糖、膳食纤维、芦笋活性黄酮营养物质、组织形态稳定的芦笋蔬菜汁。3.如权利要求2所述的芦笋蔬菜汁制备方法，其特征在于，它的详细制备步骤如下：第一步：芦笋的漂洗护色选择新鲜、无腐烂、无变质、无病虫害的芦笋，首先进行清水漂洗，为防止绿色蔬菜在加工期间破坏其叶绿素，在加工前采用80～85℃、NaHCO3和(CH3COO)2Zn混合溶液溶液漂烫法对芦笋进行护色处理15分钟；上述NaHCO3和(CH3COO)2Zn的混合溶液中NaHCO3和(CH3COO)2Zn的重量百分比分别为1%和0.5%；第二步：芦笋榨汁处理将护色后的芦笋切成1.5cm的小段，然后，用齿式破碎机破碎，再用螺旋榨汁机榨取芦笋汁，榨取的新鲜芦笋汁保存备用；螺旋榨汁机排出的芦笋渣用组织捣碎机捣碎，以芦笋渣:净化水重量比为1:2的比例制得芦笋渣浆液，加热到95～100℃，保温15～20分钟进行高温萃取，然后，将萃取液降温至45～50℃，按萃取液的重量百分比计加入0.05%的果胶酶和0.03%的纤维素酶进行酶解处理6小时，将处理过的芦笋渣浆液加热至85℃以上，保温20分钟进行灭酶处理，然后用滚筒式离心机离心取汁，所得芦笋萃取汁通过100目布袋式过滤器过滤备用；第三步：芦笋蔬菜汁的合成将榨取的新鲜芦笋汁与萃取所得芦笋萃取汁混合均匀，加热至60～70℃，用高压均质机在20～25MPa高压下进行均质处理，即得芦笋蔬菜汁。4.一种由权利要求1所述的芦笋蔬菜汁调配而成的芦笋鸡尾果蔬饮料，其特征在于，它是由芦笋汁、梨汁、苹果汁和净化水按照重量比为20︰20︰15︰45的比例调配而成的；2CN102754875A权利要求书2/2页该饮料的PH值≤4.0、可溶性固形物≥10g/100g饮料；以柠檬酸计总酸度≥1.0g/L饮料、总膳食纤维含量≥5.0g/L饮料。5.如权利要求4所述的芦笋鸡尾果蔬饮料的制备方法，其特征在于：第一步：芦笋多糖鸡尾果蔬汁饮料的调配由于芦笋中含有呋甾烷皂角苷等苦味物质，直接用加工好的芦笋蔬菜汁制作饮料不易被消费者接受，本发明采用芦笋蔬菜汁