一种鱼籽红枣香肠及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103230043A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103230043103230043A(43)申请公布日2013.08.07(21)申请号201310107111.8(22)申请日2013.03.29(71)申请人吴龑地址243100安徽省马鞍山市当涂县翠竹小区21幢501室(72)发明人吴龑(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L1/317(2006.01)A23L1/328(2006.01)A23L1/30(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种鱼籽红枣香肠及其制备方法(57)摘要一种鱼籽红枣香肠，它是由下述重量份的原料组成：猪肉103-110、鱼籽19-24、绿豆粉10-14、红枣7-9、草石蚕4-6、香菇4-5、倒扣草1-2、人参叶1-2、菊花3-4、杜仲叶2-3、黄精1-2、豆豉0.8-1、蔗糖粉0.6-1、朗姆酒3-5、白糖、味精、食盐适量。本发明生产的香肠色泽美观、营养丰富、食用方便，具有以下优点：产品的原料配方及加工方法及加工工艺具有独创性；产品工艺简单易行；以直接食用，鱼籽口感具有暴裂感，耐咀嚼，口味咸鲜，营养丰富；可以大量消化鱼籽，生产成本低，大力推进水产养殖业的发展，市场前景广阔；本发明的香肠具有抗过敏、宁心安神、益智健脑等功效。CN103230043ACN10324ACN103230043A权利要求书1/1页1.一种鱼籽红枣香肠，其特征在于它是由下述重量份的原料组成：猪肉103-110、鱼籽19-24、绿豆粉10-14、红枣7-9、草石蚕4-6、香菇4-5、倒扣草1-2、人参叶1-2、菊花3-4、杜仲叶2-3、黄精1-2、豆豉0.8-1、蔗糖粉0.6-1、朗姆酒3-5、白糖、味精、食盐适量。2.一种如权利要求1所述的鱼籽红枣香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将上述猪肉和梨混合绞碎，拌入绿豆粉，置于铺有一层月桂叶的蒸笼内，在温度为80-90℃下蒸4-6分钟，出料冷却后加入上述朗姆酒，搅拌，在密闭容器内放置2-3天，所述密闭容器所在环境温度为0-5℃；（2）将上述鱼籽加入到5-7%的柠檬酸溶液中，加热至沸，保持沸腾20-30分钟，出料冷却；（3）取草石蚕的块茎与香菇、豆豉混合，加入锅中文火翻炒3-4分钟，出料冷却后研碎；（4）将上述倒扣草、人参叶、菊花、杜仲叶、黄精混合，加水提取，得提取液；（5）将上述处理的过原料与剩余各原料混合，搅拌均匀，得馅料；（6）采用胶原蛋白肠衣进行灌装，每8-15cm长度截扎系结，得半成品；（7）晾制：若自然环境温度≤10℃，采用阳光晾晒、风干，先晾晒1-2天，然后放置通风处自然风干3-7天；若自然环境温度≥10℃，则采用55-65℃烘房烘制6-10小时，再放于通风处自然内干3-5天；（8）装袋：按包装袋标示净含量进行定量装袋；（9）蒸煮/杀菌：采用卧式杀菌锅水压杀菌，杀菌温度和时间：110℃/50分钟，反压0.15MPa±0.01MPa；（10）冷却：水冷却至30-40℃时出杀菌锅，再自然冷却至25℃以下进行包装，即得所述鱼籽红枣香肠。2CN103230043A说明书1/2页一种鱼籽红枣香肠及其制备方法技术领域[0001]本发明主要涉及一种鱼籽红枣香肠，属于食品领域。背景技术[0002]鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼籽每100克含有水分63.85~85.29克；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白质12.08~33.01克；粗灰分1.24~2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品）.卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。此外，鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要。而以此为原料的日常膳食产品品种极少，急需加以研发、推广与应用。发明内容[0003]本发明目的就是提供一种鱼籽红枣香肠及其制备方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种鱼籽红枣香肠，它是由下述重量份的原料组成：猪肉103-110、鱼籽19-24、绿豆粉10-14、红枣7-9、草石蚕4-6、香菇4-5、倒扣草1-2、人参叶1-2、菊花3-4、杜仲叶2-3、黄精1-2、豆豉0.8-1、蔗糖粉0.6-1、朗姆酒3-5、白糖、味精、食盐适量。[0005]一种鱼籽红枣香肠的制备方法，包括以下步骤：（1）将上述