蒸食海参加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104544292A(43)申请公布日2015.04.29(21)申请号201510005193.4(22)申请日2015.01.07(71)申请人杜鑫鑫地址116038辽宁省大连市甘井子区新达街45号4单元602申请人王胜宇(72)发明人杜鑫鑫王胜宇(74)专利代理机构大连八方知识产权代理有限公司21226代理人高杰(51)Int.Cl.A23L1/325(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称蒸食海参加工方法(57)摘要本发明提供一种蒸食海参的加工方法，该方法包括下列步骤：1)、原料选取；2)、清洗去脏；3)、漂烫定型；4)、低温熟化；5)、冷冻包装。具有简单易行，操作方便，海参软硬适度，最大限度地保留了海参营养物质和鲜度的效果。CN104544292ACN104544292A权利要求书1/1页1.蒸食海参加工方法，该方法包括下列步骤：1)、原料选取选取符合要求的鲜活海参为加工原料；2)、清洗去脏宰杀上述海参取出肚内肠沙，用纯净水清洗干净得到无内脏、无泥沙和其他杂质的海参；3)、漂烫定型将洗净的海参在煮锅中用70-80℃的水漂烫40分钟左右，其间不断对海参进行搅动，捞出放入0-5℃凉水中冷却、控水后去除沙嘴，再用纯净水清洗干净；4)、低温熟化将处理好的海参置于蒸锅中在70-80℃下蒸45-55分钟，进行低温熟化；5)、冷冻包装海参出锅凉透后进行速冻，装袋真空包装。2.按照权利要求1所述蒸食海参的加工方法，其特征在于：上述步骤5)中，所述的速冻是将低温熟化后的海参摆放入速冻机中，在-40至一30℃温度下速冻15-20分钟，所述的装袋真空包装是采用食品级铝箔包装袋真空包装。2CN104544292A说明书1/2页蒸食海参加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品加工方法，特别是关于蒸食海参的加工方法。背景技术[0002]海参由于体内含有自溶酶，其捕获后需要及时进行处理。目前对海参的处理主要有干制及即食两种处理方法。干制海参虽然可以获得较长的保存时间，但由于在食用时需要长时间的泡发，而且泡发需要一定的技巧，因此其限制了普通大众的食用。而即食海参既可以获得一定的保存期限，同时能够充分满足人们对食用方便的需求。目前，即食海参一般采用高温或低温的加工方法，高温一般为120-260℃，经此温度加工海参其营养成分的流失较大；而低温加工海参，温度一般为72℃以下，加工后的海参不易熟，也不易于即食。发明内容[0003]本发明的目的是提供蒸食海参的加工方法，以克服现有技术的不足。[0004]本发明的技术解决方案是：蒸食海参加工方法，该方法包括下列步骤：1)、原料选取选取符合要求的鲜活海参为加工原料；2)、清洗去脏宰杀上述海参取出肚内肠沙，用纯净水清洗干净得到无内脏、无泥沙和其他杂质的海参；3)、漂烫定型将洗净的海参在煮锅中用70-80℃的水漂烫40分钟左右，其间不断对海参进行搅动，捞出放入0-5℃凉水中冷却、控水后去除沙嘴，再用纯净水清洗干净；4)、低温熟化将处理好的海参置于蒸锅中在70-80℃下蒸45-55分钟，进行低温熟化；5)、冷冻包装海参出锅凉透后进行速冻，装袋真空包装。[0005]上述步骤5)中，所述的速冻是将低温熟化后的海参摆放入速冻机中，在-40一-30℃温度下速冻15-20分钟，所述的装袋真空包装是采用食品级铝箔包装袋真空包装。[0006]本发明提供的蒸食海参加工方法，得到的海参软硬适度，最大限度地保留了海参营养物质和鲜度。具体实施方式[0007]现结合具体实施类进一步说明本发明。[0008]1、选取自然生长5年左右的海刺参为加工原料；其特点是个大皮厚刺头好，每斤33CN104544292A说明书2/2页头左右；2、清洗去脏沿海参的腹部中间开口2-4cm，取出内脏，用纯净水清洗干净得到无内脏、无泥沙和其他杂质的海参；3、漂烫定型将洗净的海参在煮锅中用75±3℃的水漂烫40分钟，其间不断对海参进行搅动，保持加热均匀，捞出后放入0-5℃的凉纯净水中冷却后、再控水，去除沙嘴后，再用纯净水清洗干净；4、低温熟化将处理好的海参置于蒸锅中在75±3℃下蒸50分钟，进行低温熟化；5、冷冻包装海参出锅凉透后在-40一-30℃温度下速冻15-20分钟，然后采用食品级铝箔包装袋真空包装。[0009]上述方法加工后的海参要入库冷藏，冷链运输，这样可以最大限度地保留其自身的营养物质和鲜度。4