杜若玉竹花营养粉的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107080248A(43)申请公布日2017.08.22(21)申请号201710529768.1(22)申请日2017.07.02(71)申请人芜湖市三山区绿色食品产业协会地址241000安徽省芜湖市三山区龙湖街道229号(72)发明人程轩刘鑫(51)Int.Cl.A23L33/10(2016.01)A23L33/15(2016.01)A23L29/00(2016.01)A23L5/20(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称杜若玉竹花营养粉的加工方法(57)摘要本发明公开了一种杜若玉竹花营养粉的加工方法，所述的杜若玉竹花营养粉以杜若叶、玉竹花为主要原料，经原料准备、复合酶处理、调配、均质、脱气、灭菌、真空浓缩、冷冻干燥、整理包装等步骤加工而成。本方法将杜若叶、玉竹花蒸汽杀青，去除原料中的涩味，将原料采用维生素C溶液进行打浆，更加丰富了营养物质，通过复合酶处理，充分保留杜若叶、玉竹花的营养物质，提高了原料的利用率，多次均质不仅改善了成品营养粉的口感，也提升了成品营养粉的品质，使成品营养粉具有理气止痛、滋阴润肺、养胃生津等保健作用。CN107080248ACN107080248A权利要求书1/1页1.一种杜若玉竹花营养粉的加工方法，其特征是，所述的加工方法采用以下步骤：①原料准备：采摘新鲜的杜若叶、玉竹花、黄荆叶、荷叶，用清水清洗，滤干水分切成细条，制得杜若叶条、玉竹花条、黄荆叶条、荷叶条，取55-65重量份的杜若叶条、25-35重量份的玉竹花条、10-15重量份的黄荆叶条、10-15重量份的荷叶条粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料在蒸汽温度为120-125℃条件下进行杀青6-8s，将杀青后的混合原料摊平放凉，备用；②酶解：向杀青后的混合原料中加入其重量70-80%的浓度为12-18%的维生素C溶液，进行打浆，制得混合浆液，向混合浆液中加入其重量0.05-0.08%的纤维素酶、0.04-0.06%的果胶酶，混合均匀，在40-50℃的环境下酶解20-25min；③调配：向酶解后的混合浆液中加入其重量25-35%的木糖醇粉、15-20%的葛仙米粉、10-15%的果糖、8-12%的麦芽糊精、1-2%苹果酸、0.5-0.8%的无水磷酸氢二钠、0.3-0.5%的黄原胶，混合均匀，制得混合液；④均质：将调配好的混合液在50-60℃、20-25Mpa的压力下均质，均质2-4次；⑤脱气、灭菌：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在110-120千帕进行脱气10-15min，脱气结束后在120-130℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间6-8s；⑥真空浓缩：将灭菌后的混合液在0.08-0.1MPa，温度55-65℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为35-40%的杜若叶玉竹花浓缩物；⑦冷冻干燥：将均质后的混合液在-25~-20℃条件下，冷冻8-10h，然后在装载量按10-12kg/m2、工作压力50-60Pa、解析压力20-30Pa、温度45-50℃的条件下干燥，制得混合料，将混合料采用高速粉碎法进行粉碎，粒度为140-150μm，制得杜若玉竹花营养粉；⑧包装：将杜若玉竹花营养粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。2CN107080248A说明书1/3页杜若玉竹花营养粉的加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种营养粉的加工方法，尤其是涉及一种杜若玉竹花营养粉的加工方法。背景技术[0002]杜若，别名地藕，竹叶莲，山竹壳菜，鸭跖草科、杜若属多年生直立或上升草本，杜若常用于治疗用于腰痛，跌打损伤。全草：理气止痛，疏风消肿。用于气滞作痛，肌肤肿痛，胃痛，淋证；外用于蛇虫咬伤，痈疔疖，脱肛。《中国民族药志要》指出该全草亦用于治风眼，头晕晕眩，腰腿痛。[0003]玉竹，为百合科多年生草本植物。《本经》载：玉竹，主中风暴热，不能动摇，跌筋结肉，诸不足。久服去面黑野，好颜色，润泽，轻身不老。现代研究证实，其具有滋阴润肺；养胃生津燥咳；劳嗽；热病阴液耗伤之咽干口渴；内热消渴；阴虚外感；头昏眩晕；筋脉挛痛的功效。[0004]随着人们保健意识的提高，具有保健作用的杜若叶、玉竹花受越来越受到重视，杜若叶、玉竹花已被加工成饮料、茶、酒等产品，但以杜若叶、玉竹花为原料加工成的营养粉，尚未见相关产品上市。发明内容[0005]本发明的目的是提供一种杜若玉竹花营养粉的加工方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将营养丰富的杜若叶、玉竹花制作成饮用方便的营养粉，不仅丰富了营养粉产品种类，而且提高了杜若叶、玉竹花的经济价值。[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种杜若玉竹花营养粉的加工方法，其特征是，所述的加工方法采用以下步骤：①原料准备：采摘新鲜的杜若叶