营养红苕粉及加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106889447A(43)申请公布日2017.06.27(21)申请号201510950625.9(22)申请日2015.12.18(71)申请人陈清禄地址400000重庆市巴南区惠民镇晓春村青杠组(72)发明人陈清禄(51)Int.Cl.A23L7/113(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L11/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称营养红苕粉及加工方法(57)摘要本发明公开了一种方便红苕粉及制作方法，属于一种预煮过的面条或速熟的面条食品。其主要包括大红苕粉、小麦粉、玉红苕粉、黄豆粉的主料与包括蔬菜、菌类、果品、肉类等干品的辅料。加工方法为：先将玉红苕、黄豆进行去异味处理，然后于大红苕粉、小麦粉及辅料放入和面机内混合均匀，加入水，搅拌均匀得生料；将生料送入自熟双筒粉丝机内成型红苕粉。本发明的营养红苕粉，原料多样，营养丰富，由于原料多样化，使得各原料营养成分互补做到营养平衡，提高食品营养成分的合理性、有效性，使其对于保持人体营养平衡，对人健康长寿有着重要的作用。CN106889447ACN106889447A权利要求书1/1页1.一种营养红苕粉，其特征是由主料与辅料组成，主料由以下重量份配比的原料组成：大红苕粉30-60份、小麦粉10-30份、玉红苕粉10-30份及黄豆粉5-20份；辅料包括：蔬菜、菌类、果品、肉类的干品，主料与辅料的重量比为10∶1。2.根据权利要求1所述的营养红苕粉，其特征是玉红苕粉与黄豆粉是经过去异味、强筋处理过的。3.一种营养红苕粉的加工方法，其特征是包括以下步骤：a.将玉红苕、黄豆加水软化，脱皮，分别粉碎成大颗粒；将大颗粒的玉红苕、黄豆分别放入加有茶叶水的蒸锅内，于40℃-55℃温度下蒸30-50分钟；将蒸后的玉红苕、黄豆进行干燥后用粉碎机进行粉碎，过140-180目筛，即制得去掉异味，有筋度的玉红苕粉、黄豆粉；b.用传统的方法制得大红苕粉，将大红苕粉、小麦粉及步骤1中所制得的玉红苕粉、黄豆粉及辅料放入和面机内混合均匀，加入水，搅拌均匀得生料；c.将生料送入自熟双筒粉丝机内，成型红苕粉。2CN106889447A说明书1/3页营养红苕粉及加工方法技术领域[0001]本发明属于一种预煮过的面条或速熟的面条，具体是一种方便红苕粉及制作方法。背景技术[0002]鲜红苕粉是一种以红苕为原料，经浸泡磨浆、压虑去水、揉团蒸煮、挤压成形，食用时先用滚汤烫散，再配以肉汤、佐料而制成，为人们喜好、细滑爽口的食品，在南方普遍食用，而且逐渐向全国各地普及推广。[0003]中国专利02137778公开了一种“营养红苕粉生产工艺”，它是以大红苕为原料，除了沿用传统红苕粉的进红苕淘沙浸泡，粉碎、和粉、出丝、一次松散、蒸料、二次松散、切粉、包装等常规生产工序外，本发明的特点在于在烘干工序中利用微机和程序控制技术，使得烤房内环境温湿度不但可以显示，而且可控。本发明还应用微生物学知识将食品添加剂添加到和粉工序的碎料中，解决了红苕粉容易脆断、酥条和红苕粉的保质期的问题，延长了红苕粉保质期。经本发明生产工艺生产出的产品具有外观质量好、色泽均匀、光泽度好、无气泡、无并条、无生粉、韧性好、熟透度高、爽滑耐煮、口感极佳、工序设计合理、自动化程度和产品优等品率大大提高、延长了红苕粉保质期的优点。但是其工序多、控制复杂、设备投资高、而且其原料单一、营养不够全面。[0004]中国专利200610163474公开了“营养面条和营养红苕粉的科学加工方法”，该专利是按需要的比例，将适量的小麦粉、红苕粉、黑麦粉、荞麦粉、莜麦粉、玉红苕粉、小红苕粉、淀粉、海带粉、菊芋粉等粉料按所需比例与含适量盐、碱的水溶液或再掺入部分菜汁或鸡蛋液或蛋粉混合均匀，经挤压机挤压熟化后，再加工成面条或红苕粉，或在上述基础上添加维生素或矿物质或其他营养组分制得。此专利原料品种很多，营养成分较全。但是其在和面时加有含碱的水，原料中的营养成分遭到破坏。使食物的营养价值降低。发明内容[0005]本发明为了解决现有技术中存在的问题而提出一种营养较全面，加工方便的营养红苕粉及加工方法。[0006]本发明所采取的技术方案是：一种营养红苕粉由主料与辅料组成，主料由以下重量份配比的原料组成：大红苕粉10-70份、小麦粉10-70份、玉红苕粉10-50份及黄豆粉5-30份；辅料包括：蔬菜、菌类、果品、肉类的干品。主料与辅料的重量比为10-20∶1。[0007]其玉红苕粉与黄豆粉是经过去异味、强筋处理过的。[0008]营养红苕粉的加工方法包括以下步骤：a.将玉红苕、黄豆加水软化，脱皮，分别粉碎成大颗粒；将大颗粒的玉红苕、黄豆分别放入加有茶叶