基于天然菌种的杜仲叶茯砖茶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108283234A(43)申请公布日2018.07.17(21)申请号201810006867.6(22)申请日2018.01.04(71)申请人陕西乾宁健康食品有限公司地址712100陕西省咸阳市杨凌示范区神农路建设大厦507室(72)发明人翟文俊(74)专利代理机构北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙)11350代理人汤东凤(51)Int.Cl.A23F3/34(2006.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称基于天然菌种的杜仲叶茯砖茶及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种基于天然菌种的杜仲叶茯砖茶及其制备方法，将杜仲叶汽蒸、渥堆后，接种从茯砖茶中自然获取的冠突散囊菌孢子，并经压制成型和发花干燥后，制备得到杜仲叶茯砖茶。本发明的杜仲叶茯砖茶不含有任何茶叶成分，而是采用纯杜仲树叶按照茯茶工艺制备而成，再经过汽蒸、渥堆、发花等工艺流程，有效去除了杜仲叶的苦味、涩味和草腥味，改善了杜仲茶及饮品的口感，同时由于采用了茯茶工艺中的冠突散囊菌孢子接种，更增添了杜仲叶茯砖茶具有的助消化和减肥功能。杜仲叶茯砖茶揉合杜仲叶特有的清香与冠突散囊菌菌香，在香气、滋味、汤色等内质方面更佳。CN108283234ACN108283234A权利要求书1/2页1.基于天然菌种的杜仲叶茯砖茶制备方法，其特征在于：在茯砖茶上挑选黄色闭囊壳，经纯化和培养后制成菌悬液；将杜仲叶水浸后获得杜仲培养液，按照从少到多的比例，逐次加入至所述的菌悬液中，对冠突散囊菌进行逐步驯化后，制备得到杜仲叶茯砖茶接种液，接种至杜仲叶茯砖茶胚料中，茯砖茶胚料再经压制成型和发花干燥后，制备得到杜仲叶茯砖茶。2.根据权利要求1所述的基于天然菌种的杜仲叶茯砖茶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：【2.1】杜仲培养液的制备将新鲜杜仲叶或者杜仲干叶水浸后加入营养剂制备得到杜仲培养液，留作备用；【2.2】冠突散囊菌获取及纯化选择市场上发花品质优良的茯砖茶，采用无菌接种针挑取茯砖茶上的黄色闭囊壳，接种于标准培养基中，挑取其中旺盛期的黄色闭囊壳作平板划线得到初步纯化，将其置入含有无菌水的无菌瓶中，制成菌悬液待用；【2.3】冠突散囊菌驯化给步骤【2.2】的菌悬液中按照从少到多的比例，逐次加入步骤【2.1】的杜仲培养液，每加入一次杜仲培养液后，在25-30℃培养2-5天，进行冠突散囊菌驯化；【2.4】杜仲叶茯砖茶接种液的制备将步骤【2.3】驯化完毕后的含有菌悬液和杜仲培养液的基液置于摇床中摇振培养，培养温度为28℃-30℃，培养15-20天，获得最终的杜仲茯茶菌液，作为杜仲茯茶制备生产中接种液；【2.5】杜仲叶汽蒸和渥堆将新鲜杜仲叶高温汽蒸，或者杜仲干叶原料喷水后高温汽蒸，汽蒸温度为100℃-120℃，汽蒸时长为1-5分钟，汽蒸完毕后立即进行集中堆积，渥堆时间3.5-5小时，堆内温度控制在75℃-80℃；【2.6】杜仲叶茯砖茶胚料的制备将渥堆后的杜仲叶添加步骤【2.1】的杜仲培养液，使得杜仲叶含水量20％-40％之间，充分搅拌均匀后再次通过蒸汽机进行汽蒸软化，汽蒸温度100℃-107℃，时间5-10秒，并制成杜仲叶茯砖茶胚料；【2.7】接种冠突散囊菌孢子将再次经过高温汽蒸软化过的杜仲叶混合胚料均匀摊开，自然冷却至室温，喷洒步骤【2.4】的接种液，然后压制成砖型；【2.8】发花干燥将杜仲叶砖块送入烘房，控制其温度和湿度，进行发花；发花完毕通风干燥后即得到杜仲叶茯砖茶成品。3.根据权利要求1所述的基于天然菌种的杜仲叶茯砖茶制备方法，其特征在于：步骤【2.1】杜仲培养液按照每公斤杜仲干叶加20公斤的水或者每公斤新鲜杜仲叶加10公斤的水，在水温70-100℃浸取而得。4.根据权利要求1所述的基于天然菌种的杜仲叶茯砖茶制备方法，其特征在于：步骤【2.1】中的营养剂为NaCl、NH4NO3、蔗糖、MgSO4、K2HPO4，按照NaCl:NH4NO3:蔗糖:MgSO4:2CN108283234A权利要求书2/2页K2HPO4:水为32:33:20:40:41:1000的重量比混合配置。5.根据权利要求1所述的基于天然菌种的杜仲叶茯砖茶制备方法，其特征在于：步骤【2.2】中的标准培养基采用黑茶浸提液、蔗糖、琼脂和水配置而成，配置中调节其PH值为5-6。6.根据权利要求5所述的基于天然菌种的杜仲叶茯砖茶制备方法，其特征在于：标准培养基的pH值为5.8。7.根据权利要求1所述的基于天然菌种的杜仲叶茯砖茶制备方法,其特征在于：步骤【2.3】冠突散囊菌驯化中，首次加入的杜仲培养液为菌悬液体积的0.05-0.1倍，最后一次加入的杜仲培养液为菌悬液体积的10-50倍，中间添加的次数为3-10次。8.根据权利要求1所述的基于天然菌种的杜仲叶茯砖