玉米抗性淀粉的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108456704A(43)申请公布日2018.08.28(21)申请号201810440353.1(22)申请日2018.05.10(71)申请人杜卫国地址715100陕西省渭南市大荔县大荔科技产业园创业路东段北侧(72)发明人杜卫国(74)专利代理机构西安亿诺专利代理有限公司61220代理人张建(51)Int.Cl.C12P19/14(2006.01)C12P19/04(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称玉米抗性淀粉的制备方法(57)摘要本发明公开一种玉米抗性淀粉的制备方法，包括以下步骤：（1）将玉米淀粉加入pH=6.8的磷酸盐缓冲液中，搅拌；（2）然后超声处理20-30min；（3）在80-90℃的恒温水浴中糊化，自然冷却至55℃，然后加入α-淀粉酶、糖化酶，在60-70℃的恒温水浴锅中搅拌10min，在沸水中灭活5min，自然冷却至室温；（4）将步骤（3）的产物加入海藻酸钠，再次超声处理10-20min，然后通过高压均质化2次；（5）将步骤（4）的产物微波加热，自然冷却至室温，即可。本发明提供的玉米抗性淀粉的制备方法，工艺简单，得率高，经过X-衍射图谱检测，结晶结构为B型，热稳定性和乳化性高，透光率低。CN108456704ACN108456704A权利要求书1/1页1.玉米抗性淀粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将玉米淀粉加入pH=6.8的磷酸盐缓冲液中，形成质量浓度为40-50%的玉米淀粉溶液，搅拌30-50min；（2）然后超声处理20-30min；（3）在80-90℃的恒温水浴中糊化15-25min，自然冷却至55℃，然后加入α-淀粉酶、糖化酶，在60-70℃的恒温水浴锅中搅拌10min，在沸水中灭活5min，自然冷却至室温；（4）将步骤（3）的产物加入海藻酸钠，再次超声处理10-20min，然后通过高压均质化2次；（5）将步骤（4）的产物微波加热5-10min，自然冷却至室温，即可。2.根据权利要求1所述的玉米抗性淀粉的制备方法，其特征在于：所述玉米淀粉、α-淀粉酶、糖化酶、海藻酸钠的质量比为5:0.1:0.05:0.3。3.根据权利要求1所述的玉米抗性淀粉的制备方法，其特征在于：步骤（1）中搅拌的速度为500-1000rpm。4.根据权利要求1所述的玉米抗性淀粉的制备方法，其特征在于：步骤（2）中超声处理的条件为：超声功率300-400W、超声频率30KHz。5.根据权利要求1所述的玉米抗性淀粉的制备方法，其特征在于：步骤（4）中超声处理的条件为：超声功率400-500W、超声频率50KHz。6.根据权利要求1所述的玉米抗性淀粉的制备方法，其特征在于：步骤（5）中微波加热的功率为500-800W。7.根据权利要求1所述的玉米抗性淀粉的制备方法，其特征在于：步骤（4）中高压均质化的压力为18-20MPa。8.根据权利要求1或2所述的玉米抗性淀粉的制备方法，其特征在于：所述α-淀粉酶的酶活力为1万U/g。9.根据权利要求1或2所述的玉米抗性淀粉的制备方法，其特征在于：所述糖化酶的活力为10万U/g。2CN108456704A说明书1/3页玉米抗性淀粉的制备方法技术领域[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种玉米抗性淀粉的制备方法。背景技术[0002]抗性淀粉（ResistantStarch，RS）又称抗酶解淀粉、抗消化淀粉，由英国生理学家Englyst等提出，是指在健康人体小肠中不能被酶解，不能被健康人体消化吸收，但在结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应形成短链脂肪酸乙酸、丙酸和丁酸等的一类淀粉结构。具有类似膳食纤维、降脂减肥及对肠道疾病的防治作用。天然淀粉中固有的抗性淀粉含量低，采用酶解等方法可以提高抗性淀粉的含量。[0003]RS3，即回生淀粉、老化淀粉，是最主要的抗性淀粉，由于具有良好的热稳定性、抗酶解性和食用安全性，成为目前研究最多应用最广的一类抗性淀粉。[0004]制备RS3的主要方法有：压热处理法、酶解法、螺杆挤压法、微波辐射法、超声波辅助法、酸解法、蒸汽加热法等。超声波法是淀粉改性的一种新型物理方法，具有作用时间短、操作简单易控制能耗低，降解后的淀粉分子量分布窄，分子大小更均匀等优点。酶解法具有反应条件温和、可控，不需要高压、耐酸设备等优点。但是，现有的方法，制备效率低，乳化性差。发明内容[0005]针对现有技术的缺陷，本发明提供一种玉米抗性淀粉的制备方法，得到的玉米抗性淀粉乳化性好。[0006]玉米抗性淀粉的制备方法，包括以下步骤：（1）将玉米淀粉加入pH=6.8的磷酸盐缓冲液中，形成质量浓度为40-50%的玉米淀粉溶液，搅拌30-50min；（2）然后超声处理20-30min；