一种具有祛湿减肥功效的薏米型红豆乳粉的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108719478A(43)申请公布日2018.11.02(21)申请号201810507151.4(22)申请日2018.05.24(71)申请人杜克玲地址241200安徽省芜湖市繁昌县凤形村(72)发明人杜克玲(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23C11/06(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种具有祛湿减肥功效的薏米型红豆乳粉的制备方法(57)摘要本发明公开了一种具有祛湿减肥功效的薏米型红豆乳粉的制备方法，本发明以薏米、红豆、决明子为原料，将决明子烘烤可使其多糖含量高于生品；将红豆和薏米烘烤后用NaHCO3水溶液浸泡，一方面提高了薏米和红豆的保水性、降低浸渍后的红豆和薏米的硬度和固形物增加率，提高出浆率，另一方面，增强了产品的焦香味；本发明利用酶解工艺将所得红豆薏米乳添加辅料调配后进行浓缩喷雾干燥制得产品，工艺简单易行，降低了成本，豆乳粉出品率高，成品易冲调，速溶性好，营养丰富，其功效主要就是祛湿，能够祛除体内的湿气，非常适合夏季及体内湿气较重的人食用，是祛湿减肥的佳品，具有有较好的预期应用前景。CN108719478ACN108719478A权利要求书1/1页1.一种具有祛湿减肥功效的薏米型红豆乳粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取干决明子在140℃下烘烤10min，晾凉后粉碎过80目筛，用80℃热水浸提2.5h，用120目滤布过滤取浸提液，过滤残渣再次用同质量的水在同样条件下再次浸提与过滤，两次滤液混合得决明子浸提液；（2）将冬瓜洗净后去皮、去籽，切片，于沸水中烫焯1min取出平铺于托盘中，利用电热鼓风干燥箱，在60℃条件下干燥至恒重，粉碎过100目筛，得冬瓜粉；（3）将红豆和薏米挑选洗净沥干，置于150℃烤箱烘烤10min，冷却后用浓度为0.5%的NaHCO3水溶液浸泡10h，用步骤（1）决明子浸提液磨浆，糊化，得红豆薏米浆；（4）将步骤（3）红豆薏米浆在95℃下加热20min，调节温度和pH，加入碱性蛋白酶进行酶解，酶解后95℃灭酶5min，送入真空抽滤机在真空度为-0.01MPa下真空过滤，得红豆薏米乳；（5）往步骤（4）红豆薏米乳中加入脱脂乳粉、甘露糖醇、大豆磷脂以及步骤（2）的冬瓜粉搅拌混匀，真空浓缩、均质、喷雾干燥，在紫外线下照射20min，包装出料。2.根据权利要求1所述的一种具有祛湿减肥功效的薏米型红豆乳粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中以料液比1∶30用80℃热水浸提2.5h。3.根据权利要求1所述的一种具有祛湿减肥功效的薏米型红豆乳粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中红豆和薏米以质量比2∶1混合、烘烤、浸泡后，和决明子浸提液以料液比1∶8混合打浆，然后将乳液置于90℃恒温水浴锅中糊化20min。4.根据权利要求1所述的一种具有祛湿减肥功效的薏米型红豆乳粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中调节温度为55℃，pH为8.5，添加1%的碱性蛋白酶酶解1-2h。5.根据权利要求1所述的一种具有祛湿减肥功效的薏米型红豆乳粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中各辅料所占红豆薏米乳的质量百分比为：脱脂乳粉9-10%、甘露糖醇12-14%、大豆磷脂0.3-0.5%、冬瓜粉2-4%。6.根据权利要求1所述的一种具有祛湿减肥功效的薏米型红豆乳粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中真空浓缩至固形物含量为15%时，在压力为22MPa、温度为55℃下进行二次均质，均质处理后立即脱气，然后在进口温度175℃、出口温度75℃下喷雾干燥即得。2CN108719478A说明书1/3页一种具有祛湿减肥功效的薏米型红豆乳粉的制备方法[0001]技术领域[0002]本发明涉及豆制品加工技术领域，具体涉及一种具有祛湿减肥功效的薏米型红豆乳粉的制备方法。背景技术[0003]随着我国经济社会的发展，肥胖人群的比例逐年增高。而肥胖又是心脑血管疾病、癌症、糖尿病等慢性病的重要诱因，被世界卫生组织列为威胁人类健康的十大疾病之一。中医学认为，单纯性肥胖症的发病主要是由于脾虚湿阻导致。[0004]薏米又名薏苡仁或薏仁米，是很好的药食两用功能性食品原料。在药用价值上，薏米是我国民间传统的中药，其性甘微寒，有“健脾益胃、补肺清热、祛风胜湿、养颜驻容、轻身延年”等功效，特别是其中的薏八醇及β和γ两种谷甾醇，具有防癌作用。薏米所富含的膳食纤维，有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效，经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。正常健康人常食薏米食品，既可化湿利尿，又使身体轻捷，还可减少患癌的几率，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，对消除粉刺、雀斑、老年