一种冻干枸杞的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109198142A(43)申请公布日2019.01.15(21)申请号201810869853.7(22)申请日2018.08.02(71)申请人北京同仁堂健康药业（青海）有限公司地址817000青海省海西蒙古族藏族自治州海西州德令哈市河西街道同仁堂路1号(72)发明人宋亚玲(74)专利代理机构北京中索知识产权代理有限公司11640代理人赵登阳(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种冻干枸杞的制备方法(57)摘要本发明公开了一种冻干枸杞的制备方法，选购色泽鲜艳饱满的枸杞鲜果，对农药残留等指标进行检验，符合入厂标准后才入库，并采购冰糖和食品干燥剂等辅料入库，加工前需对枸杞鲜果进行清洗，去除表面的灰尘泥沙，清洗结束后将鲜果捞出，将鲜果放在滤网上，对鲜果进行沥水，涉及食品生产技术领域。该冻干枸杞的制备方法，选用的枸杞鲜果为青海特色资源，绿色环保，且鲜果品质好，坚决杜绝坏果烂果，加工过程中，严格执行灭菌工作，保证了食品安全，冻干枸杞的表面附着有糖汁与枸杞汁液的混合汁液，枸杞汁液也采用同批鲜果榨出，与冰糖汁混合后，既可提升成品的口味，还保持了原味，同时增加了表面色泽，使产品更有卖相。CN109198142ACN109198142A权利要求书1/1页1.一种冻干枸杞的制备方法，其特征在于：具体包括如下步骤：步骤一、选购色泽鲜艳饱满的枸杞鲜果，对农药残留等指标进行检验，符合入厂标准后才入库，并采购冰糖和食品干燥剂等辅料入库，加工前需对枸杞鲜果进行清洗，去除表面的灰尘泥沙，清洗结束后将鲜果捞出，将鲜果放在滤网上，对鲜果进行沥水，并人工对鲜果进行去梗操作，在去梗的同时对鲜果进行筛选，去除破皮干瘪的鲜果。步骤二、果柄摘除结束后，将沥干水的鲜果分成大小两部分，多的部分装盘并平摊开，然后整盘放到阳光下自然晾晒干，天气不好时可在干燥室内用干燥机进行干燥，干燥到一定程度后进行抽检，查看不同区域的枸杞的干燥程度，使枸杞内部保持少量水分，干燥结束后，将干枸杞收起备用。步骤三、少部分的鲜果及时进行榨汁，然后将枸杞与残渣进行过滤分离，枸杞汁液，根据产品配方配比少量的冰糖，将冰糖融化，并持续加热使其保持融化状态，然后将新鲜的枸杞汁液按比例添加进冰糖水内，并对其进行搅拌混合，直至颜色分布均匀后装瓶备用。步骤四、取一定量干枸杞，进行紫外线灭菌操作，杀菌过程中需对干枸杞进行常温翻炒，保持灭菌的均匀，杀菌10分钟后，将熔融的冰糖水与枸杞汁液混合糖汁慢慢的滴落到干枸杞表面，配合翻炒的动作使混合糖汁逐渐附着到干枸杞表面，然后将枸杞半成品捞起备用。步骤五、将枸杞半成品均匀平铺在冻干托盘内，整盘送进冷冻干燥机内进行低温冷冻干燥，冻干结束后可取出。步骤六、然后对冻干后的冻干枸杞成品进行装罐处理，且需在罐内放置食品干燥剂，并向罐内的氧气排出，再对灌装成品进行抽检，合格率达标后进行封装入库。2.根据权利要求1所述的一种冻干枸杞的制备方法，其特征在于：用于干燥的鲜果与用于榨汁的鲜果比例为10：1。3.根据权利要求1所述的一种冻干枸杞的制备方法，其特征在于：冰糖汁与枸杞汁的比例为1:1，混合糖汁与干枸杞进行混合,只需保持少量干枸杞附着少量混合糖汁，用于提升口味和表面色泽。4.根据权利要求1所述的一种冻干枸杞的制备方法，其特征在于：采用自然晾晒方法时，要在表面罩着透明网罩，阻挡灰尘和蚊虫。5.根据权利要求1所述的一种冻干枸杞的制备方法，其特征在于：鲜果处理时的盛放器皿不可采用金属制，避免鲜果表面褐变。2CN109198142A说明书1/3页一种冻干枸杞的制备方法技术领域[0001]本发明涉及糖果生产技术领域，具体为一种冻干枸杞的制备方法。背景技术[0002]枸杞为人们对商品枸杞子、植物宁夏枸杞、中华枸杞等枸杞属下物种的统称。人们日常食用和药用的枸杞子多为宁夏枸杞的果实“枸杞子”。如果“枸杞”指的是商品“枸杞子”，则基本是指来源于宁夏枸杞的干燥成熟果实；如果“枸杞”指的是除西北以外地区的野生枸杞植物，则基本是植物枸杞或者北方枸杞。[0003]鲜的枸杞子因产地不同而色泽有所不同，但颜色很柔和，有光泽，肉质饱满；而被染色的枸杞子多是往年的陈货，从感观上看肉质较差，无光泽，外表却很鲜亮诱人，所以，买枸杞的时候一定不要贪“色”。特别是染色的枸杞整个都是红色，连枸杞子蒂把处的小白点也是红色的，而正常枸杞尖端蒂处多为黄色或白色，用色素浸染过的枸杞蒂处则呈红色，用硫磺烘烤过的呈深褐色。由于用色素染过的枸杞特别怕水，可以把几粒枸杞放进水中，或者是故意用潮湿的手搓一搓，如果出现掉色，就说明用过色素。[0004]现有的一些冻干枸杞只是将枸杞进