一种面包糖浆及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109645057A(43)申请公布日2019.04.19(21)申请号201810508217.1(22)申请日2018.05.24(71)申请人山东金田生物科技有限公司地址251200山东省德州市禹城市高新技术产业开发区友谊街东首(72)发明人陈元勋王东芸(74)专利代理机构北京一格知识产权代理事务所(普通合伙)11316代理人滑春生赵永伟(51)Int.Cl.A21D2/18(2006.01)A23L29/30(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种面包糖浆及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种面包糖浆及其制备方法，包括以下步骤：（1）原料验收；（2）配料；（3）一次浓缩；（4）二次浓缩；（5）调料混合；（6）灌装包装入库。本发明通过技术改进，研制出可替代蔗糖进行面包生产的面包糖浆，同时解决了传统熬糖制备时出现的反砂、重金属、微生物超标、保质期短等安全技术问题，通过在真空条件下进行二次浓缩，提高了糖浆产品的稳定性，成本低。能够杜绝出现反砂、污染、重金属、微生物超标现象，保质期长的面包糖浆及其制备方法。CN109645057ACN109645057A权利要求书1/1页1.面包糖浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料验收：取F42果葡糖浆并通阿贝折射仪检测糖浆折射率在69%-71%之间；麦芽糖浆折射率在75%-80%之间；葡萄糖浆折射率在60%-65%之间；（2）配料：将原辅料F42果葡糖浆折射率为70%的按比例泵入配料罐65%；折射率为75%的麦芽糖浆泵入配料罐20%；折射率为65%的葡萄糖浆泵入配料罐15%；（3）一次浓缩：将麦芽糖浆泵入双效浓缩蒸发器中进入一效蒸发浓缩，温度控制在80℃-90℃，至折射率控制为77%-78%，真空压力为负的0.07Mpa-0.09Mpa；果葡糖浆泵入双效浓缩蒸发器中进入一效蒸发浓缩，温度控制在80℃-90℃，至折射率控制为74%-76%，真空压力为负的0.07Mpa-0.08Mpa；再将葡葡糖浆泵入双效浓缩蒸发器中进入一效蒸发浓缩，温度控制在80℃-90℃，至折射率为73%-75%，真空压力为负的0.08Mpa-0.09Mpa；（4）二次浓缩：将一次浓缩合格的糖浆进入二效蒸发浓缩，麦芽糖浆温度控制在70℃-80℃，折射率控制为80%-82%，真空压力为负的0.05Mpa-0.06Mpa；果葡糖浆温度控制在75℃-85℃，折射率控制在79%-80%，真空压力为负的0.05Mpa-0.06Mpa；葡萄糖浆温度控制在80℃-90℃；折射率控制在79.5%-80.5%，真空压力为负的0.06Mpa-0.07Mpa；（5）调料混合：向所述步骤（4）中浓缩合格的果葡糖浆和麦芽糖浆、葡萄糖浆泵入混合调料罐中混合搅拌，边升温边搅拌，升温到85℃-100℃，搅拌混匀0.5-1小时，折射率控制在80%-80.25%，将温度降至45℃-55℃，泵入成品罐；（6）灌装包装入库：将成品罐中的面包糖浆灌装称重包装好，入成品库。2.根据权利要求1所述的面包糖浆的制备方法，其特征在于，所用的原辅料均在全封闭状态下进行生产加工，通过在真空负压下一次浓缩蒸，二次浓缩蒸发，提高了面包糖浆的稳定性，延长保质期。3.根据权利要求1所述的面包糖浆的制备方法，其特征在于，步骤（5）中按比例混合均匀，边升温边搅拌升温至100℃，搅拌40分钟，保温20分钟，折射率控制为80.25%。4.根据权利要求所述的面包糖浆的制备方法所得的面包糖浆，其特征在于，所述面包糖浆中含以下成分：果脯糖浆为67%、麦芽糖浆为18%、葡萄糖浆为15%。2CN109645057A说明书1/6页一种面包糖浆及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及糖浆生产技术领域，具体涉及面包糖浆及其制备方法。背景技术[0002]面包历来是欧美人的主食，它营养丰富，易消化，便于吸收，属于粮油方便食品。面包作为点心食品，早就传入我国。面包虽未成为我国人民的主食，但随着社会的不断发展，面包逐渐得到人们的青睐。2004年，我国焙烤食品行业取得了稳步、健康的发展，满足了百姓的消费需求，也为国家提供了一定数量的积累。根据国家统计局对其中917家企业的统计结果，焙烤食品产量达415.9万吨、产品销售收入为692.3亿元、全年利润总额22.5亿元、税金总额26.7亿元，比2003年实际分别增长18.38％、21.8％、9.33％和15％。特别是加入世贸组织后，国内市场将进一步开放。这一切都给我行业的发展带来了挑战和机遇。2005年我国年产面包约150万吨。[0003]传统面包的基本原料有面粉、酵母、蔗糖、油脂及其他辅助原料，蔗糖的添加量最高可达面粉的20％，按面包产量150万吨计算