一种玫瑰黄粑的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111213829A(43)申请公布日2020.06.02(21)申请号201811428261.8(22)申请日2018.11.27(71)申请人金沙县秦纪煌食品有限责任公司地址551800贵州省贵阳市毕节市金沙县西洛乡申家街石洞桥组(72)发明人母瑞陈坤菊秦沂(51)Int.Cl.A23L7/104(2016.01)A23L11/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)A23L27/10(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种玫瑰黄粑的制作方法(57)摘要本发明涉及一种玫瑰黄粑的制作方法，其步骤如下：1)挑选原料；2、浸泡；3、打磨备用；4)、原料加工；5、玫瑰糖的制作；6、混合发酵；7、半成品制作；8、蒸煮。本发明黄粑制作时加入玫瑰花糖，进行加工，使黄粑在食用时有一股玫瑰的香味，用此方式替代香精提香，生产出一种具有自然玫瑰香味的传统小吃,是对传统小吃的传承、发扬、提升和创新，是对传统地方小吃进行生产配方、生产工艺创新，更好满足现代消费者需求方式多样化的一种有效、大胆尝试。本发明的制作过程中不添加任何防腐剂，有效杜绝了食品安全隐患，因而食用更加安全。CN111213829ACN111213829A权利要求书1/1页1.一种玫瑰黄粑的制作方法，其步骤如下：1)挑选原料；2、浸泡；3、打磨备用；4)、原料加工；5、玫瑰糖的制作；6、混合发酵；7、半成品制作；8、蒸煮。2.根据权利要求1所述的一种玫瑰黄粑的制作方法，步骤1)中选择筛选好的粘米20-80，糯米10-60公斤，饱满均匀的黄豆2-15公斤。3.根据权利要求1所述的一种玫瑰黄粑的制作方法，步骤2)中将粘米和黄豆按照重量比为20-80:2-15混合浸泡5-8小时，再将10-60公斤的糯米浸泡3-5小时留以备用。4.根据权利要求2所述的一种玫瑰黄粑的制作方法，步骤)2中将步骤2)中将浸泡的粘米和黄豆按照浸泡后的重量的0.8-1倍加水磨成米浆以备用。5.根据权利要求1所述的一种玫瑰黄粑的制作方法，步骤4)把步骤2中浸泡的10-60公斤糯米浸泡5-8小时，沥干水分静置1-2小时，用蒸锅蒸1-3小时形成糯米饭，将糯米饭取出摊凉1-2小时，直到糯米饭温度降到10℃-25℃，倒入米浆中顺时针搅拌均匀。6.根据权利要求1所述的一种玫瑰糖的制作方法，其步骤如下：1)、选择在7-8月盛开的可食用重瓣大玫瑰，2)、在晴天的10:00-18:00用人工将整朵花摘下，3)、在竹制或木制器具上摊凉1-4小时，按照1公斤玫瑰花加2公斤白糖的比例，一层玫瑰花一层糖装入玻璃器皿中，装满压实后密封玻璃器皿让其自然发酵30-60天。7.根据权利要求1所述的一种玫瑰黄粑的制作方法，步骤6)中把糯米饭、打磨好的米浆搅拌均匀后加入黄糖1-5公斤、玫瑰糖2-6公斤搅拌均匀，自然发酵1-2小时，发酵好后按照每个300克用玉米壳包成长方形，做成玫瑰黄粑半成品。8.根据权利要求1所述的一种玫瑰黄粑的制作方法，步骤7)将上诉步骤中制成的玫瑰黄粑半成品上蒸锅用猛火蒸1-3个小时；后改用中火蒸4-8小时。待黄粑从紫白色完全变为紫黄色时停火，自然冷却后取出，玫瑰黄粑生产完毕。2CN111213829A说明书1/4页一种玫瑰黄粑的制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种玫瑰黄粑的制作方法。背景技术[0002]黄粑，又名黄糕粑，是贵州、四川等地非常有名的小吃。黄耙也是黔川地区有数百年历史的传统小吃，被四川省泸州市政府评为“名小吃”，自贡市名优特产。它源于农村、城市家庭制作形成，是大众喜爱食品，在国内享有很高的声誉。泸州、遵义两地的黄粑风味是最独特的，其它任何地方的黄粑都做不出这种味道，原因就是这里黄粑的包料，这种黄粑独特的味道就来自于这种良姜叶(本地都叫黄粑叶)，四川省内良姜叶的种类有很多，但只有在川南富顺泸县等地独特的地理位置和气候下生长的良姜叶才可以用来包黄粑，而且才有这种独特的味道。而其它地方，盐津、水富地区的黄粑由于没有这种良姜叶所以都是采用竹叶来包的。黄耙的主要配料为优质糯米、冰糖，用笋壳叶、粽子叶、竹叶包裹。其颜色晶滢黄润、味道清香柔软，食用方便，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后，即食，是营养丰富的主副食品。因为蒸制好的黄粑颜色红亮且味甜，所以一直让人误以为黄粑中加入了大量的红糖以着色调味，其实不然，黄粑的黄润与香甜，完全就赖这漫长蒸煮。糯米饭，在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵，分解出大量的糖分，而糯米饭的颜色也由白变黄，同时也越发的香糯，黄粑也由此而得名，而这也是黄粑的最大特点——本色本味，百味皆由己出，所以黄粑深受消费者的喜爱。但由于黄粑的主要原料是糯米，故老人、儿童