包含粉状脂肪酸甘油酯的组合物.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111447834A(43)申请公布日2020.07.24(21)申请号201880080018.3(74)专利代理机构中国专利代理(香港)有限公司720(22)申请日2018.12.0701代理人王琳黄希贵(30)优先权数据62/5971072017.12.11US(51)Int.Cl.A23D9/007(2006.01)(85)PCT国际申请进入国家阶段日A23D9/05(2006.01)2020.06.11A21D2/16(2006.01)(86)PCT国际申请的申请数据A21D10/00(2006.01)PCT/EP2018/0839832018.12.07A23P10/35(2006.01)(87)PCT国际申请的公布数据WO2019/115388EN2019.06.20(71)申请人杜邦营养生物科学有限公司地址丹麦哥本哈根(72)发明人T.T.布特J.P.尼德尔森权利要求书2页说明书8页附图3页(54)发明名称包含粉状脂肪酸甘油酯的组合物(57)摘要本发明涉及一种包含涂覆有脂肪酸甘油酯的载体材料的颗粒的干粉组合物，一种包含所述组合物的干烘焙预混合物，一种制备所述组合物的方法及其用于制备烘焙产品的用途。CN111447834ACN111447834A权利要求书1/2页1.一种呈干粉形式的组合物，其包含涂覆有脂肪酸甘油酯的载体材料的颗粒，所述脂肪酸甘油酯包含30-100重量％的碘值为30-120的甘油单酯，其中所述脂肪酸甘油酯占所述组合物的50-90重量％。2.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述脂肪酸甘油酯包含45-97重量％的甘油单酯。3.根据权利要求1-2中任一项所述的组合物，其中，所述甘油单酯具有40-60的碘值。4.根据权利要求1-3中任一项所述的组合物，其中，所述脂肪酸甘油酯衍生自植物油如大豆油、红花油、向日葵油、芝麻油、花生油、米糠油、玉米油、巴巴苏仁油、卡诺拉油、菜籽油、棉籽油、橄榄油、葡萄仁油、棕榈油、棕榈仁油，或动物油或脂肪如鱼油、牛脂或猪油，或其混合物。5.根据权利要求1-4中任一项所述的组合物，其中，所述饱和脂肪酸包含30％-70％的棕榈酸并且剩余的饱和脂肪酸是硬脂酸、肉豆蔻酸、花生酸和/或山蓊酸。6.根据权利要求1-5中任一项所述的组合物，其中，所述载体材料选自由以下组成的组：二氧化硅、硅酸钠、硅酸钙、磷酸钙、天然或合成纤维、蛋白质、水胶体和淀粉或淀粉衍生物。7.根据权利要求6所述的组合物，其中，所述纤维选自由以下组成的组：燕麦纤维、小麦纤维、大米纤维、甘蔗纤维、甜菜纤维、大豆纤维和纤维素纤维如α纤维素。8.根据权利要求6所述的组合物，其中，所述淀粉选自由以下组成的组：木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、大米淀粉和淀粉衍生物如麦芽糊精。9.根据权利要求1-8中任一项所述的组合物，其中，所述载体材料具有低于100μm的平均粒度、低于500g/L的堆积密度和75-500m2/g的比表面积。10.根据权利要求1-9中任一项所述的组合物，其进一步包含选自由以下组成的组的抗氧化剂：α-生育酚、叔丁基对苯二酚、没食子酸丙酯、丁基羟基甲苯、丁基羟基苯甲醚、抗坏血酸、柠檬酸、迷迭香提取物和绿茶提取物。11.一种干烘焙预混合物，其包含(a)根据权利要求1-10中任一项所述的组合物，其浓度为所述预混合物的0.05-99.9重量％，(b)一种或多种呈粉末形式的酶，其选自由以下组成的组：淀粉酶、木聚糖酶、己糖氧化酶、葡糖氧化酶、麦芽糖淀粉酶、脂肪酶、磷脂酶、麦芽四糖水解酶、转谷氨酰胺酶和脂加氧酶及其混合物，以及(c)任选地一种或多种水胶体和/或一种或多种面团调节剂和/或一种或多种抗微生物剂。12.根据权利要求11所述的烘焙预混合物，其中，所述面团调节剂选自由以下组成的组：抗坏血酸、L-半胱氨酸、偶氮二甲酰胺、碘酸钾和溴酸钾。13.根据权利要求11所述的烘焙预混合物，其中，所述水胶体选自由以下组成的组：瓜尔胶、羧甲基纤维素、甲基纤维素、海藻酸钠、角叉菜胶、果胶、羟丙基甲基纤维素、刺槐豆胶和结冷胶。14.根据权利要求11所述的烘焙预混合物，其中，所述抗微生物剂选自由以下组成的组：丙酸钙、山梨酸钾、醋和微生物发酵物。2CN111447834A权利要求书2/2页15.一种面团，其包含谷物面粉、水、发酵剂以及根据权利要求11-14中任一项所述的烘焙预混合物。16.一种用于制备根据权利要求1-10所述的组合物的方法，所述方法包括：(a)熔化所述脂肪酸甘油酯；(b)将所述熔化的脂肪酸甘油酯喷雾到所述载体材料的颗粒上；(c)冷却，得到自由流动的粉末。17.根据权利要求16所述的方法，其特征在于，所述方法任选地具有在步骤(b)之前喷雾冷却所述脂肪酸甘