蛋挞的做法图解.docx

蛋挞的做法图解蛋挞的做法图解皮酥脆，馅美味，这就是蛋挞，咬一口就让你想咬第二口，下面是小编为大家搜集整理出来的有关于蛋挞的做法图解，希望可以帮助到大家！用料以下为油皮配方中筋面粉220g糖5g盐1g热水（40度）100g牛油（就是黄油）26g夹心牛油125g以下为蛋挞水配方牛奶260g砂糖60g鸡蛋3个三花淡奶12g香草汁1g准备好食材与工具将125克的夹心牛油用油纸垫着压扁，并将其包正方型用面杆轻敲包好的牛油，让其均匀的分铺在油纸的正方型里将作好正方型的`夹心牛油拿去冷冻100克的水和盐，砂糖一起用锅煮到融化将26克牛油跟中筋面粉用手将其拌均匀将融化好的热水倒进面粉里最拌好的油皮用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏现在做蛋挞水260克牛奶加60克砂糖一起煮到沸腾12克三花淡奶加入拌均的鸡蛋里面将煮过的牛奶拌进蛋糊里最后加1克香草汁用晒网过滤混合好的蛋挞水将冷冻过的夹心牛油放在室温，让其手指压下去留有指印状态将油皮延展到1CM厚度并而可以包作夹心牛油大小四个角对折包住油心用面杆延展开厚度达到1CM的长方型将其单边对折二次，让其形成三层后用保膜封好放进冰箱冷藏10分钟。再重复上面杆开面团对折的操作2次。将做好的油皮杆开成1MM厚度，让其冷藏松筋后，用8CM钢圈按出油皮，再让其冷藏5分钟每个花边的挞壳都要抹一点薄薄的牛油，让烤好的蛋挞容易脱模具。将冷藏过的油皮按挞壳形状包在里面包好油皮的挞壳都要底下剁小孔，让烤的时候不会凹底做好的挞壳让其在室温放5分钟，让其烤时不会回缩。将蛋挞糊倒进挞壳里。我是用猛犸象的E6050烤，预热温度230度，烤时用200度烤20分钟，后关火闷25分钟。其他烤箱依据型号自行调整。香喷喷的蛋挞完美出炉了，流口水了吗，赶快亲自动手试试吧。小贴士提示：第一点我用中筋面粉因为相对高筋面粉的筋度没有这样高，跟牛油结合是不容易产生筋度，烤好的蛋挞不会口感比较硬。第二点夹心用牛油作出蛋挞皮，因为其含水分不多。烤好后放时间久都不会软，而且香味浓。