肉三鲜饺子做法.docx

肉三鲜饺子做法肉三鲜饺子做法饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。以下是小编帮大家整理的肉三鲜饺子做法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。肉三鲜饺子做法猪肉手工剁馅，加入姜末、五香粉、胡椒粉和酱油充分搅拌均匀然后把150克水分5——6次加入，每次加水后都要顺一个方向充分搅拌至水完全吸收再加下一次水完全加入后继续顺一个方向搅拌，直到馅料上劲鸡蛋炒成小散穗鲜虾剥出虾仁，挑去虾线。我买的虾比较大，也可以用小点的，加少许胡椒粉和黄酒腌制15分钟把水发黑木耳切碎，韭菜顶刀切碎，鸡蛋也可以稍微再切一下把切好的鸡蛋和黑木耳加入肉馅中充分均匀均匀腌好的虾仁用厨房纸吸取多余水分虾仁切丁加入馅料中，我喜欢颗粒感的虾仁，所以丁切的比较大搅拌均匀把馅料扒到一边，放入韭菜，用香油把韭菜拌均匀，以锁住韭菜的水分轻轻搅拌均匀馅就拌好了面粉加水和成比较硬的面团，因这款饺子皮很薄，所以要比平时包饺子的面团硬一点。分成7克左右重的剂子，擀成圆皮包入13克左右的馅料。我用的虾仁比较多，每个饺子里面都能有2——3粒大颗粒的虾仁包好煮熟皮有多薄，我用的自磨面粉，面粉比较黄，但是隔着皮依然可以看到里面的馅料哦，薄吧。咬开每个饺子都有几粒虾仁颗粒，这样鲜香味，美薄皮大馅的饺子，能不好吃吗烹饪技巧1、面粉和水的比例为2：1，和好的面团软硬比较合适，面粉选用中筋偏高的面粉，高筋粉最好，这样擀成的皮筋道，煮的时候不易破，也不会粘牙。2、调馅时要先调好肉馅，再放其它原料，这样可以利用肉馅的粘度把其他原料凝结起来，馅不易散。3、馅要尽量拌均匀，让每个饺子里面都能均匀有各种馅料，特别是虾仁。