乳及乳制品知识概述.pptx
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第五章乳及乳制品第一节概述牛奶的主要化学成分含量(%)一、乳的营养价值乳脂肪乳蛋白质乳糖(碳水化合物)维生素矿物质二、乳的物理性质酸度:是反映牛奶新鲜度的热稳定性的一项重要指标。正常牛奶的pH值为6.5-6.7酸败奶及初乳在6.5以下。牛奶酸度的表示方法吉尔涅尔度(Thometdegrees°T):即以酚酞为指示剂滴定中和100ml牛奶所消耗所0.1mol/L氢氧化钠的体积(mL)。正常牛奶的酸度为12-18°T牛奶的其它物理性质:沸点100.17℃比热0.938千卡/Kg℃粘度1
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