11啤酒生产技术第五章啤酒发酵.pptx

啤酒生产技术§5-1啤酒酵母上面酵母与下面酵母主要区别凝聚性酵母与粉状酵母的区别下面酵母发酵啤酒传统下面酵母的几种主要菌株二、啤酒酵母的主要特性要求啤酒酵母的主要特性要求2.主要的生理特性要求啤酒酵母与野生酵母的主要区别三、啤酒酵母扩大培养（5）实验室扩大培养的技术要求2.生产现场扩大培养阶段2.生产现场扩大培养阶段2.生产现场扩大培养阶段2.生产现场扩大培养阶段3.啤酒酵母的质量检验（2）发酵度检验（2）发酵度检验四、啤酒活性干酵母的应用方法（以“安琪”牌啤酒活性干酵母为例）四、啤酒活性干酵母的应用方法（以“安琪”牌啤酒活性干酵母为例）四、啤酒活性干酵母的应用方法（以“安琪”牌啤酒活性干酵母为例）四、啤酒活性干酵母的应用方法（以“安琪”牌啤酒活性干酵母为例）§5-2、啤酒发酵机理影响和消除双乙酰的方法二、影响发酵的主要因素§5－3啤酒发酵技术传统啤酒下面发酵的工艺特点（一）、主发酵（以敞口12％麦汁发酵为例）2.主发酵过程的现象和要求3.主发酵技术条件（二）后发酵后发酵的工艺操作和要求后发酵的工艺操作和要求后发酵的工艺操作和要求4.后发酵时间5.贮酒期的控制6.后处理二、啤酒大型发酵罐发酵⑵基本结构⑶主要结构参数结构参数（4）工艺参数及要求工艺参数工艺要求思考题一罐法发酵工艺一罐法发酵工艺曲线（5）酵母的回收酵母的回收（6）罐的清洗与消毒罐的清洗与消毒（二）连续发酵连续发酵的形式四、异常发酵现象和处理方法四、高浓度麦汁发酵法THEEND！