一种速溶固体杨梅桑椹饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102326817A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102326817A(43)申请公布日2012.01.25(21)申请号201010229525.4(22)申请日2010.07.13(71)申请人浙江万里学院地址315100浙江省宁波市钱湖南路8号(72)发明人刘青梅杨性民(74)专利代理机构宁波诚源专利事务所有限公司33102代理人袁忠卫(51)Int.Cl.A23L2/39(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L2/44(2006.01)A23L2/10(2006.01)权利要求书1页说明书3页附图1页(54)发明名称一种速溶固体杨梅桑椹饮料及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种速溶固体杨梅桑椹饮料及其制备方法，其特征在于所述速溶固体杨梅桑椹饮料是在杨梅桑椹原汁中加入质量百分比10-15％麦芽糊精，5-7％蔗糖，0.3-0.4％阿斯巴甜，1.5-2.5％柠檬酸和0.3-0.4％异抗坏血酸，经胶体磨、高压均质、喷雾干燥而成的速溶粉体。本发明制得的速溶杨梅桑椹固体饮料不仅口感，色泽、香气等感官性能稳定，且产品保质期长、包装运输方便；制备工艺简单易操作，成本低廉，解决了杨梅汁饮料易出现的花色苷降解变色和后续沉淀的问题，产品富含氨基酸和矿物质，速溶性和冲调性好，值得推广。CN1023687ACCNN110232681702326819A权利要求书1/1页1.一种速溶固体杨梅桑椹饮料，其特征在于速溶固体杨梅桑椹饮料是在100％的杨梅桑椹原汁按照质量比例80％～95％∶20％～5％混合，再加入质量百分比10-15％麦芽糊精，5-7％蔗糖，0.3-0.4％阿斯巴甜，1.5-2.5％柠檬酸和0.3-0.4％异抗坏血酸，经胶体磨、均质、喷雾干燥而成的速溶粉体。2.一种速溶固体杨梅桑椹饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)杨梅清洗后打浆、去核、压榨、粗滤得到杨梅汁；桑椹压榨、粗滤得到桑椹汁；按80％～95％杨梅原汁：20％～5％桑椹原汁比例混合得到杨梅桑椹原汁；2)在100％的杨梅桑椹汁中，加入质量百分比10-15％麦芽糊精，5-7％蔗糖，0.3-0.4％阿斯巴甜，1.5-2.5％柠檬酸和0.3-0.4％异抗坏血酸进行调配，使充分溶解均匀；3)将调配好的杨梅桑椹汁料液进行细化均质处理；4)将细化均质后的杨梅桑椹汁，进行喷雾干燥，制得速溶杨梅固体饮料；5)最后将产品冷却后进行称量包装。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于所述步骤3的细化均质处理具体为：将调配好的杨梅桑椹汁料液进行胶体磨细化处理，控制物料粒度在20-50μm；再用高压均质机内进行均质，压力控制在20-30Mpa，使粒度小于5μm。4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于所述步骤4的喷雾干燥的工艺条件为采用离心式喷雾干燥机进行喷雾干燥，进风温度190-210℃，排风温度90-100℃，进料速度25-35ml/min。5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于所述速溶杨梅固体饮料的水分含量≤5(wt)％。6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于所述步骤5的包装在无菌除湿室进行，控制环境温度≤25℃、湿度≤75％。2CCNN110232681702326819A说明书1/3页一种速溶固体杨梅桑椹饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种饮料食品组合物及其制备方法，具体涉及一种速溶固体杨梅桑椹饮料及其制备方法。背景技术[0002]杨梅果实营养丰富，富含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、维生素B、C等，适用于加工果汁。但由于杨梅加工过程中存在两大问题。一是杨梅含有大量的花色苷，具有高度活性，见光和高温易使花色苷降解，影响产品外观色泽；二是花色苷降解而要产生沉淀，目前采用榨汁和过滤澄清技术仍然无法得到稳定的澄清果汁，且会出现严重的后续沉淀问题。因此，要提高杨梅果汁质量，就必须解决上述两问题。[0003]桑椹果实营养丰富，富含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、维生素B、C等，适用于加工果汁，尤其桑椹色泽深红，并且色泽稳定。而复合杨梅桑椹固体饮料具有易冲调、口味好、色泽佳等优点，是一种具有较好市场的产品。[0004]专利号200810028778.8，一种杨梅固体颗粒及其饮料和制备方法，公开了一种杨梅固体颗粒，包括重量比为35～65％的干燥杨梅粉、32～60％的甜味剂、2.5～5％的酸味剂、0.01％～0.03％的赋香剂，采用澄清技术制取杨梅澄清汁，添加多糖类包埋剂后利用喷雾干燥或冷冻干燥技术制备干燥杨梅粉，然后将杨梅粉与甜味剂、酸味剂、赋香剂等辅料按一定比例充分混合后制粒、干燥得到产品。这种方法制得的杨梅固体颗粒较好的保持了杨梅的有效成分，减少了营养物质的流失。但是在冲调溶解度和色泽方面有所欠