剁椒蒸鸡腿的剁椒怎么做.docx

剁椒蒸鸡腿的剁椒怎么做剁椒蒸鸡腿的剁椒怎么做要想做好这道多剁椒蒸鸡腿，最关键的就是对剁椒的制作，剁椒做好了，这道美味才更够味！那么剁椒蒸鸡腿的剁椒怎么做呢，一起去学习一下吧！材料：新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量做法：首先将买来的新鲜红辣椒洗净，再将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；然后将晾干水分的辣椒去缔切碎，用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；最后将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。小诀窍：1、一定要选择新鲜的红辣椒，或青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴，也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍；2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天；3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦；4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。