一种单芽保健茶的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103461546A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103461546103461546A(43)申请公布日2013.12.25(21)申请号201310356549.X(22)申请日2013.08.16(71)申请人李翠红地址245100安徽省池州市石台县仁里镇人民南路22号申请人李文红(72)发明人李翠红李文红(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23F3/06(2006.01)A23F3/14(2006.01)A23L1/30(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种单芽保健茶的制作方法(57)摘要本发明公开了一种单芽保健茶的制作方法，包括采摘、预处理、杀青、摊凉、拣剔、杀菌烘干、包装等步骤。本发明单芽茶中添加了蓝莓叶、梨皮、布渣叶、岗梅根、桑葚汁、柿霜等的有效成分，提高了单芽茶的营养保健价值，使其具有清热解毒、清心润肺、生津止渴、滋阴补血、补中益气、利湿退黄、健脾消食、降血压、降血糖、降血脂等功效，长期饮用，有助于身体健康。本发明制得的单芽茶外形粗壮、茸毛多、色泽嫩绿光润，清香持久；开水冲泡，茶叶根根直立杯中，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽。CN103461546ACN103465ACN103461546A权利要求书1/1页1.一种单芽保健茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶未展或初展的鲜叶，芽头完整、壮实、匀净；（2）预处理：以100份鲜叶重量计，称取2-3份蓝莓叶、1-2份梨皮、2-3份布渣叶、1-3份岗梅根、1-2份木棉花、3-4份玉米须、1-2份糯米草、2-3丝瓜皮加4-8倍量水用大火煮滚后，再改用小火焖煮15-20分钟，过滤，得煎煮液；然后将采摘后的鲜叶放入煎煮液中浸泡1-2h，取出鲜叶在-15~-20℃下冷冻2-3h，然后把冻结后的鲜叶摊放在竹编垫子上，置于阴凉干燥处，以每平方米1kg鲜芽为标准，摊青厚度不超过1cm，摊青时长4-6h，失水率为8-12%为适度；（3）杀青：打开杀青机电源开关，让机械预热，手抓鲜叶感到摊青的叶质柔软即可开始杀青，锅炉温度为100-150℃，热风温度为100-140℃，启动汽热和冷却电机，向杀青机筒内投入鲜叶，每次投入量2-3两，投入间隔时长30-40秒；滚筒翻炒5-10分钟，至叶微卷，叶色暗绿、叶质软而不折、手捏成团、松手自然散开，有香味溢出即可；（4）摊凉：将步骤（2）浸泡鲜叶后的煎煮液浓缩至原来体积的1/3-1/2，加入浓缩液重量4-8%的桑葚汁、3-6%的柿霜、1-2%的山药粉、1-2%的葛根粉和2-3%的南瓜籽粉，加热至80-90℃，搅拌10-15分钟后，均匀地喷洒在杀青后的茶叶上，然后及时散开摊凉，防止聚堆闷黄，摊凉时间10-15分钟；（5）拣剔：把摊凉好的芽叶进行去粗取精，折去芽头下部多余的叶、梗，留下独芽，保证芽头的完整度；（6）杀菌烘干：将成型的单芽茶均匀地放入杀菌烘干机烘托，分毛火和足火二次烘干：毛火：温度控制在100-120℃，调节烘干机输送链板传送速度，摊叶均匀、薄透，烘培时间为10-15分钟，含水率不超过20%，出料、摊凉20-30分钟；足火：温度在60-70℃，将摊凉的毛火茶进行复烘，采用封闭式复烘以达到干燥和提香的目的，摊叶厚度比毛火时稍厚，烘培时间为15-20分钟，出料、摊凉，使叶中的水分能均匀分布，含水率不超过8%；（7）包装：制作完成的芽茶要充分摊凉，摊凉后的要及时封装，防止受潮和异味传染。2CN103461546A说明书1/2页一种单芽保健茶的制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种单芽保健茶的制作方法，属于茶加工技术领域。背景技术[0002]单芽茶在很多地方都有制作。如贵州翠芽、四川竹叶青、浙江开化龙顶等，单芽茶因为采摘精细，所选用的材料茶芽最嫩的头部。在冲泡时，虽然茶汤嫩绿明亮，香气飘逸，口感佳，但是其营养成分仍无法满足现代人对保健价值的更高要求。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种单芽保健茶的制作方法，在保证单芽茶品质的同时，提高其营养保健价值。[0004]一种单芽保健茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶未展或初展的鲜叶，芽头完整、壮实、匀净；（2）预处理：以100份鲜叶重量计，称取2-3份蓝莓叶、1-2份梨皮、2-3份布渣叶、1-3份岗梅根、1-2份木棉花、3-4份玉米须、1-2份糯米草、2-3丝瓜皮加4-8倍量水用大火煮滚后，再改用小火焖煮15-20分钟，过滤，得煎煮液；然后将采摘后的鲜叶放入煎煮液中浸泡1-2h，取出鲜叶在-15~-20℃下冷冻2-3h，然后把冻结后的鲜叶摊放在竹