一种猕猴桃青梅复合果汁饮料.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103478803103478803A(43)申请公布日2014.01.01(21)申请号201310391658.5(22)申请日2013.09.02(71)申请人广东聪明人集团有限公司地址517200广东省河源市和平县福和产业转移工业园工业四路(72)发明人吴锦铸周金访陈登飘周文郁(74)专利代理机构广州粤高专利商标代理有限公司44102代理人林丽明(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称一种猕猴桃青梅复合果汁饮料(57)摘要本发明是一种猕猴桃青梅复合果汁饮料及其准备方法。本发明以20%～50%猕猴桃汁为基础，添加3%～15%青梅汁和适量白砂糖调配，控制产品果汁含量20%～65%，糖度（以折光度计）10%～13%，酸度（果汁固有酸，以柠檬酸计）0.30%～0.90%，本发明不加任何食品添加剂，综合了猕猴桃和青梅的营养和风味，取长补短，改进了猕猴桃果汁的不良风味缺陷。本发明天然健康，满足人们对果汁饮料安全、营养和风味口感越来越高的需求，有良好市场前景。CN103478803ACN103478ACN103478803A权利要求书1/1页1.一种猕猴桃青梅复合果汁饮料，其特征在于包括有如下组份，各组份的质量百分数为：猕猴桃原汁20%～50%青梅原汁3%～15%白砂糖0～10%其余为水。2.一种猕猴桃青梅复合果汁饮料的制备方法，其特征在于以猕猴桃汁为基础，青梅汁为配料，添加白砂糖及水调配，不加任何食品添加剂，控制产品果汁含量20%～65%，糖度11%～13%，酸度0.30%～0.90%。3.根据权利要求2所述的猕猴桃青梅复合果汁饮料的制备方法，其特征在于上述糖度是以折光度计。4.根据权利要求2所述的猕猴桃青梅复合果汁饮料的制备方法，其特征在于上述酸度是果汁固有酸，以柠檬酸计。5.根据权利要求2所述的猕猴桃青梅复合果汁饮料的制备方法，其特征在于上述猕猴桃原汁是用猕猴桃经清洗、榨汁和过滤处理制得。6.根据权利要求2所述的猕猴桃青梅复合果汁饮料的制备方法，其特征在于上述青梅汁是用青梅经清洗、糖渍制汁过滤处理制得。2CN103478803A说明书1/3页一种猕猴桃青梅复合果汁饮料技术领域[0001]本发明涉及一种以猕猴桃和青梅生产的复合果汁饮料，属于猕猴桃青梅复合果汁饮料及其制作方法的创新技术。背景技术[0002]猕猴桃（Actinidia）原产中国，近代才引种到国外，其主要产区除中国外，还包括新西兰、意大利、智利、法国、希腊、日本、美国和东南亚等地区。猕猴桃是一种生长势很强的落叶藤本植物，具有很高的营养、医疗、保健、观赏等开发利用价值，因而被人们誉为水果之王、保健食品。果实中含有糖、酸、维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸等多种营养成分，可溶性固形物12%左右，主要为葡萄糖、果糖、蔗糖；总酸1.5%左右，主要为柠檬酸。研究和生产实践表明，猕猴桃鲜果经制汁和杀菌等处理，会失去新鲜猕猴桃香味而产生青草味或臭青味，并产生“卡喉”感，而且原果汁含量越高，异味和“卡喉”感越大。猕猴桃这种属性限制了猕猴桃鲜果汁的需求量。如何克服异味和“卡喉”感，保持风味，仍然在研究中。梁华俤（食品工业科技，1992年05期）等采用10%～20%的猕猴桃汁与3%～4%香味浓郁的西番莲汁调配可去掉“卡喉”的不良味觉。[0003]果汁饮料调配目的是使果汁中香气成分按消费者的需要重新组合，有些果汁风味平淡甚至有令人不愉快的气味，但经过调配，既消除了原有的缺陷，有增加了花色品种，成为不同风味、不同颜色、不同粘稠度的产品，更能适应不同消费者的需要。在调配时常以一种产量大的果汁为基础，用少见的果汁为配料。有时还应用其它的果汁来改进产品色泽、风味、口感，并强化维生素和矿物质等营养成分。为了增强调配果汁的色泽、风味、口感、稳定性和营养价值，也可以应用食品添加剂。如酸味剂柠檬酸，稳定剂胶体及香精、色素等等，从天然、健康和食品安全考虑，产品添加剂越少越好。[0004]青梅(prumsmumeSieb.ct.Zucc.)俗称酸梅、果梅，属蔷薇科李属，是我国特色果品资源。青梅含有多种有机酸和矿物质、维生素等，具有丰富的营养价值和医疗保健作用，被誉为健康食品。据分析，青梅所含的酸主要是柠檬酸其次是苹果酸，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多。柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。青梅果实中有机酸含量一般在5%左右，远远高于一般水果，加工制品无需外加柠檬酸，为天然酸味剂。其次，它具有合理的钙磷比（1:l），是开