猕猴桃干片加工方法及其加工设备.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104585665A(43)申请公布日2015.05.06(21)申请号201510059657.X(22)申请日2015.02.05(71)申请人梅州嘉旺实业发展有限公司地址514000广东省梅州市梅县畲江镇广州（梅州）高新技术产业园内(72)发明人谢红旺(51)Int.Cl.A23L1/212(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书1页说明书5页附图1页(54)发明名称猕猴桃干片加工方法及其加工设备(57)摘要一种猕猴桃干片加工方法，包括：将猕猴桃去皮后得到的猕猴桃果肉在-15℃~-10℃温度下冷冻0.5~1小时；采用消毒过的刀具去除所述猕猴桃果肉内的猕猴桃果籽；在5℃~10℃温度下将猕猴桃果肉切成猕猴桃片，所述猕猴桃片的厚度为0.4cm~0.6cm；将所述猕猴桃片装盘后于-38℃~-35℃温度下冷冻3~4个小时；将所述猕猴桃片在70Pa~110Pa压力和50℃~85℃温度下保持15~18小时进行真空干燥，获得猕猴桃干片，所述猕猴桃干片的水分为3%~5%。还提供一种猕猴桃干片的加工设备，在上述加工方法和加工设备中，获得的猕猴桃干片口感松脆，且保留了猕猴桃的营养成分，易于运输和保存。CN104585665ACN104585665A权利要求书1/1页1.一种猕猴桃干片加工方法，其特征在于，包括：将猕猴桃去皮后得到的猕猴桃果肉在-15℃~-10℃温度下冷冻0.5~1小时；在5℃~10℃温度下将猕猴桃果肉切成猕猴桃片，所述猕猴桃片的厚度为0.4cm~0.6cm；将所述猕猴桃片装盘后于-38℃~-35℃温度下冷冻3~4个小时；将所述猕猴桃片在70Pa~110Pa压力和50℃~85℃温度下保持15~18小时进行真空干燥，获得猕猴桃干片，所述猕猴桃干片的水分为3%~5%。2.根据权利要求1所述的猕猴桃干片加工方法，其特征在于，所述猕猴桃片的厚度为0.6厘米。3.根据权利要求1所述的猕猴桃干片加工方法，其特征在于，将所述猕猴桃片装盘后于-35℃温度下冷冻3~4个小时。4.根据权利要求1所述的猕猴桃干片加工方法，其特征在于，所述猕猴桃干片的水分为3%。5.根据权利要求1所述的猕猴桃干片加工方法，其特征在于，还包括将所述猕猴桃干片在20℃~25℃温度下及30%以下湿度下打包入库。6.一种猕猴桃干片的加工设备，其特征在于，包括：取肉室，用于去除猕猴桃的果皮得到猕猴桃果肉；第一冷冻室，与所述取肉室相连，用于冷冻所述猕猴桃果肉；切片室，与所述第一冷冻室相连，用于将冷冻后的猕猴桃果肉切成猕猴桃片；第二冷冻室，与所述切片室相连，用于冷冻猕猴桃片；真空干燥室，与所述第二冷冻室相连，用于干燥所述猕猴桃片；输送装置，分别与所述取肉室、所述第一冷冻室、所述切片室、所述第二冷冻室及所述真空干燥室相连，用于输送所述猕猴桃、所述猕猴桃果肉或所述猕猴桃片；消毒装置，分别与所述取肉室、所述第一冷冻室、所述切片室、所述第二冷冻室、所述真空干燥室及所述输送装置相连，用于对所述取肉室、所述第一冷冻室、所述切片室、所述第二冷冻室、所述真空干燥室及所述输送装置进行清洁消毒。7.根据权利要求6所述的猕猴桃干片的加工设备，其特征在于，所述消毒装置中设有多个用于盛放消毒液的储液器。8.根据权利要求6所述的猕猴桃干片的加工设备，其特征在于，采用次氯酸钠溶液对所述输送装置消毒后并采用清水漂洗所述输送装置。9.根据权利要求6所述的猕猴桃干片的加工设备，其特征在于，采用酒精对所述第一冷冻室和所述第二冷冻室进行清洁消毒。2CN104585665A说明书1/5页猕猴桃干片加工方法及其加工设备技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种猕猴桃干片加工方法及其加工设备。背景技术[0002]猕猴桃，也称狐狸桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、奇异果、麻藤果等。是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。因其维生素C含量在水果中名列前茅，一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多，被誉为“水果之王”。猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维，其综合抗氧化指数在水果中名列居前，仅次于刺梨、蓝莓等小众水果，远强于苹果、梨、西瓜、柑橘等日常水果。与甜橙和柠檬相比，猕猴桃所含的维生素C成分是前两种水果的2倍，因此常被用来对抗坏血病。不仅如此，猕猴桃还能稳定情绪、降胆固醇、帮助消化、预防便秘，还有止渴利尿和保护心脏的作用。[0003]但由于猕猴桃属于呼吸跃变型果实，采后极易腐烂。目前有采用油炸、烘烤等方式加工猕猴桃干片的技术，但所制得的猕猴桃干片营养成分流失大，且较硬而口感不好。发明内容[0004]基于此，有必要提供一种加工简单且获得的猕猴桃干片口感松脆、营养丰富的猕猴桃干片的加工方法和加工设备。[0005]一种猕猴桃干片加工方