黄金玛卡红茶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105341269A(43)申请公布日2016.02.24(21)申请号201510874009.X(22)申请日2015.12.03(71)申请人湖南盛世湘西农业科技有限公司地址416000湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市世纪大道湘州阳光5栋1单元111号(72)发明人陈永龙张永康陈功锡彭贤兴(51)Int.Cl.A23F3/34(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称黄金玛卡红茶及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种黄金玛卡红茶及其制备方法，该方法包括（1）萎凋，将25-35份玛卡粉末、60-70份柳叶蜡梅嫩叶混合后进行萎凋；（2）酶解，往萎凋后的叶子中加入5-10%的酶解液酶解1－3小时；（3）揉捻，使细胞破坏率90%以上，茶汁溢而不成滴流；（4）发酵，将揉捻好的茶叶进行通氧发酵，使青草气消失，出现黄金玛卡红茶特有的香气，叶色暗红；（5）干燥，发酵好的茶叶送入烘干机烘干至含水率5-6%即可。本发明得到的黄金玛卡红茶为暗红色，形态饱满，外形美观，香气高透，泡出的茶汤口感醇厚，香气浓郁，无任何涩味和苦味，具有黄金玛卡红茶特有的风味，且本产品对于肾亏和阴虚都具有较好的辅助疗效。CN105341269ACN105341269A权利要求书1/1页1.一种黄金玛卡红茶的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：（1）萎凋，将25-35份玛卡粉末、60-70份柳叶蜡梅嫩叶混合后放入萎凋槽，萎凋温度先高后低，风力先大后小，萎凋减重率为45-50%，萎凋后的叶子含水率为48-55%；（2）酶解，往萎凋后的叶子中加入5-10%的酶解液，混合均匀后在35℃－55℃度的温度下酶解1－3小时；（3）揉捻，将酶解后的茶叶投入揉捻桶进行揉捻，使叶片成条，茎则进一步变软，进一步破坏茶叶细胞，细胞破坏率90%以上，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流；（4）发酵，将揉捻好的茶叶进行通氧发酵，发酵茶堆上盖湿布，室温25-28度，湿度95%以上，摊叶厚度10-15厘米，发酵过程中翻叶2-3次，使青草气消失，出现黄金玛卡红茶特有的香气，叶色暗红；（5）干燥，发酵好的茶叶送入烘干机烘干，以制止茶叶继续发酵，先110-120度将茶叶含水率烘至20-25%，再80-90度烘至含水率5-6%即可。2.根据权利要求1所述黄金玛卡红茶的制备方法，其特征在于：所述酶解液制备方法为：将酶活为30000－50000单位的10－15克复合酶制剂溶于300mlpH值为4－7的缓冲液中即得。3.根据权利要求2所述黄金玛卡红茶的制备方法，其特征在于：所述复合酶制剂组成为纤维素酶质量分数50－70％，其余为果胶酶。4.根据权利要求1或2或3所述方法制得的黄金玛卡红茶，其特征在于：黄金玛卡红茶为暗红色，形态饱满，外形美观，香气高透，泡出的茶汤口感醇厚，香气浓郁，无任何涩味和苦味，具有黄金玛卡红茶特有的风味，且对于肾亏和阴虚都具有较好的辅助疗效。2CN105341269A说明书1/4页黄金玛卡红茶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种黄金玛卡红茶及其制备方法。背景技术[0002]黄金茶系蜡梅科植物、学名为柳叶蜡梅的嫩叶经加工制作而成的一种功能性茶。柳叶蜡梅为半常绿灌木，原产于原始深山，无污染，纯天然，承天地之精华，汇万物之灵气，打破茶叶界“高山出好茶”的定律，在湘西500--1500m的中低海拔地区产出茶氨酸含量在6%以上的优质茶，是目前中国茶氨酸含量最高的茶之一。[0003]据《中国树木志》等记载，黄金茶：凉，清热解毒，解表祛风，助消化、治感冒、治慢性气管炎，对高血压有一定疗效。民间一直作为清凉解暑，健胃消食，治腹胀痛，止咳除烦的良药，经常饮用对多种胃病具有一定的疗效，历年都被当地城乡居民作为馈赠亲友的上选佳品。[0004]将柳叶蜡梅的嫩叶加工制成红茶是柳叶蜡梅常规的利用方式，但现有的黄金红茶加工技术中却存在发酵不充分、发酵时间长，且制成的红茶带有涩味的技术缺陷。究其原因，可能是由于柳叶蜡梅叶子表面特殊的结构阻碍了发酵微生物的浸入，导致发酵时间长和发酵不充分且发酵制成的黄金红茶带有涩味，涩味主要来源于叶子内部的单宁和单宁酸。发明内容[0005]为解决黄金红茶制作现有技术存在的问题，本发明人经过大量试验，终于发明出一种黄金玛卡红茶的制备方法，运用该方法可缩短发酵时间20-30%，且制备的黄金玛卡红茶口感醇厚，无涩味，具有较高的商品价值。经功能试验测试，由于玛卡嫩叶的加入，本产品对于肾亏和阴虚都具有较好的辅助疗效。[0006]本发明包括以下几个步骤：（1）萎凋，将25-35份玛卡粉末、60-70份柳叶蜡梅嫩叶混合后放入萎凋槽，萎凋温度先高后低，风力先大后小，萎凋减重率为45-