一种酥杏仁杏鲍菇脆片及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105475994A(43)申请公布日2016.04.13(21)申请号201510978977.5(22)申请日2015.12.24(71)申请人合肥康龄养生科技有限公司地址230009安徽省合肥市包河区桐城南路369号晶品城市公寓A单元8层(72)发明人陈芳(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L31/00(2016.01)A23L25/00(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种酥杏仁杏鲍菇脆片及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种酥杏仁杏鲍菇脆片，由下列重量份的原料制成：杏鲍菇280-300、杏仁8-10、草果粉1-2、乌梅肉5-6、葡萄籽油1-2、洋槐花3-4、海金沙0.6-0.7、夜交藤0.4-0.6、麦芽糊精适量、柠檬酸适量、NaCl适量、水适量。本发明采用杏鲍菇作为主料，同时添加了海金沙等中草药成分，具有清热解毒、利水通淋的功效，因此富含多种保健成分和营养成分，风味好、品质佳，是一种集营养和保健作用于一体的食用菌休闲食品；此外，本发明采用的杏仁等辅料具有滋润肺燥、润肠通便的功能。CN105475994ACN105475994A权利要求书1/1页1.一种酥杏仁杏鲍菇脆片，其特征在于由下列重量份的原料制成：杏鲍菇280-300、杏仁8-10、草果粉1-2、乌梅肉5-6、葡萄籽油1-2、洋槐花3-4、海金沙0.6-0.7、夜交藤0.4-0.6、麦芽糊精适量、柠檬酸适量、NaCl适量、水适量。2.根据权利要求1所述的一种酥杏仁杏鲍菇脆片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将洋槐花、海金沙、夜交藤用8-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；（2）将乌梅肉置于有葡萄籽油的锅中翻炒3-4分钟，撒入草果粉，再翻炒4-5分钟，取出，与杏仁混合置于烤箱中烘干水分，出料，进行超微粉碎，所得粉末与中药提取液混合；（3）将杏鲍菇洗净、晾干，按照与杏鲍菇生长方向呈30-45°角斜切成7mm厚的椭圆形薄片；将切好的杏鲍菇薄片置于蒸汽漂烫机中进行漂烫90s，取出后，置于8-10倍水中室温浸渍60-80分钟，水中提前加入有水质量4%的麦芽糊精、0.2%的柠檬酸、1%的NaCl；（4）将步骤（3）预处理后杏鲍菇片置于电热鼓风干燥箱中于65℃下热风干燥60min，冷却，将步骤（2）所得物料均匀喷淋在杏鲍菇片表面，均湿浸渍2h，再转至微波真空干燥机中在真空度0.085MPa、微波强度20W/g下微波干燥2min，最后在工作温度位45℃的负压远红外干燥机进行负压远红外干燥60s，出料，即得。2CN105475994A说明书1/2页一种酥杏仁杏鲍菇脆片及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酥杏仁杏鲍菇脆片及其制备方法。背景技术[0002]桑叶不仅可用来饲养家蚕，也可入药。桑叶的药用首载于《神农本草经》：桑叶性寒、味苦、归肺、肝经，具有祛风清热、凉血明目等功效。桑叶，以老而经霜者为佳，欲其气之全，力之厚也，故入药用冬桑叶：亦曰霜叶。桑叶营养丰富，主要含有香杏鲍菇含有丰富的蛋白质和人体必需的多种氨基酸，营养价值高，还具有特殊营养保健功能和药用价值，能调节人体多项生理功能，这些特点引起了保健食品和生物制药领域的广泛兴趣。由于杏鲍菇细胞组织外围和内部结构不同、水分含量较高、各种生化酶比较活跃等因素，在干燥加工过程中容易发生形变、褐变、芳香成分和营养成分损失等情况。预处理是食用菌加工过程中的一个重要工序，很多加工品都需要这一单元操作。因此，对杏鲍菇选择适当的预处理方式，对最终制成的杏鲍菇保健休闲食品的色、香、味、形和营养保持具有重要作用。发明内容[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种酥杏仁杏鲍菇脆片及其制备方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种酥杏仁杏鲍菇脆片，由下列重量份的原料制成：杏鲍菇280-300、杏仁8-10、草果粉1-2、乌梅肉5-6、葡萄籽油1-2、洋槐花3-4、海金沙0.6-0.7、夜交藤0.4-0.6、麦芽糊精适量、柠檬酸适量、NaCl适量、水适量。[0005]所述的一种酥杏仁杏鲍菇脆片的制备方法，包括以下步骤：（1）将洋槐花、海金沙、夜交藤用8-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；（2）将乌梅肉置于有葡萄籽油的锅中翻炒3-4分钟，撒入草果粉，再翻炒4-5分钟，取出，与杏仁混合置于烤箱中烘干水分，出料，进行超微粉碎，所得粉末与中药提取液混合；（3）将杏鲍菇洗净、晾干，按照与杏鲍菇生长方向呈30-45°角斜切成7mm厚的椭