一种果味奶香滋阴核桃仁及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105795425A(43)申请公布日2016.07.27(21)申请号201610199250.1(22)申请日2016.04.02(71)申请人梅顺地址239236安徽省滁州市来安县汊河镇延塘村刘郢组3号(72)发明人梅顺(51)Int.Cl.A23L25/00(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23P20/17(2016.01)A23B9/14(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种果味奶香滋阴核桃仁及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种果味奶香滋阴核桃仁，由下列重量份的原料制成：核桃仁40-48、芦荟皮4-5、蜜枣碎5-6、火龙果7-10、白酒3-4、葱花1-2、奶茶4-5、芫荽0.9-1、槭叶草1-1.5、柠条花0.7-1，乳化剂、玉米醇溶蛋白、3%-4%的碳酸钠水溶液适量；本发明采用醇溶蛋白对核桃仁进行涂膜处理，隔绝了外界的水分和氧气，抑制核桃仁的氧化酸败过程，延长了山核桃仁的保质期；其中添加的芫荽、槭叶草等中药成分，增添了核桃仁滋阴养血、补心阳益心血的保健功效。CN105795425ACN105795425A权利要求书1/1页1.一种果味奶香滋阴核桃仁，其特征在于由下列重量份的原料制成：核桃仁40-48、芦荟皮4-5、蜜枣碎5-6、火龙果7-10、白酒3-4、葱花1-2、奶茶4-5、芫荽0.9-1、槭叶草1-1.5、柠条花0.7-1，乳化剂、玉米醇溶蛋白、3%-4%的碳酸钠水溶液适量。2.根据权利要求1所述的一种果味奶香滋阴核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将芫荽、槭叶草、柠条花混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；将白酒、药汁混合煮沸；芦荟皮、蜜枣碎混合搅拌均匀，并置于漏勺中，往芦荟皮、蜜枣碎上浇淋白酒药汁，1-2遍后，沥干待用；（2）将核桃仁置于3%-4%的碳酸钠水溶液中浸泡5-6分钟后，捞出核桃仁用高压水冲洗后，将核桃仁皮蜕去；把蜕皮后的核桃仁与步骤（1）所得物料混合放入蒸汽桶内，在0.1-0.2Mpa条件下保压1-1.2小时，取得桶内物料，沥干待用；（3）火龙果、葱花混合榨浆，滤得果蔬浆；取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000转/分转速下离心转动4-5分钟,滤得上清液置于容器中,再一边搅拌加热至70-75℃一边渐渐加入奶茶、果蔬浆以及以及占总量0.02%的乳化剂，再均质20-30分钟，得奶香包衣剂溶液；（4）将核桃仁浸泡于制备好的奶香包衣剂溶液中，待核桃仁表面均匀涂布上奶香包衣剂溶液后，将奶香包衣剂溶液由容器底部漏出，将剩余物料在40-45℃的干燥箱中干燥5-6h；（5）将上述步骤处理好的核桃仁密封包装，即得。2CN105795425A说明书1/2页一种果味奶香滋阴核桃仁及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种保健核桃系列休闲食品，尤其涉及一种果味奶香滋阴核桃仁及其制备方法。背景技术[0002]核桃仁的营养成分非常的丰富，而且味美，具有补肾益气、补心健脑的功效，是神经衰弱的治疗剂，还具有润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒的功能；但是一般的核桃仁产品附加值不高、产品的品种不多；市场上核桃仁的处理方法，为去除涩味调味品用量大，且多为油炸，含糖量高，食用太多会诱发多种疾病，不符合现代人健康饮食的概念。[0003]核桃果仁的皮含有较多的单宁和色素，会使加工出的产品有苦涩味且色泽不好。单宁不仅会影响核桃油的口感和色泽，也会影响核桃蛋白的稳定性。核桃仁含有60%～70%的脂肪,其中90%左右是人体必需的不饱和脂肪酸。然而，油脂易受光、热、氧、水分、酶、微生物等因子影响发生氧化分解，因此核桃仁在采后储藏和加工保藏过程中极易酸败，不饱和脂肪酸极易氧化变质，从而会大大降低其营养价值和商品价值，这个问题一直以来都不能得到有效的解决。发明内容[0004]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种果味奶香滋阴核桃仁及其制备方法。[0005]本发明是通过以下技术方案实现的：一种果味奶香滋阴核桃仁，由下列重量份的原料制成：核桃仁40-48、芦荟皮4-5、蜜枣碎5-6、火龙果7-10、白酒3-4、葱花1-2、奶茶4-5、芫荽0.9-1、槭叶草1-1.5、柠条花0.7-1，乳化剂、玉米醇溶蛋白、3%-4%的碳酸钠水溶液适量；所述的一种果味奶香滋阴核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将芫荽、槭叶草、柠条花混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；将白酒、药汁混合煮沸；芦荟皮、蜜枣碎混合搅拌均