一种黄芽茶采摘后保存方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105815655A(43)申请公布日2016.08.03(21)申请号201610208541.2(22)申请日2016.04.06(71)申请人郭中旺地址237200安徽省六安市霍山县东西溪乡余家畈村九里河组(72)发明人郭中旺(51)Int.Cl.A23L3/3562(2006.01)A23L3/3544(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种黄芽茶采摘后保存方法(57)摘要本发明涉及茶叶技术领域，具体涉及一种黄芽茶采摘后保存方法，将黄芽茶采摘后，分层摊晾在20-25目的尼龙网上，每层摊晾厚度在1cm内，每层尼龙网间隔为3-3.5cm，将黄糖、柚皮苷、杨梅素与水按2~5:0.01~0.015:0.02~0.04:130~135混合均匀，加入蒸汽发生器中，由蒸汽发生器产出蒸汽，保证摊晾空气中蒸汽体积浓度为10-12%，黄茶摊晾期间，摊晾温度为6-8℃，经本发明方法保存的黄芽保存时间可延长至12-15天，在保存期间营养物质损失较少，新鲜茶叶的色泽和鲜嫩度保持较好。CN105815655ACN105815655A权利要求书1/1页1.一种黄芽茶采摘后保存方法，其特征在于，将黄芽茶采摘后，分层摊晾在20-25目的尼龙网上，每层摊晾厚度在1cm内，每层尼龙网间隔为3-3.5cm，将黄糖、柚皮苷、杨梅素与水按2~5:0.01~0.015:0.02~0.04:130~135混合均匀，加入蒸汽发生器中，由蒸汽发生器产出蒸汽，保证摊晾空气中蒸汽体积浓度为10-12%，黄茶摊晾期间，摊晾温度为6-8℃。2.根据权利要求1所述的一种黄芽茶采摘后保存方法，其特征在于，将黄糖、柚皮苷、杨梅素与水按2~4:0.012~0.013:0.025~0.035:132~134混合均匀，加入蒸汽发生器中。3.根据权利要求1所述的一种黄芽茶采摘后保存方法，其特征在于，将黄糖、柚皮苷、杨梅素与水按3:0.0125:0.03:133混合均匀，加入蒸汽发生器中。4.根据权利要求1所述的一种黄芽茶采摘后保存方法，其特征在于，黄茶摊晾期间，摊晾温度为7℃。2CN105815655A说明书1/2页一种黄芽茶采摘后保存方法技术领域[0001]本发明涉及茶叶技术领域，具体涉及一种黄芽茶采摘后保存方法。背景技术[0002]黄芽茶属于黄茶。霍山黄芽茶主产于安徽霍山县海拔600米以上山区金竹坪、金鸡山、金家湾、乌米尖等地，黄芽茶外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。其制作工艺包括杀青(生锅、熟锅)、毛火、摊放、足火、拣剔复火等五道工序，黄茶鲜叶采下来脱离茶树母体之后，仍继续进行呼吸作用，随着水分散失鲜叶的酶性作用增加，内含物分解转化而减少，如糖类分解，分解同时产生大量热量，如时间过长，贮存不善，堆积过厚，过紧过久，通气不良，鲜叶有氧呼吸释放热量散发不出去，叶温升高，内含物分解更快，消耗愈多，在氧气供应不足情况下，引起无氧呼吸作用，使糖分解为醇而产生酒精气。时间再长，产生酸味，叶子发热变红、霉烂变质，因此，一般新鲜黄茶采摘后必须在3小时内加工炒制，如果不及时炒制，对成品黄芽茶口感、香气、和营养价值影响比较大。发明内容[0003]为延长新鲜采摘后的黄茶的保存时间，本发明提供一种黄芽茶采摘后保存方法。本发明采用的技术方案为，一种黄芽茶采摘后保存方法，将黄芽茶采摘后，分层摊晾在20-25目的尼龙网上，每层摊晾厚度在1cm内，每层尼龙网间隔为3-3.5cm，将黄糖、柚皮苷、杨梅素与水按2~5:0.01~0.015:0.02~0.04:130~135混合均匀，加入蒸汽发生器中，由蒸汽发生器产出蒸汽，保证摊晾空气中蒸汽体积浓度为10-12%，黄茶摊晾期间，摊晾温度为6-8℃。[0004]本发明一种黄芽茶采摘后保存方法能够显著延长刚采摘下来新鲜黄芽的保存时间，解决了黄芽采摘后3小时内必须进行炒制的缺陷，经本发明方法保存的黄芽保存时间可延长至12-15天，在保存期间营养物质损失较少，新鲜茶叶的色泽和鲜嫩度保持较好。具体实施方式[0005]以下结合具体实施例对本发明进行说明，但本发明的保护范围并不仅限于实施例所描述的范围之内，实施例1、一种黄芽茶采摘后保存方法，将黄芽茶采摘后，分层摊晾在20-25目的尼龙网上，每层摊晾厚度在1cm内，每层尼龙网间隔为3-3.5cm，将黄糖、柚皮苷、杨梅素与水按2:0.01:0.02:130混合均匀，加入蒸汽发生器中，由蒸汽发生器产出蒸汽，保证摊晾空气中蒸汽体积浓度为10%，黄茶摊晾期间，摊晾温度为6℃。黄芽摊晾12天后，将本发明摊晾黄芽A与新鲜刚采摘后的黄芽B按常规工艺炒制加工后进行内含成分分析，对比