一种巧克力味茶叶籽多肽含片及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105982325A(43)申请公布日2016.10.05(21)申请号201610006564.5A23G1/50(2006.01)(22)申请日2016.01.07(71)申请人安徽省华银茶油有限公司地址231300安徽省六安市舒城县经济技术开发区古城北路与纬一路交叉口(72)发明人魏星陈伟魏柱银陈同铸郝中存(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)A23L33/18(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L13/50(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种巧克力味茶叶籽多肽含片及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种巧克力味茶叶籽多肽含片，其特征在于，由以下重量份的原料组成：茶叶籽粨1500-1600、菱角淀粉40-50、蛋白糖15-20、植脂末20-25、麦芽糊精20-30、黑芝麻粉10-12、酸梅汁30-40、可可粉8-10、鸡肉粉13-15、芝麻油6-8、羧甲基纤维素钠13-15、硬脂酸镁8-10、菠萝蛋白酶适量。本发明通过先将茶叶籽粨提取茶叶籽蛋白，然后在生物酶的作用下水解生成多肽及氨基酸等物质，不仅提高了茶叶籽的利用率，增加了经济效益，而且制得的多肽产品还具有很强的抗氧化、降低胆固醇等功能，添加的黑芝麻粉、鸡肉粉、可可粉等营养丰富，口感香醇，还具有一种巧克力的独特气味。CN105982325ACN105982325A权利要求书1/1页1.一种巧克力味茶叶籽多肽含片，其特征在于，由以下重量份的原料组成：茶叶籽粨1500-1600、菱角淀粉40-50、蛋白糖15-20、植脂末20-25、麦芽糊精20-30、黑芝麻粉10-12、酸梅汁30-40、可可粉8-10、鸡肉粉13-15、芝麻油6-8、羧甲基纤维素钠13-15、硬脂酸镁8-10、菠萝蛋白酶适量。2.根据权利要求1所述的一种巧克力味茶叶籽多肽含片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将茶叶籽粕进行脱脂处理后粉碎成粒度为55-60目大小的颗粒，然后送入到其重量13-15倍的PH为9-10的氢氧化钠溶液中，在温度45-50℃的条件下进行微波处理6-7min，微波功率为550-600w，然后在进行超声波处理50-60min，超声频率为35-40kHz，然后在4000-4500r/min下离心20-25min，取上清液，得到蛋白质浸提液；（2）向得到蛋白质浸提液中加入盐酸至溶液的PH值为3.5，静置20-30min后在3000-3500r/min下离心20-30min，得到蛋白质沉淀物，然后进行喷雾干燥，得到茶叶籽蛋白粉；（3）将茶叶籽蛋白粉碎成75-85目大小的颗粒，加入水制成浓度为3%-3.5%的悬浮液，然后加热至85-90℃，保温20-25min后降温至50-55℃，调节PH为7后按蛋白质的重量份加入4300-4500u/g的菠萝蛋白酶，酶解4-4.5h后灭酶，然后在3800-4200r/min下离心15-20min，取上清液进行脱盐处理后冷冻干燥，得到茶叶籽多肽；（4）将茶叶籽多肽、菱角淀粉、蛋白糖、植脂末、麦芽糊精、黑芝麻粉、可可粉、鸡肉粉混合粉碎过100目筛，然后再加入10%-12%重量份的水和酸梅汁、芝麻油一起搅拌，搅拌均匀后置于55-65℃的真空干燥箱中干燥120-140min，得到多肽混合软料；（5）将多肽混合软料粉碎后过12-16目筛，然后加入羧甲基纤维素钠、硬脂酸镁，混合均匀后进行压片，即得所述巧克力味茶叶籽多肽含片。2CN105982325A说明书1/2页一种巧克力味茶叶籽多肽含片及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，具体是一种巧克力味茶叶籽多肽含片及其制备方法。背景技术[0002]我国是茶叶的故乡，现有茶园2500万亩，一般每亩可产茶叶籽200Kg左右，茶叶籽是茶树的果实，为茶叶生产的副产物。长期以来，人们对于茶叶籽的开发利用不足。除少数茶叶籽被混入山茶籽中一起提取油脂外，大部分被废物焚烧或自然脱落，在地里腐烂，造成了资源的浪费。茶叶籽多呈圆形或椭圆形，外表粗糙、干燥、无光泽，颜色较深，呈墨黑色；茶叶籽仁为白色或淡黄色。无油味，苦而涩。有研究结果表明：成熟茶叶籽由23%-27%果壳、23%-27%种壳和43%-47%种仁组成。其中种仁含有脂肪约35%、淀粉约20%、蛋白质约11%、皂素约12%、木质素约11%、灰分约2%。[0003]目前茶叶籽的主导产品是茶叶籽油，现已被国家有关部门质检确认为国家一级食用油，不仅可供烹调且具有较好的保健功能。同样，茶叶籽榨油后的茶叶籽粨营养价值也很高，茶叶籽饼粕含粗蛋白11%～16