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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106035445A(43)申请公布日2016.10.26(21)申请号201610430203.3(22)申请日2016.06.17(71)申请人黄春梅地址230093安徽省合肥市肥西县桃花镇柏堰居委会余东组(72)发明人黄春梅(51)Int.Cl.A21D13/00(2006.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/18(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种补气安神苦瓜片及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种补气安神苦瓜片及其制备方法,是由下列重量份原料制成:茭儿菜2-3、五花肉6-7、灵芝液10-12、葡萄干1-2、枳实1-2、乌梅1-2、大蓟1-2、面粉150-160、白糖15-18、酵母3-4、水苏糖4-5、豆渣粉5-6、脱色马铃薯膳食纤维5-6、苦瓜100-110、适量的食盐、辣椒粉、孜然粉、葡萄糖酸锌溶液、β-环糊精、麦芽糊精、大豆油和水。本发明用盐腌渍苦瓜片并捏出水,可以减少苦瓜的苦味,用β-环糊精和麦芽糊精按1:2的比例混合制得的脱苦剂,可有效去除苦瓜的苦味,且不影响苦瓜的营养以及感官品质;将苦瓜片放入葡萄糖酸锌溶液中漂烫,可有效防止苦瓜被氧化。CN106035445ACN106035445A权利要求书1/1页1.一种补气安神苦瓜片,其特征在于是由下列重量份原料制成:茭儿菜2-3、五花肉6-7、灵芝液10-12、葡萄干1-2、枳实1-2、乌梅1-2、大蓟1-2、面粉150-160、白糖15-18、酵母3-4、水苏糖4-5、豆渣粉5-6、脱色马铃薯膳食纤维5-6、苦瓜100-110、适量的食盐、辣椒粉、孜然粉、葡萄糖酸锌溶液、β-环糊精、麦芽糊精、大豆油和水。2.根据权利要求1所述的一种补气安神苦瓜片的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)将枳实、乌梅、大蓟混合加入3-4倍的水浸泡1-2h后捞出,再加入1-2倍的食盐放入锅内干炒至炒干,再倒入粉碎机内进行粉碎,最后进行超微粉碎得中药粉;(2)将五花肉切成片放在锅内干炒5-6分钟,出油后加入茭儿菜继续炒3-4分钟,再加入灵芝液和葡萄干,煮10-12分钟,再打成浆,喷雾干燥得粉末;(3)将苦瓜洗净切片,加入适量的食盐腌渍15-20分钟,用手捏出水后放入清水中冲洗,捞出后再捏出水,再加入清水中冲洗,重复2-3次,再将苦瓜片放入PH为6.0-7.0、浓度为200mg/kg的葡萄糖酸锌溶液中,加热至90-95℃漂烫5-6分钟后捞出,加入2-3倍的水将苦瓜片打成浆,将β-环糊精和麦芽糊精按1:2的比例混合得脱苦剂,将60%的脱苦剂加入苦瓜浆中搅拌均匀,在60-65℃环境下静置20-30分钟,再将苦瓜浆进行喷雾干燥得苦瓜粉;(4)将酵母用37℃温水活化后得酵母液,将苦瓜粉与面粉、白糖、5%的大豆油混合,再加入水苏糖、豆渣粉、脱色马铃薯膳食纤维和(1)(2)中所得物,再加入适量的水和酵母液,倒入和面机中和面10-15分钟,得表面光滑的面团;将面团放入恒温箱中发酵2h,发酵温度为34-36℃,相对湿度为70-80%,将发酵完成的面团分割成大小一致的馍胚,将馍胚放在醒发室内醒发20-30分钟,温度为34-36℃,相对湿度为70-80%,醒发完成后,将馍胚放入蒸笼内蒸40-45分钟,再凉制24h,切片,放入烤箱内烘烤10-12分钟,烘烤温度为220℃,再刷上大豆油,并撒上食盐、辣椒粉和孜然粉,将温度调至180℃继续烘烤15分钟,得烤馍片。2CN106035445A说明书1/3页一种补气安神苦瓜片及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种补气安神苦瓜片及其制备方法。背景技术[0002]苦瓜营养丰富,抗坏血酸含量在瓜类蔬菜中最为突出,是一种理想的绿色食品,苦瓜能泄去心中烦热,排除体内毒素。苦瓜最好的吃法还是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。如果用清炒的方法,会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失,而且清炒后油的含量比较高,人们食用后会摄入较多的油脂,不能起到清凉败火的作用。[0003]苦瓜还具有很高的药用价值,中国古代医学家李时珍说:“苦瓜,苦寒无毒,降邪热,解劳乏,清心明目,益气壮阳。”说明苦瓜有健脾开胃,清热去暑,明目止痢,凉血解毒的作用。近年来美国科学家发现苦瓜中含有某种生理活性的蛋白质,将这种蛋白质注入动物体内能驱使动物免疫细胞去消灭癌细胞。中国科学工作者还从苦瓜中分离出胰岛素23,具有明显的降血糖作用,为糖尿病患者理想的食品。[0004]苦瓜在夏季苦瓜上市旺季将其加工成保健饮料,可供全年饮用。只要消除苦味,将会有更多人习惯饮用,受益于苦瓜的营养与药用价值。这类饮料有苦瓜蜜汁饮料、消暑饮料、速溶保健饮料、苦瓜与南瓜或大蒜、金