一种安神补气蛋姜菇柄松及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105901686A(43)申请公布日2016.08.31(21)申请号201610252794.X(22)申请日2016.04.22(71)申请人李桦地址239400安徽省滁州市明光市明珠苑小区4区2幢1单元401室(72)发明人李桦(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人刘跃(51)Int.Cl.A23L31/00(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L5/20(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种安神补气蛋姜菇柄松及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种安神补气蛋姜菇柄松，由下列重量份的原料制成：香菇柄50-65、鸡蛋液8-15、生姜粉14-15.5、面包屑15-16、苹果汁4-5、可乐7-8、椰子壳1.8-2.3、灵芝2-2.6、秤杆草0.9-1.5，纤维素酶、蛋白酶、30%-35%的糖液、1%-2%的柠檬酸溶液、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精盐、味精、松针适量；本发明制得的菇柄松采用松针熏制增香，芳香清纯，回味悠长，口感品质好，最大程度保全了香菇柄的营养成分，并通过半胱氨酸溶液处理来去除香菇柄中的甲醛成分；本发明还添加有椰子壳、灵芝、秤杆草等中药材，赋予了本发明补气安神、止咳平喘的保健功能。CN105901686ACN105901686A权利要求书1/1页1.一种安神补气蛋姜菇柄松，其特征在于由下列重量份的原料制成：香菇柄50-65、鸡蛋液8-15、生姜粉14-15.5、面包屑15-16、苹果汁4-5、可乐7-8、椰子壳1.8-2.3、灵芝2-2.6、秤杆草0.9-1.5，纤维素酶、蛋白酶、30%-35%的糖液、1%-2%的柠檬酸溶液、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精盐、味精、松针适量。2.根据权利要求1所述的一种安神补气蛋姜菇柄松的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将椰子壳、灵芝、秤杆草混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁，将药汁经喷雾干燥，得药粉；可乐入锅加热，再拌入面包屑，混合煎煮8-10分钟，取得锅内物料，经冷冻干燥，再磨成粉末；（2）香菇柄选无过硬黑头、无虫害的在室温下用适量半胱氨酸溶液浸没，浸泡10-12h，浸泡后清洗沥干，将过硬的部分切去并将其顺着纤维撕裂成细长的条状；（3）取适量温水，兑入适量糖液，再加入质量1%-2%的纤维素酶以及蛋白酶，配得酶溶液，将条状菇柄倒入按一层菇柄一层生姜粉的方法放入缸内,再兑入酶溶液，酶解腌渍12-14小时；（4）苹果汁兑入鸡蛋液，并拌入药粉，混合搅拌均匀后，得香汁蛋液；将处理好的菇柄取出沥干放人铁锅中,兑入香汁蛋液，用文火煎煮并用铁铲不断拌炒、揉搓,至呈半干纤维状时取出摊放在筛上，冷却后撒上面包屑粉以及剩余各物料，放置18-20分钟；（5）将处理好的菇柄松置于铁丝网上，网下点燃松针，将菇柄均匀熏制10-12分钟，中间翻动2-3次，最后冷却包装成品，即得。2CN105901686A说明书1/3页一种安神补气蛋姜菇柄松及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种保健香菇柄松，尤其涉及一种安神补气蛋姜菇柄松及其制备方法。背景技术[0002]香菇是我国著名食用菌之一，其成分有香菇多糖、香菇嘌呤、核苷酸、维生素、三萜类化合物、多种蛋白质和氨基酸、多种矿物质及膳食纤维等。香菇营养丰富，味道鲜美，在民间素有山珍之称，而且有较好的保健功能。目前，香菇产品主要利用的是菇盖，而香菇柄是香菇加工后的副产物，约占子实体的25％。香菇柄营养成分与菇盖相近，富含VB1、VB2、铁、钾等微量元素，且蛋白质含量也高于蔬菜和粮食，但由于香菇柄粗纤维含量较多，组织较硬，食用品质不佳，故多弃之不用，造成较大浪费。[0003]香菇子实体在生长发育过程中自然形成一定量的甲醛。香菇在不同的生长发育阶段其菇体内甲醛含量不同。林树钱等研究发现，在菌丝培养阶段甲醛的含量较低，仅为29.9mg/kg；随着原基形成至子实体成熟，菇体甲醛含量呈递增，当日采收鲜菇体内甲醛含量为最高，达到762.8mg/kg。黄菊等根据香菇菇盖菌丝的拉丝情况，将香菇从原基到完全开伞分为5个生长阶段，并对不同生长阶段香菇中的甲醛含量进行测定，结果表明香菇内源性甲醛随着香菇逐渐成熟而显著增加，含量从1.46mg/kg上升至17.95mg/kg。柯乐芹也发现，在香菇初始的培养基中甲醛的含量仅为3.38mg/kg，而在子实体阶段其含量达到20.45mg/kg。也有研究认为，香菇生长阶段内源性甲醛含量从菌丝时期开始显著增加，到半开伞菇阶段基本达到稳定，全开伞期的菇内源性甲醛含量为6.51mg/kg。有学者指出，出菇后14d子实体成熟，菇体内甲醛达到最大值15.67mg/k