一种核桃补脑苦瓜片及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106035484A(43)申请公布日2016.10.26(21)申请号201610430297.4(22)申请日2016.06.17(71)申请人黄春梅地址230093安徽省合肥市肥西县桃花镇柏堰居委会余东组(72)发明人黄春梅(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种核桃补脑苦瓜片及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种核桃补脑苦瓜片及其制备方法，是由下列重量份原料制成：玉米胚芽3-4、菠萝蜜2-3、核桃粉3-4、金桔汁10-12、沙苑子1-2、藿香1-2、五味子1-2、面粉150-160、白糖15-18、酵母3-4、水苏糖4-5、豆渣粉5-6、脱色马铃薯膳食纤维5-6、苦瓜100-110、适量的食盐、辣椒粉、孜然粉、葡萄糖酸锌溶液、β-环糊精、麦芽糊精、大豆油和水。本发明制得的粉末口感爽滑，甜度适中，营养搭配合理，有很好的补脑功效，加入的中药具有补肾固精、清肝明目的功效；烘烤出来的馍片外形完整，薄厚均匀，呈金黄色,色泽均匀有光泽,无过焦,过白现象，口感松脆，弹韧性好，香脆可口。CN106035484ACN106035484A权利要求书1/1页1.一种核桃补脑苦瓜片，其特征在于是由下列重量份原料制成：玉米胚芽3-4、菠萝蜜2-3、核桃粉3-4、金桔汁10-12、沙苑子1-2、藿香1-2、五味子1-2、面粉150-160、白糖15-18、酵母3-4、水苏糖4-5、豆渣粉5-6、脱色马铃薯膳食纤维5-6、苦瓜100-110、适量的食盐、辣椒粉、孜然粉、葡萄糖酸锌溶液、β-环糊精、麦芽糊精、大豆油和水。2.根据权利要求1所述的一种核桃补脑苦瓜片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将沙苑子、藿香、五味子混合加入3-4倍的水浸泡1-2h后捞出，再加入1-2倍的食盐放入锅内干炒至炒干，再倒入粉碎机内进行粉碎，最后进行超微粉碎得中药粉；（2）将菠萝蜜放入金桔汁内打成果浆，将玉米胚芽切碎与核桃粉混合放入锅内干炒3-4分钟，再加入果浆加热10-12分钟，过滤取滤渣干燥即可；（3）将苦瓜洗净切片，加入适量的食盐腌渍15-20分钟，用手捏出水后放入清水中冲洗，捞出后再捏出水，再加入清水中冲洗，重复2-3次，再将苦瓜片放入PH为6.0-7.0、浓度为200mg/kg的葡萄糖酸锌溶液中，加热至90-95℃漂烫5-6分钟后捞出，加入2-3倍的水将苦瓜片打成浆，将β-环糊精和麦芽糊精按1:2的比例混合得脱苦剂，将60%的脱苦剂加入苦瓜浆中搅拌均匀，在60-65℃环境下静置20-30分钟，再将苦瓜浆进行喷雾干燥得苦瓜粉；（4）将酵母用37℃温水活化后得酵母液，将苦瓜粉与面粉、白糖、5%的大豆油混合，再加入水苏糖、豆渣粉、脱色马铃薯膳食纤维和（1）（2）中所得物，再加入适量的水和酵母液，倒入和面机中和面10-15分钟，得表面光滑的面团；将面团放入恒温箱中发酵2h，发酵温度为34-36℃，相对湿度为70-80%，将发酵完成的面团分割成大小一致的馍胚，将馍胚放在醒发室内醒发20-30分钟，温度为34-36℃，相对湿度为70-80%，醒发完成后，将馍胚放入蒸笼内蒸40-45分钟，再凉制24h，切片，放入烤箱内烘烤10-12分钟，烘烤温度为220℃，再刷上大豆油，并撒上食盐、辣椒粉和孜然粉，将温度调至180℃继续烘烤15分钟，得烤馍片。2CN106035484A说明书1/3页一种核桃补脑苦瓜片及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种核桃补脑苦瓜片及其制备方法。背景技术[0002]苦瓜营养丰富,抗坏血酸含量在瓜类蔬菜中最为突出,是一种理想的绿色食品，苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素。苦瓜最好的吃法还是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。如果用清炒的方法，会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失，而且清炒后油的含量比较高，人们食用后会摄入较多的油脂，不能起到清凉败火的作用。[0003]苦瓜还具有很高的药用价值，中国古代医学家李时珍说：“苦瓜，苦寒无毒，降邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳。”说明苦瓜有健脾开胃，清热去暑，明目止痢，凉血解毒的作用。近年来美国科学家发现苦瓜中含有某种生理活性的蛋白质，将这种蛋白质注入动物体内能驱使动物免疫细胞去消灭癌细胞。中国科学工作者还从苦瓜中分离出胰岛素23，具有明显的降血糖作用，为糖尿病患者理想的食品。[0004]苦瓜在夏季苦瓜上市旺季将其加工成保健饮料，可供全年饮用。只要消除苦味，将会有更多人习惯饮用，受益于苦瓜的营养与药用价值。这类饮料有苦瓜蜜汁饮料、消暑饮料、速溶保健饮料、苦瓜与南瓜或大蒜、金桔等复合而成的保健饮料、