一种鳗鱼干的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106072068A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610452801.0(22)申请日2016.06.22(71)申请人袁文佳地址312400浙江省绍兴市嵊州市(72)发明人袁文佳(51)Int.Cl.A23L17/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L33/16(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种鳗鱼干的加工方法(57)摘要一种鳗鱼干加工的方法，将经过渗透调味浸泡的鳗鱼体直接平放在已经准备好的“海岸礁石”上面时，由于“海岸礁石”的温度在40℃以上，并且海岸礁石淋洒过酸梅汤，“海岸礁石”经过长期的海水和海风侵蚀后，包含一定的矿物质和食盐成分，蒸晒时这些有益成分与礁石不断释放的阳光能量，附在鳗鱼体表面的调味和酸梅汤的有益药用营养物质利用鳗鱼体内水份蒸发同时进入鳗鱼体内，被鳗鱼体吸收；而鳗鱼体内部的水分，通过礁石表面的颗粒状凹凸不平的空隙蒸放，促进新鲜鳗鱼体内部的水份的释出，可以在很短时间内生成无污染、绿色健康、营养丰富、具有很高药用价值，风味独特的鳗鱼干。CN106072068ACN106072068A权利要求书1/1页1.一种鳗鱼干的加工方法，包括：备料：准备酸梅汤，将干乌梅0.6—1.5斤加水泡30—60分钟，加入桂花o.1—0.2斤，甘草0.15—0.3斤，与泡开的乌梅一起用纱布包起来；放入100斤水中，大火烧开，加入适量的糖；小火熬煮6到7小时，在大约被熬去45—55%水的时候，捞出纱布包后将酸梅汤放入调味容器中备用；选料：选择新鲜的鳗鱼，将鳗鱼表面的污物清洗干净，然后沥干表面的水分；背剖：一手握住鱼身，鱼背朝上，腹部向下；一手持刀从鱼翅下的脊骨旁进刀，并顺手沿着骨势割至鱼尾肛门为止；再翻过头来，将头骨剖开；去除内脏：将鱼体摊开，成为片状，除去内脏、骨边的血污及腹内黑衣粘膜；洗涤：在海水中用刷子洗去血污、粘液，然后置于容器中沥干水分；渗透调味：渗透调味材料配方为：每100斤酸梅汤加入食用盐0.3-0.8%、味精0.5-1.5%，将洗涤好的鳗鱼放入调味容器中进行渗透调味浸泡；浸泡2到5小时；蒸晒：选择露天海岸礁石上：使用海水洗干净礁石，等海水干燥以后，再使用上述酸梅汤加上2%食用盐，充分溶解，喷洒在海岸礁石上；经过太阳暴晒，海岸礁石温度达到40℃以上时，将渗透调味后的鳗鱼摊开放上面蒸晒；蒸晒时先将剖开后带皮一面的鳗鱼体朝向海岸礁石蒸晒20到50分钟后；再翻个身将带皮一面的鳗鱼体朝向太阳，继续蒸晒至七成干；晾放：鳗鱼蒸晒至七成干时，晾放于温度10℃以下的通风仓库中3到5天；回晒：选择在有5到7级海风的日子，将晾放后的鳗鱼干再次放在太阳下晾晒，回晒时间不超过一天；包装：采用真空塑料袋将回晒好鳗鱼干立即包装起来。2.根据权利要求1所述的一种鳗鱼干的加工方法，其特征在于：所述步骤6中的礁石经过太阳暴晒以后的温度在50℃到65℃。2CN106072068A说明书1/3页一种鳗鱼干的加工方法技术领域[0001]本发明属于水产品加工领域，特别涉及一种鳗鱼干加工的方法。[0002]背景技术[0003]鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，为名贵食用鱼类，滋补价值高。鳗鲡体内的脂肪和碳水化合物含量丰富，在所有鱼类中独占鳌头。[0004]鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。[0005]目前市场上的鳗鱼干，多数是由冻库里面冰冻存放一段时间的生鳗鱼通过机器烘干制成，吃起来赫然无味，为了保持新鲜，还添加了防腐剂；即使是由新鲜鳗鱼加工成的鳗鱼干，由于加工方法和条件的限制，不能在生制鳗鱼干过程中，充分保证鳗鱼干原汁原味，特别是容易造成鳗鱼干发油，严重影响产品品质。更无法在自然条件下，在生制鳗鱼干过程中，通过渗透方法添加产品的药用有益成分。发明内容[0006]本发明是提供一种鳗鱼干的加工方法；并且可以使鳗鱼干成为与中药的药用功能相互结合成为协调一体的滋补极品。[0007]酸梅是一种水果，也是一味中药，果如荔枝一样大小，颜色呈淡黄色，味道酸而有点苦。核有点像李果核，很硬，核的表面有很小的一些小洞。到了五月份，果色变成黄色，味道就和原来不一样了，甜而有点酸。酸梅有着防老化、益肝养胃、生津止渴、中和酸性代谢产物等功效。人们喜用酸梅做汤、泡酒。被誉为“凉果之王”、“天然绿色保健食品”。[0008]据李时珍的本草纲目明确记载，“梅”花开于冬而熟于夏，得木之全气。