一种山楂酒的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106148137A(43)申请公布日2016.11.23(21)申请号201610847056.X(22)申请日2016.09.26(71)申请人柳亚东地址222000江苏省连云港市海州区板浦镇东大街1号连云港市亚东酿造厂院内(72)发明人柳亚东荀芬芸(74)专利代理机构连云港润知专利代理事务所32255代理人刘喜莲(51)Int.Cl.C12G3/04(2006.01)C12G3/02(2006.01)A61K36/736(2006.01)A61P1/14(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种山楂酒的制作方法(57)摘要一种山楂酒的制作方法，其步骤如下：先利用将粳米和生料酒曲制作发酵液和蒸馏液；再将山楂洗净，沥水，破碎，并用蒸馏液，浸泡，得一次上清液和一次渣液，一次渣液用纯净水浸泡，得二次上清液和二次渣液，二次渣液再用纯净水浸泡，得三次上清液和三次渣液，三次渣液经蒸馏处理，得馏出液，将一次上清液、二次上清液、三次上清液和馏出液合并，得山楂浸出液；将煮熟后的丁香、乌梅放入山楂浸出液中，浸泡，过滤，得混合浸出液；向混合浸出液中添加益生元，再添加前述发酵液或蒸馏液进行调配，得山楂酒原液；山楂酒原液经澄清、过滤、灭菌，即得山楂酒。本发明方法操作简单，制得的产品口感柔和、细腻，而且具有健胃消食，增进食欲的功效。CN106148137ACN106148137A权利要求书1/1页1.一种山楂酒的制作方法，其特征在于，其步骤如下：（1）将粳米除杂后放入发酵缸中，再加入占粳米质量0.6%-0.7%的生料酒曲，再加水搅拌均匀，料水质量比为1:2.5-3.5，在28℃-36℃下发酵12-20天，即得发酵醪；取10%-50%的发酵醪过滤，得到酒精度为12%-15%的发酵液，余下的发酵醪放入蒸馏釜中进行蒸馏，得到酒精度为20%-75%的蒸馏液；（2）将山楂洗净，沥干水分后，破碎，按照质量比3-4:4-5向破碎后的山楂中加入步骤（1）中的蒸馏液，浸泡25-30天后，取上清液，得到一次上清液和一次渣液；向一次渣液中加入纯净水，浸泡18-22天后，取上清液，得到二次上清液和二次渣液；向二次渣液中加入纯净水，浸泡12-15天后，取上清液，得到三次上清液和三次渣液；三次渣液经蒸馏处理，得到馏出液；将一次上清液、二次上清液、三次上清液和馏出液合并，得到山楂浸出液；（3）取丁香、乌梅适量，分别加水煮熟，将煮熟后的丁香和乌梅放入山楂浸出液中浸泡，其中，丁香和乌梅的质量分别占山楂浸出液质量的0.2%-0.4%和0.15%-0.2%，浸泡5-10天后，过滤，得到混合浸出液；（4）向混合浸出液中添加益生元，益生元的添加量为混合浸出液质量的15%-25%，搅拌均匀至溶解，再向其中加入步骤（1）中的发酵液或蒸馏液进行调配，使调配后的溶液酒精度为14%-20%，即得到山楂酒原液；（5）山楂酒原液经澄清、过滤、灭菌，即得山楂酒。2.根据权利要求1所述的山楂酒的制作方法，其特征在于，在步骤（1）中，取30%的发酵醪过滤，得到酒精度为12%-15%的发酵液，余下的发酵醪放入蒸馏釜中进行蒸馏，得到酒精度为20%-75%的蒸馏液。3.根据权利要求1所述的山楂酒的制作方法，其特征在于，在步骤（2）中，将山楂洗净，沥干水分后，破碎，按照质量比4:5向破碎后的山楂中加入步骤（1）中的蒸馏液，浸泡30天后，取上清液，得到一次上清液和一次渣液。4.根据权利要求1所述的山楂酒的制作方法，其特征在于，在步骤（2）中，向破碎后的山楂中添加的是酒精度为45%-55%的蒸馏液。5.根据权利要求4所述的山楂酒的制作方法，其特征在于，在步骤（2）中，向破碎后的山楂中添加的是酒精度为50%的蒸馏液。6.根据权利要求1所述的山楂酒的制作方法，其特征在于，在步骤（3）中，所述的丁香和乌梅的质量分别占山楂浸出液质量的0.3%和0.175%。7.根据权利要求1所述的山楂酒的制作方法，其特征在于，在步骤（4）中，所述的益生元的添加量为混合浸出液质量的20%。8.根据权利要求1所述的山楂酒的制作方法，其特征在于，在步骤（4）中，所述的益生元为低聚异麦芽糖。9.根据权利要求1所述的山楂酒的制作方法，其特征在于，在步骤（4）中，所述调配后的溶液酒精度为15.5%-16.5%。2CN106148137A说明书1/4页一种山楂酒的制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种果酒的制作方法，特别是一种山楂酒的制作方法。背景技术[0002]山楂，又名红果，味感酸甘，性微温，有消食散瘀，健脾活血，化痰行气之功效，因此山楂制品颇得消费者的信赖，山楂酒就是其中之一。[0003]现有的山楂酒一般是将山楂加水、加果胶酶酶解、加酵母酒精发酵的方法或