一种柚子椒盐及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106174400A(43)申请公布日2016.12.07(21)申请号201610540536.1(22)申请日2016.07.11(71)申请人李俏梅地址545005广西壮族自治区柳州市柳南区太阳村镇老房村白饭一屯25号之一(72)发明人李俏梅(74)专利代理机构北京中恒高博知识产权代理有限公司11249代理人高松(51)Int.Cl.A23L27/40(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种柚子椒盐及其制备方法(57)摘要本发明提供一种柚子椒盐，含有以下原料，按下述重量份数配制：柚子皮150～200份、食用盐150～200份、花椒50～80份、大蒜10～20份、食用油20～30份、味精5～10份。本发明还提供其制备方法。本发明的柚子椒盐不但适用于蘸食酥炸类菜肴，还可放入菜肴中直接调味、配制海鲜风味的食品、用作各种海鲜菜式的腌制料；具有柔和的天然滋味和浓郁特色，增强椒盐的鲜香味道。CN106174400ACN106174400A权利要求书1/1页1.一种柚子椒盐，其特征在于：含有以下原料，按下述重量份数配制：柚子皮150～200份、食用盐150～200份、花椒50～80份、大蒜10～20份、食用油20～30份、味精5～10份。2.权利要求1所述的柚子椒盐的制备方法，其特征在于：步骤如下：第一步：将配量比柚子皮清洗干净，沥干水分；将沥干水分的柚子皮去掉里面的白瓤，切成2～3cm的小块；第二步：将步骤一切块的柚子皮放入烤箱中，控制温度在160～180℃，烘烤25～35分钟，打碎，备用；第三步炒制花椒：将配量比花椒小火炒10～15分钟，打碎，备用；第四步油炸大蒜：将配量比大蒜剥皮，清洗后先剁成泥，放入温度150℃油锅炸2～4分钟，至金黄色时出锅，沥干油脂后风冷或自然冷却至常温，然后打成粉，备用；第五步拌匀：将配量比味精和步骤二的打碎柚子皮、步骤三的打碎花椒、步骤四的粉状大蒜混合均匀，干燥至含水量10～15%；第六步过筛：将步骤五的混合物过100目筛；第七步杀菌：将步骤六过筛的混合物进行杀菌，得成品；第八步包装：将成品定量装到玻璃瓶或包装袋中密封，常温储存。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：步骤七中所述杀菌是将步骤六过筛的混合物放入紫微光干燥杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌4～7分钟。2CN106174400A说明书1/4页一种柚子椒盐及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种调味品，具体涉及一种柚子椒盐及其制备方法。背景技术[0002]椒盐为中国各个地区常见的调味料。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一，香麻而咸，多用于热菜。在中国华北地区，椒盐的做法是将花椒炸酥，碾碎成粉，搀在细盐之中，一般作为炸鸡或者其他炸肉的调料，可以加在油炸食品包裹的面糊中，也可以炸好后用油炸食品蘸着椒盐吃,也可以制作多种面食，比如烙饼，牛舌饼。椒盐不仅可以增加菜肴味道，而且还赋予了菜肴色泽。[0003]柚子皮味苦、辛，性温，对于润肺祛痰、健脾止呕有很强大的效果。目前，市面上椒盐类产品主要原料是辣椒和食盐，着重于味觉效果，营养价值较低，而且味道单一。本发明要解决的问题是利用柚子皮作主要原料，制备一种入口甘香、有蒜香、椒盐香的椒盐。发明内容[0004]本发明的主要目的是提供一种柚子椒盐，入口甘香、有蒜香、椒盐香的柚子椒盐。[0005]本发明的另一个目的是提供上述柚子椒盐的制备方法。[0006]为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：一种柚子椒盐，含有以下原料，按下述重量份数配制：柚子皮150～200份、食用盐150～200份、花椒50～80份、大蒜10～20份、食用油20～30份、味精5～10份。[0007]本发明还提供上述柚子椒盐的制备方法，步骤如下：第一步：将配量比柚子皮清洗干净，沥干水分；将沥干水分的柚子皮去掉里面的白瓤，切成2～3cm的小块；第二步：将步骤一切块的柚子皮放入烤箱中，控制温度在160～180℃，烘烤25～35分钟，打碎，备用；第三步炒制花椒：将配量比花椒小火炒10～15分钟，打碎，备用；第四步油炸大蒜：将配量比大蒜剥皮，清洗后先剁成泥，放入温度150℃油锅炸2～4分钟，至金黄色时出锅，沥干油脂后风冷或自然冷却至常温，然后打成粉，备用；第五步拌匀：将配量比味精和步骤二的打碎柚子皮、步骤三的打碎花椒、步骤四的粉状大蒜混合均匀，干燥至含水量10～15%；第六步过筛：将步骤五的混合物过100目筛；第七步杀菌：将步骤六过筛的混合物进行杀菌，得成品；第八步包装：将成品定量装到玻璃瓶或包装袋中密封，常温储存。[0008]作为优选，步骤七中所述杀菌是将步骤六过筛的混合