一种咖啡浓缩液及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106306268A(43)申请公布日2017.01.11(21)申请号201610691638.3(22)申请日2016.08.21(71)申请人陈爱梅地址246000安徽省安庆市迎江区大南门西巷北楼1单元506室(72)发明人陈爱梅(51)Int.Cl.A23F5/26(2006.01)A23F5/24(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种咖啡浓缩液及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种咖啡浓缩液及其制备方法，取生咖啡豆粉，加水提取，过滤收集滤液和滤渣，对滤液中香气进行分离，对滤渣进行堆放酶液，然后烘焙制得烘焙咖啡渣，取烘焙咖啡渣，加水提取，过滤收集滤液，对滤液对香气进行分离，截留液陶瓷膜过滤后浓缩至Brix30-60%得咖啡浆，将两阶段的香气部分和咖啡浆混合，调配成Brix20-50%的咖啡浓缩液。本发明的咖啡浓缩液风味损失少，偏醇香，无蒸煮味、焦苦味和涩味，香气香味真实，品质高。CN106306268ACN106306268A权利要求书1/1页1.一种咖啡浓缩液的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）取生咖啡豆粉，加入1-5倍质量的水，控制温度60-80℃，搅拌提取3-6h，无菌环境下经200目过滤收集滤液和滤渣；（2）取步骤（1）中的滤液，利用渗透汽化技术对香气进行分离，收集渗透液为香气萃取液，所用的渗透汽化膜为疏水性渗透汽化膜；（3）取步骤（1）中的滤渣，加入酶液，混合均匀后，于无菌环境下，在30-50℃堆放1-7天，然后置于130-150℃烘焙5-10min得烘焙咖啡渣；（4）取步骤（3）的烘焙咖啡渣，加入2-10倍质量的水，于60-80℃搅拌提取3-6h，200目过滤收集滤液；（5）取步骤（4）的滤液，利用渗透汽化技术对香气进行分离，所用的渗透汽化膜为疏水性渗透汽化膜，收集渗透液为香气萃取液，截留液于4℃以下冷藏过夜后利用陶瓷膜过滤，再采用低温真空浓缩方式浓缩至Brix30-60%得咖啡浆；（6）将香气萃取液、香气萃取液和咖啡浆混合，调配成Brix20-50%的咖啡浓缩液。2.根据权利要求1所述的咖啡浓缩液的制备方法，其特征在于所述的酶为β-葡萄糖苷酶、蛋白酶和低温淀粉酶组成的复合酶。3.根据权利要求1所述的咖啡浓缩液的制备方法，其特征在于步骤（2）中的所述的疏水性渗透汽化膜为填充有纳米碳酸钙的硅橡胶复合膜或填充有纳米碳酸钙的聚氨酯膜。4.一种咖啡浓缩液，其特征在于由权利要求1-3任一项制备得到。2CN106306268A说明书1/3页一种咖啡浓缩液及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，特别涉及一种咖啡浓缩液的制备方法。背景技术[0002]咖啡是一种用途很广的食品原料，用来加工成饮料、面包等产品。咖啡的使用通常是以烘焙过的咖啡豆颗粒为原料，加入水提取成咖啡提取液后加入产品中。咖啡的提取方法分为过滤法、浸渍法及蒸汽法，提取温度军较高，在110℃以上，得到的咖啡提取液风味有所损失，品质不够高。发明内容[0003]本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种咖啡浓缩液的制备方法。[0004]为达到上述目的，本发明设计的咖啡浓缩液的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）取生咖啡豆粉，加入1-5倍质量的水，控制温度60-80℃，搅拌提取3-6h，无菌环境下经200目过滤收集滤液和滤渣；（2）取步骤（1）中的滤液，利用渗透汽化技术对香气进行分离，收集渗透液为香气萃取液，所用的渗透汽化膜为疏水性渗透汽化膜；（3）取步骤（1）中的滤渣，加入酶液，混合均匀后，于无菌环境下，在30-50℃堆放1-7天，然后置于130-150℃烘焙5-10min得烘焙咖啡渣；（4）取步骤（3）的烘焙咖啡渣，加入2-10倍质量的水，于60-80℃搅拌提取3-6h，200目过滤收集滤液；（5）取步骤（4）的滤液，利用渗透汽化技术对香气进行分离，所用的渗透汽化膜为疏水性渗透汽化膜，收集渗透液为香气萃取液，截留液于4℃以下冷藏过夜后利用陶瓷膜过滤，再采用低温真空浓缩方式浓缩至Brix30-60%得咖啡浆；（6）将香气萃取液、香气萃取液和咖啡浆混合，调配成Brix20-50%的咖啡浓缩液。[0005]其中，所述的酶为β-葡萄糖苷酶、蛋白酶和低温淀粉酶组成的复合酶。[0006]所述的疏水性渗透汽化膜为填充有纳米碳酸钙的硅橡胶复合膜或填充有纳米碳酸钙的聚氨酯膜。[0007]此外，本发明还提供一种咖啡浓缩液，由以上制备方法制备得到。[0008]本发明的咖啡浓缩液的制备方法，其提取温度在80℃以下，得到的咖啡浓缩液风味损失少，无蒸煮味等不良风味。[0009]本发明以生咖啡豆为原料开始制备，利用渗透汽化分离技术对生咖啡豆中的青味和豆味香气成分进行