一种荷叶清香型熏蒸杀青茶叶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106359709A(43)申请公布日2017.02.01(21)申请号201610748167.5(22)申请日2016.08.30(71)申请人张文墨地址246400安徽省安庆市太湖县汤泉乡政府路010号(72)发明人张文墨(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方峥(51)Int.Cl.A23F3/14(2006.01)A23F3/06(2006.01)A23F3/12(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种荷叶清香型熏蒸杀青茶叶及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种荷叶清香型熏蒸杀青茶叶及其制备方法，由以下重量份的原料制成：食用酒精、茶鲜叶、桑葚、柠檬酸钠、枸杞、荷叶、沙棘果、薄荷叶、燕麦麸、青梅果肉、柚子皮、荷花、藕粉、薰衣草和适量的水。发明将荷叶及薄荷等清香新鲜物料，经过过迅速蒸煮至沸后去除叶中色味，然后捣碎成泥，用藕粉覆盖，藕粉沾水后形成一层薄膜覆盖在泥状物料表面，防止香味溢出同时防止氧化，然后用食用的酒精萃取清香物质，酒精的存在降低了水的沸点，但是通过加压可提高沸点，提高蒸汽温度，缩短杀青时间，蒸汽熏蒸时间过长容易造成茶叶酥化，影响浸泡效果，蒸汽的温度和特有的渗透性质足以完成杀青。CN106359709ACN106359709A权利要求书1/1页1.一种荷叶清香型熏蒸杀青茶叶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：食用酒精250~300、茶鲜叶2000~2500、桑葚60~80、柠檬酸钠10~15、枸杞10~18、荷叶200~300、沙棘果150~200、薄荷叶80~100、燕麦麸45~60、青梅果肉30~40、柚子皮120~150、荷花20~25、藕粉30~40、薰衣草55~70和适量的水。2.根据权利要求1所述一种荷叶清香型熏蒸杀青茶叶的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：（1）混合桑葚、沙棘果、青梅果肉、柚子皮和荷花，加入2~3倍其重量份的水煮沸，然后过滤多余水分，将底物与藕粉混合捣碎成浆，静置备用；（2）将燕麦麸先干炒至表面微黄，然后混合薰衣草及其它以下未涉及的剩余成分，按料液比1:8~10加水煎煮熬制出汤汁，多虑出汤汁，加入到（1）所述的浆料中，加入食用酒精后搅拌并静置20~30min，抽滤的滤液；（3）将茶鲜叶采摘后晒青30~40min，然后室温下通风摊凉2~3h至茶叶失水6~10%，放入高压熏蒸锅中，每层茶叶堆放厚度3~5cm，将（2）所述滤液加水至锅的2/3以上，迅速加热至沸用于产生高温蒸汽，控制锅压，保持锅内温度120~130℃，对茶叶熏蒸5~10min完成杀青；（4）将（3）所述茶叶自然摊放通风室内，室温摊凉60~80min散去酒气并保证叶面自然风干，最后揉捻成型并烘干即可。2CN106359709A说明书1/3页一种荷叶清香型熏蒸杀青茶叶及其制备方法技术领域[0001]本发明属于制茶工艺的技术领域，具体涉及到一种荷叶清香型熏蒸杀青茶叶及其制备方法。背景技术[0002]植物蜡质层是植物在生长过程中为适应外界环境而形成的一类成分复杂的有机混合物总称，它覆盖在植物地上部分的最外层，主要是脂肪族化合物，环状化合物及甾醇类等。由于植物蜡质层属于一类有机混合物，所以具有不溶于水而溶于有机溶剂的性质，所以常用有机溶剂溶解植物叶片表面的蜡质层。蜡质层与外界环境直接接触的一层保护屏障，对于植物的内部生理和抵御外部环境的伤害都具有重要的意义，可以组织水分的蒸发、阻止有害光线和有害物质的伤害，甚至避免病毒的入侵及某些昆虫的蚕食。，苹果角质层中的蜡质组分的含量为44.7%，主要结构为C29~C32的长链脂肪酸和聚亚甲基，在水果的保险中起到了重要的意义。[0003]现代化茶叶的制备一般分为这几个步骤：采摘、晒青、杀青、揉捻及烘干。每个步骤都会直接影响到茶叶浸泡的口感、营养和色泽，根据每个步骤的目的而言，都存在着不同程度的缺点，或者说可以通过工艺的进一步改进提高茶叶的品质，传统意义上的茶叶由于茶叶种类的树的限制，口味单一，没有多方面的选择性，往往达不到满足各个阶段人群的需求，只能在茶叶制备完成后添加外援的添加剂，实现其营养、口感和色泽上的改善，而外援添加成分来路不明，保质期和品质无法得到保障，自然无法满足现阶段人们的需求。另一方面，茶叶一般情况浸泡个3~5次也就废弃，不废弃换新茶叶的话，浸泡多次的茶叶出现多种茶叶渣，及其苦涩影响口感，而浸泡3~5次的茶叶并没有真正浸泡出茶汁，达到最完美的口感。[0004]茶叶制备过程中最重要的一环是杀青，主要目的不仅在于挥发一定量的水分，同时杀灭酶类，对于温度、时间、翻滚程度等都有极其严格的要求，温度过高（一般240~300℃）或者翻滚不及时（转速不够）