一种可可味果蔬营养核桃多肽咀嚼片及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106723080A(43)申请公布日2017.05.31(21)申请号201611161796.4A23L25/00(2016.01)(22)申请日2016.12.15(71)申请人合肥徽徽逗食品有限公司地址231600安徽省合肥市肥东县经济开发区金阳路东侧凤凰城11幢205室(72)发明人张华传(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方峥(51)Int.Cl.A23L33/18(2016.01)A23L33/165(2016.01)A23G1/32(2006.01)A23L29/30(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种可可味果蔬营养核桃多肽咀嚼片及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种可可味果蔬营养核桃多肽咀嚼片，其特征在于，由以下重量份的原料组成：核桃粨170-180、氯化钙12-14、玉米淀粉30-35、马兰头6-8、荸荠10-12、甘蓝5-7、枸杞多糖粉2-4、乌梅汁13-16、植脂末20-25、可可豆8-10、香榧子果仁3-5、鱼骨粉2-4、石榴酒7-10、麦芽糖醇10-12、硬脂酸镁8-10。本发明产品在补钙的同时也提供了易于吸收和协同促钙吸收的多肽，倍增了补钙效果。添加的玉米淀粉、马兰头、荸荠等材料改善了产品的膳食结构，增强了营养，添加的可可豆、香榧子果仁等含有丰富的营养元素，还具有一定的保健功效。CN106723080ACN106723080A权利要求书1/1页1.一种可可味果蔬营养核桃多肽咀嚼片，其特征在于，由以下重量份的原料组成：核桃粨170-180、氯化钙12-14、玉米淀粉30-35、马兰头6-8、荸荠10-12、甘蓝5-7、枸杞多糖粉2-4、乌梅汁13-16、植脂末20-25、可可豆8-10、香榧子果仁3-5、鱼骨粉2-4、石榴酒7-10、麦芽糖醇10-12、硬脂酸镁8-10。2.根据权利要求1所述的一种可可味果蔬营养核桃多肽咀嚼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）称取核桃粨加入到5-6倍水中，然后置于65-70℃的水浴锅中预热15-20min后取出，待其冷却至室温后调节pH为7.5-8.5，然后按4%的酶底比1:1加入木瓜蛋白酶和胰蛋白酶，搅拌均匀后在45-50℃的温度下酶解反应25-30h，灭酶后高速离心，取上清液抽滤后喷雾干燥，得到核桃多肽粉；（2）将核桃多肽粉和氯化钙加入到适量去离子水中充分溶解，然后调节溶液pH为6.5-7.5，在温度为50-55℃的条件下水浴加热，螯合反应25-30min后用无水乙醇反复洗涤螯合物，离心处理后将沉淀物冷冻干燥，得到核桃多肽螯合钙，备用；（3）将马兰头、荸荠、甘蓝洗净后加2-倍水煮熟，然后磨浆后进行均质化处理，冷冻干燥后得到冻干粉；（4）将可可豆、香榧子果仁放入石榴酒内浸泡6-8h，取出晾干后放入锅中用小火炒香，然后进行超微化粉碎，得到混合香粉；（5）将核桃多肽螯合钙、冻干粉、混合香粉、玉米淀粉、枸杞多糖粉、乌梅汁、植脂末、鱼骨粉、麦芽糖醇混合均匀，然后加入10%重量份的水，搅拌均匀后置于65-70℃的真空干燥箱中干燥至含水量为8%左右，得到混合软料；（6）将混合软料粉碎后过20-30目筛，然后加入硬脂酸镁，混合均匀后进行压片，即得所述核桃多肽咀嚼片。2CN106723080A说明书1/3页一种可可味果蔬营养核桃多肽咀嚼片及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种可可味果蔬营养核桃多肽咀嚼片及其制备方法。背景技术[0002]核桃是一种营养价值和经济价值都很高的珍贵果木。作为一种经济树种，核桃在我国的栽培历史悠久，分布比较广泛。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。核桃的蛋白质和脂类占整个核桃仁重量84％以上，其中脂类占60％左右。核桃蛋白由四种蛋白质构成，分别为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，分别占核桃蛋白总量的6.81％、17.57％、5.33％和70.11％。[0003]研究表明，植物蛋白不仅资源丰富，价格低廉，与动物蛋白相比，氨基酸组成更加平衡，必需氨基酸含量较高，且不含胆固醇。在核桃中含有18种氨基酸，其中有8种必需氨基酸,精氨酸和谷氨酸含量都相当高，是一种优质的蛋白资源。此外，在所有补脑食品中，核桃自古以来就是“健脑益智”的最佳补品，但人们一直利用的是核桃油，那核桃蛋白也是否拥有益智的作用，有研究表明核桃蛋白也是一种制备改善记忆的优质蛋白原料，可以增强大脑活动，增强记忆力，