一种抹茶味莲子百合核桃多肽咀嚼片及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106605922A(43)申请公布日2017.05.03(21)申请号201611161774.8A23L25/00(2016.01)(22)申请日2016.12.15A23L17/30(2016.01)A23L29/00(2016.01)(71)申请人合肥徽徽逗食品有限公司地址231600安徽省合肥市肥东县经济开发区金阳路东侧凤凰城11幢205室(72)发明人张华传(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方峥(51)Int.Cl.A23L33/18(2016.01)A23L33/165(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L29/30(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种抹茶味莲子百合核桃多肽咀嚼片及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种抹茶味莲子百合核桃多肽咀嚼片，其特征在于，由以下重量份的原料组成：核桃粨170-180、氯化钙12-14、抹茶粉10-12、香菇8-10、鱼籽2-3、洋葱3-5、荸荠8-10、黑芝麻3-5、多聚果糖15-20、莲子5-8、百合4-7、洋槐花4-6、甘露醇10-12、硬脂酸镁8-10。本发明的产品在补钙的同时也提供了易于吸收和协同促钙吸收的多肽，倍增了补钙效果。添加的抹茶粉使产品具有独特的口感，添加的香菇、鱼籽等具有丰富的营养元素，提高了产品的食用价值，添加的莲子、百合具有很好的保健效果。CN106605922ACN106605922A权利要求书1/1页1.一种抹茶味莲子百合核桃多肽咀嚼片，其特征在于，由以下重量份的原料组成：核桃粨170-180、氯化钙12-14、抹茶粉10-12、香菇8-10、鱼籽2-3、洋葱3-5、荸荠8-10、黑芝麻3-5、多聚果糖15-20、莲子5-8、百合4-7、洋槐花4-6、甘露醇10-12、硬脂酸镁8-10。2.根据权利要求1所述的一种抹茶味莲子百合核桃多肽咀嚼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）称取核桃粨加入到5-6倍水中，然后置于65-70℃的水浴锅中预热15-20min后取出，待其冷却至室温后调节pH为7.5-8.5，然后按4%的酶底比1:1加入木瓜蛋白酶和胰蛋白酶，搅拌均匀后在45-50℃的温度下酶解反应25-30h，灭酶后高速离心，取上清液抽滤后喷雾干燥，得到核桃多肽粉；（2）将核桃多肽粉和氯化钙加入到适量去离子水中充分溶解，然后调节溶液pH为6.5-7.5，在温度为50-55℃的条件下水浴加热，螯合反应25-30min后用无水乙醇反复洗涤螯合物，离心处理后将沉淀物冷冻干燥，得到核桃多肽螯合钙，备用；（3）将黑芝麻炒香后与香菇、鱼籽、洋葱、荸荠一起进行均质化处理，然后将浆液蒸熟，冷冻干燥后得到冻干粉；（4）先将莲子、百合、洋槐花加水煎煮40-50min，然后再将它们一起磨浆后继续小火加热浓缩，得到浓缩液；（5）将核桃多肽螯合钙、冻干粉、浓缩液、抹茶粉、多聚果糖、甘露醇混合均匀，然后加入10%重量份的水，搅拌均匀后置于65-70℃的真空干燥箱中干燥至含水量为8%左右，得到混合软料；（6）将混合软料粉碎后过20-30目筛，然后加入硬脂酸镁，混合均匀后进行压片，即得所述核桃多肽咀嚼片。2CN106605922A说明书1/3页一种抹茶味莲子百合核桃多肽咀嚼片及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种抹茶味莲子百合核桃多肽咀嚼片及其制备方法。背景技术[0002]核桃是一种营养价值和经济价值都很高的珍贵果木。作为一种经济树种，核桃在我国的栽培历史悠久，分布比较广泛。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15-20克，脂肪较多，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。核桃的蛋白质和脂类占整个核桃仁重量84％以上，其中脂类占60％左右。核桃蛋白由四种蛋白质构成，分别为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，分别占核桃蛋白总量的6.81％、17.57％、5.33％和70.11％。[0003]研究表明，植物蛋白不仅资源丰富，价格低廉，与动物蛋白相比，氨基酸组成更加平衡，必需氨基酸含量较高，且不含胆固醇。在核桃中含有18种氨基酸，其中有8种必需氨基酸,精氨酸和谷氨酸含量都相当高，是一种优质的蛋白资源。此外，在所有补脑食品中，核桃自古以来就是“健脑益智”的最佳补品，但人们一直利用的是核桃油，那核桃蛋白也是否拥有益智的作用，有研究表明核桃蛋白也是一种制备改善记忆的优质蛋白原料，可以增强大脑活动，增强记忆力，对青少年用脑过度、中老年记忆衰退的防治具有很