一种泡爪的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106942627A(43)申请公布日2017.07.14(21)申请号201710179703.9(22)申请日2017.03.23(71)申请人蒋红梅地址314412浙江省嘉兴市海宁市盐官镇桃园村红墙头6号(72)发明人蒋红梅(51)Int.Cl.A23L13/20(2016.01)A23L13/50(2016.01)A23L13/70(2016.01)A23L13/40(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种泡爪的制作方法(57)摘要本发明提供了一种泡爪的制作方法，属于食品技术领域。它解决了现有泡卤鸡爪生产工艺使用了大量添加剂，不利于人体健康等技术问题。本泡爪的制作方法，包括以下步骤：1、解冻；2、漂洗；3、剁爪；4、预煮；5、急冷；6、再煮；7、放凉；8、装坛；9、密封；10、放冰箱。本发明具有制作方便的优点。CN106942627ACN106942627A权利要求书1/1页1.一种泡爪的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1、解冻：把原材料浸没于冷水中解冻；2、漂洗:将解冻的鸡爪去除脚皮、脚钉杂，再用流动的水漂洗干净；3、剁爪：将洗净的鸡爪一分为三，便于入味；4、预煮：将剁好、洗净的鸡爪放入70-80℃热水煮3-5分钟，除血去腥；5、急冷：在干净的盆中放入足量的水，将煮过的鸡爪直接放入冷水中洗净；6、再煮：再次洗净的鸡爪放入锅中并加入黄酒，沸水中煮10分钟，将鸡爪煮熟透；7、放凉：煮熟的鸡爪放入凉开水中冲洗几遍，洗到彻底没有胶质；8、装坛：找一个干净的玻璃器皿，将卤水与放凉的鸡爪一并放入，并使卤水淹没于鸡爪；9、密封：玻璃器皿中加入泡椒、切碎的洋葱，盖上盖子密封；10、放冰箱：将密封好的玻璃器皿，放入冰箱24小时后便可食用。2.根据权利要求1所述的泡爪的制作方法，其特征在于，所述步骤8中卤水的制作具体为：凉开水50ml、玫瑰米醋250ml、生抽250ml、白糖一小勺和盐一小勺。3.根据权利要求1所述的泡爪的制作方法，其特征在于，所述步骤8中卤水的制作具体为：凉开水40ml、玫瑰米醋280ml、生抽280ml、白糖一小勺和盐一小勺。2CN106942627A说明书1/2页一种泡爪的制作方法技术领域[0001]本发明属于食品技术领域，涉及一种泡爪的制作方法。背景技术[0002]鸡爪是鸡的脚爪，可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。而泡爪那种有点酸,有点辣,咸淡适中的味道深受人们的喜爱。具有开胃生津、促进血液循坏的功效。[0003]经检索，如中国专利文献公开了泡卤鸡爪生产工艺【申请号：201410821669.7；公开号：CN104473206A】。这种泡卤鸡爪生产工艺，包括以下步骤：1、原材料解冻：用冷水把原材料浸泡解冻；2、分拣:把个头大小不一的挑选分类，去除脚皮、脚钉杂质；3、漂洗:把分拣后的鸡爪用流动的水漂洗干净；4、预煮：夹层锅放200kg水，蒸汽压力在0.25mp以上，水烧开后，倒入准备好的鸡爪卤制，时间：碎爪5分钟，单爪6-7分钟；倒入500ml白酒出锅；5、急冷：首先用容器装好流动的臭氧水，将煮好的鸡爪倒入臭氧水中冷却，鸡爪冷却至15-30℃捞出并沥干水分；6、卤水熬制；7、泡制；8、拌料：把泡好的鸡爪捞出，摊凉干水汽，拌料。[0004]该专利中公开的泡卤鸡爪生产工艺虽然具有具有保质期长、食用方便的特点，但是，该泡卤鸡爪生产工艺使用了大量添加剂，不利于人体健康，因此，设计出一种泡爪的制作方法是很有必要的。发明内容[0005]本发明的目的是针对现有的技术存在上述问题，提出了一种泡爪的制作方法，该泡爪的制作方法具有制作方便的特点。[0006]本发明的目的可通过下列技术方案来实现：一种泡爪的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：[0007]1、解冻：把原材料浸没于冷水中解冻；[0008]2、漂洗:将解冻的鸡爪去除脚皮、脚钉杂，再用流动的水漂洗干净；[0009]3、剁爪：将洗净的鸡爪一分为三，便于入味；[0010]4、预煮：将剁好、洗净的鸡爪放入70-80℃热水煮3-5分钟，除血去腥；[0011]5、急冷：在干净的盆中放入足量的水，将煮过的鸡爪直接放入冷水中洗净；[0012]6、再煮：再次洗净的鸡爪放入锅中并加入黄酒，沸水中煮10分钟，将鸡爪煮熟透；[0013]7、放凉：煮熟的鸡爪放入凉开水中冲洗几遍，洗到彻底没有胶质；[0014]8、装坛：找一个干净的玻璃器皿，将卤水与放凉的鸡爪一并放入，并使卤水淹没于鸡爪；[0015]9、密封：玻璃器皿中加入泡椒、切碎的洋葱，盖上盖子密封；[0016]10、放冰箱：将密封好的玻璃器皿，放入冰箱