一种含梅青枣饮料及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106962718A(43)申请公布日2017.07.21(21)申请号201710397086.X(22)申请日2017.05.31(71)申请人漳州科技职业学院地址363202福建省漳州市漳浦县盘陀镇(72)发明人蔡香珍彭小燕叶丹榕李金贵王泽雄(74)专利代理机构福州元创专利商标代理有限公司35100代理人蔡学俊(51)Int.Cl.A23L2/04(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L2/72(2006.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种含梅青枣饮料及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种含梅青枣饮料及其制作方法，所述含梅青枣饮料的原料按重量份计包括：青枣果肉10-20%wt，咸梅果肉2-4%wt，蔗糖4-8%wt，果糖4%wt，黄原胶0.1-0.2%wt，CMC0.1-0.2%wt，L-抗坏血酸0.01-0.02%wt，乙基麦芽酚0.02%-0.04%，其余为去离子水。工艺流程为咸梅汁的制作、青枣汁的制作、调配、均质、灌装杀菌、冷却包装后得到成品。本发明开发的新型青枣饮料呈乳淡黄色，酸甜咸可口，香气宜人。CN106962718ACN106962718A权利要求书1/1页1.一种含梅青枣饮料，其特征在于：所述含茶青枣饮料的原料按重量份计包括：青枣果肉10-20%wt，咸梅果肉2-4%wt，蔗糖4-8%wt，果糖4%wt，黄原胶0.1-0.2%wt，CMC0.1-0.2%wt，L-抗坏血酸0.01-0.02%wt，乙基麦芽酚0.02%-0.04%，其余为去离子水。2.一种制备如权利要求1所述的含梅青枣饮料的方法，其特征在于：其工艺流程为咸梅汁的制作、青枣汁的制作、调配、均质、灌装杀菌、冷却包装后得到成品。3.根据权利要求2所述的一种含梅青枣饮料的制作方法，其特征在于：其具体制作方法如下：（1）咸梅汁的制作：称取咸梅，加入8-10倍咸梅重量的水预煮5-7min，过200目筛，取滤液；（2）青枣汁的制作：a)预处理：选取新鲜无虫害、无腐败、成熟的新鲜青枣，清洗，去皮、切块、去籽；b)热烫护色：将步骤a）所得果肉于85-95℃的热水预煮3-5min，将果肉捞出冷却，热烫水冷却后用于榨汁和溶解；c）榨汁、过滤：称取预煮好的果肉，加入重量比1:1.2冷却的热烫水进行榨汁，200目过滤，取滤液即为青枣汁；（3）调配：取黄原胶和CMC，用步骤（2）中的热烫水溶解后，与咸梅汁、青枣汁、其余辅料一起混合，用去离子水调节总量，然后搅拌混匀，过200目筛；（4）均质：调配好的物料用50-60Mpa的均质机进行均质；（5）灌装、杀菌：均质后的物料直接灌装，把物料中心加热到80℃，封盖，然后在100℃杀菌5-6min；（6）冷却、包装：将杀菌好的罐子迅速用流动水分段冷却至40℃，擦干包装入库。2CN106962718A说明书1/3页一种含梅青枣饮料及其制作方法技术领域[0001]本发明属于饮料加工领域，具体涉及一种含梅青枣饮料及其制作方法。背景技术[0002]近几年，台湾青枣在福建漳州地区大量种植，产量丰富。青枣是一种优良的热带、亚热带珍稀水果，果皮光滑、呈淡绿色，皮薄，肉脆，清甜多汁，且营养丰富，含有大量维生素C、维生素B、胡萝卜素、钙、磷等。由于其果形优美而具苹果、梨、枣的风味，享有“热带小苹果”的美誉。但青枣属于季节性水果，不耐贮藏，大多为鲜食。[0003]咸梅以潮汕地区和福建一带出产的青梅为原料，以盐水腌渍约两个月至梅肉软烂即成。其肉清酸带有果香味，用咸梅烹制的菜肴都具有爽口、引人食欲的特点；在青枣汁加入咸梅汁，也可以提高饮料的风味，增进食欲。发明内容[0004]针对上述青枣不耐储存的问题，本发明开发了一种含梅青枣饮料及其制作方法，本发明开发的新型青枣饮料酸甜可口，具有增进食欲的作用。[0005]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种含梅青枣饮料，其原料按重量份计包括：青枣果肉10-20%wt，咸梅果肉2-4%wt，蔗糖4-8%wt，果糖4%wt，黄原胶0.1-0.2%wt，CMC0.1-0.2%wt，L-抗坏血酸0.01-0.02%wt，乙基麦芽酚0.02%-0.04%，其余为去离子水。[0006]本发明的另一目的在于提供一种制备上述含酶青枣饮料的方法，其工艺流程为咸梅汁的制作、青枣汁的制作、调配、均质、灌装杀菌、冷却包装后得到成品。[0007]其具体制作方法如下：（1）咸梅汁的制作：称取咸梅，加入20-30%体积8-10倍咸梅重量的水预煮5-7min，过200目筛，取滤液；（2）青枣汁的制作：a)预处理：选取新鲜无虫害、无腐败、成熟的新鲜青枣，清洗，去皮、切块、去籽；b)热烫护色