一种梅菜扣肉的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107259402A(43)申请公布日2017.10.20(21)申请号201710662414.4(22)申请日2017.08.04(71)申请人韦孺聪地址530200广西壮族自治区南宁市良庆区良庆镇新团村团联坡5-1号(72)发明人韦孺聪(74)专利代理机构南宁东智知识产权代理事务所(特殊普通合伙)45117代理人巢雄辉汪治兴(51)Int.Cl.A23L13/70(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种梅菜扣肉的制备方法(57)摘要本发明公开了一种梅菜扣肉的制备方法，通过煮熟五花肉、切块五花肉、油炸五花肉、将碎粒梅菜、芋头块、切碎的生姜和大蒜、食盐和酱油一起放置于高压锅内烹制，最终得到梅菜扣肉。本发明提供一种梅菜扣肉的制备方法，该方法步骤简单，各步骤明确，为制作梅菜扣肉的人提供一种参考，做出来的梅菜扣肉肉烂味香、肥而不腻，能满足大部分人的口感。CN107259402ACN107259402A权利要求书1/1页1.一种梅菜扣肉的制备方法，其特征在于，包括有以下步骤：A）取重量份200-300份的五花肉清洗干净待用；B）将所述五花肉置于清水中，然后逐渐加热清水至沸腾，并让所述五花肉在沸腾清水中保持30-40分钟；C）将所述五花肉从沸腾清水中捞起，沥干，然后采用牙签等尖锐物往所述五花肉上扎孔，并同时往所述五花肉表面均匀涂抹食盐，涂抹后将所述五花肉静置5-10分钟；D）静置后将所述五花肉放置于沸腾的食用油里油炸，油炸时间为2-3分钟；E）油炸后将所述五花肉冷却并切块，切成长8-9厘米长、5-6厘米宽、1-1.2厘米厚的肉块；F）取重量份为40-50份的梅菜，洗净、沥水后切成1-2厘米长的碎粒梅菜，取重量份为5-8份的生姜、3-5份的大蒜切碎；G）将所述肉块整齐堆叠于瓷碗内，堆叠的所述肉块的顶部中间留出一个空间，将所述碎粒梅菜与切碎的生姜和大蒜放于所述空间内，然后在所述肉块、碎粒梅菜与切碎的生姜、大蒜上面撒上重量份为5-10份的食盐和5-10份的酱油；H）将盛有肉块、碎粒梅菜、切碎的生姜和大蒜、食盐和酱油的瓷碗放置于高压锅内，所述高压锅内部的底部装有5-6厘米深的清水，加热所述高压锅至所述高压锅内的清水沸腾20-30分钟，然后将盛有肉块、碎粒梅菜、切碎的生姜和大蒜、食盐和酱油的瓷碗取出；I）取另一个瓷碗，两个瓷碗碗口相对，快速将盛有肉块、碎粒梅菜、切碎的生姜和大蒜、食盐和酱油的瓷碗翻转，此时肉块、碎粒梅菜、切碎的生姜和大蒜、食盐和酱油进入另一个瓷碗内，此时梅菜扣肉制成。2.根据权利要求1所述的梅菜扣肉的制备方法，其特征在于，按重量份算，所述五花肉为250份，梅菜为50份，生姜为6份，大蒜为3份，食盐为5份，酱油为8份。3.根据权利要求1所述的梅菜扣肉的制备方法，其特征在于，在步骤F）中，还包括取重量份50-80份的芋头，切成长4-5厘米长、3-4厘米宽、0.4-0.6厘米厚的芋头块，并在步骤G）中将所述芋头块与所述碎粒梅菜、切碎的生姜和大蒜一同放于所述空间内。4.根据权利要求1所述的梅菜扣肉的制备方法，其特征在于，所述芋头的重量份为60份。2CN107259402A说明书1/2页一种梅菜扣肉的制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品制备技术领域，尤其涉及一种梅菜扣肉的制备方法。背景技术[0002]梅菜扣肉是深受中国人民喜爱的一道菜肴，经常出现在人们的餐桌上。梅菜扣肉肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。由于不同的人具有不同的做菜风格，使得梅菜扣肉具有不同的做法、风格，但也造成了做出来的梅菜扣肉口味、效果可能大打折扣，无法达到人们理想的要求。发明内容[0003]针对以上不足，本发明提供一种梅菜扣肉的制备方法，该方法简单，做出来的梅菜扣肉色香味俱全，能为制作梅菜扣肉的人提供一种参考。[0004]为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：一种梅菜扣肉的制备方法，包括有以下步骤：A）取重量份200-300份的五花肉清洗干净待用；B）将所述五花肉置于清水中，然后逐渐加热清水至沸腾，并让所述五花肉在沸腾清水中保持30-40分钟；C）将所述五花肉从沸腾清水中捞起，沥干，然后采用牙签等尖锐物往所述五花肉上扎孔，并同时往所述五花肉表面均匀涂抹食盐，涂抹后将所述五花肉静置5-10分钟；D）静置后将所述五花肉放置于沸腾的食用油里油炸，油炸时间为2-3分钟；E）油炸后将所述五花肉冷却并切块，切成长8-9厘米长、5-6厘米宽、1-1.2厘米厚的肉块；F）取重量份为40-50份的梅菜，洗净、沥水后切成1-2厘米长的碎粒梅菜，取重量份为5-8份的生姜、3-