一种鹅肉及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108065242A(43)申请公布日2018.05.25(21)申请号201611002274.X(22)申请日2016.11.11(71)申请人张明玉地址518000广东省深圳市福田区福华一路138号深圳国际商会大厦2402(72)发明人张火光(51)Int.Cl.A23L13/50(2016.01)A23L13/20(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L27/60(2016.01)权利要求书1页说明书5页附图2页(54)发明名称一种鹅肉及其加工方法(57)摘要本发明公开了一种鹅肉及其加工方法，所述加工方法包括以下步骤：原料的选取、原料的预处理、准备鹅醋、制作酸梅酱、油炸、煸炒、炖煮、风干、冷却和包装、杀菌。本发明提供的技术方案中将鹅肉、酸梅酱和鹅醋融合在一起，不仅色泽光亮诱人、味道酸甜可口，而且仅在调味时放入盐，低钠少盐，更有利于健康；此外，在加工鹅肉时，将鹅肉切块、煸炒、炖煮后进行风干、冷却和包装，更加方便消费者携带。CN108065242ACN108065242A权利要求书1/1页1.一种鹅肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料的选取：选取散养时长为120～140天的非饲料喂养的鹅；(2)原料的预处理：宰杀步骤(1)中选取好的鹅，并取出鹅血，将宰杀后的鹅放入70℃～80℃的热水中褪毛，弃其内脏，并将处理好的鹅剁成3～5cm的肉块；(3)准备鹅醋：将取出的鹅血与预先准备好的食醋以1∶3的比例均匀混合；(4)制作酸梅酱：在酸梅结果的季节摘下酸梅，放入锅内，每500克酸梅加入200克捣碎的冰糖，20克柠檬汁和5克白醋，放在冰箱中腌制半年，并捣碎备用；(5)油炸：将步骤(2)中剁好的肉块放入100℃～160℃的高温油锅中油炸2～3分钟；(6)煸炒：将经过步骤(5)处理的肉块倒入锅里煸炒，并浇上步骤(3)中准备好的鹅醋和步骤(4)中制作好的酸梅酱一起煸炒3～5分钟；(7)炖煮：将经过步骤(6)处理的肉块放入瓦钵中炖煮，并加入炖料，大火煮沸后，小火继续炖煮50～60分钟，并在炖煮过程中不断搅拌，最后加入食盐调味；(8)风干：将经过步骤(7)处理的肉块放入50℃～55℃烤禽箱中，风干32～36小时；(9)冷却和包装：将风干后的肉块取出，并放在15℃～17℃的冷风室进行冷却，冷却后进行真空包装；(10)杀菌：将包装好的肉块放入杀菌室进行杀菌。2.根据权利要求1所述的鹅肉的加工方法，其特征在于，在步骤(1)中，选取散养时长为130天的非饲料喂养的鹅。3.根据权利要求1所述的鹅肉的加工方法，其特征在于，步骤(4)具体还可以用以下步骤替代：准备好预先腌制的酸荞头；相应的，步骤(6)包括：将经过步骤(5)的肉块倒入锅里煸炒，并倒入步骤(3)中准备好的鹅醋和步骤(4)中准备好的酸荞头一起煸炒3～5分钟。4.根据权利要求1所述的鹅肉的加工方法，其特征在于，步骤(7)中，炖料按质量份数计包括：酱油2份、葱3份、味精1.5份、肉桂3份。5.根据权利要求1所述的鹅肉的加工方法，其特征在于，步骤(8)还可以用以下步骤替代：a.将经过步骤(7)处理的肉块放入风速为6～8m/s，相对湿度为65％～70％的环境中风干15～18小时；b.将经过步骤a的肉块放入风速为4～6m/s，相对湿度为30％～40％的环境中风干10～12个小时。6.一种鹅肉，其特征在于，所述鹅肉由权利要求1～5任意一项所述的鹅肉的加工方法而制得。2CN108065242A说明书1/5页一种鹅肉及其加工方法技术领域[0001]本发明涉及鹅肉加工技术领域，更具体的说是涉及一种鹅肉及其加工方法。背景技术[0002]鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。据分析，鹅的蛋白质含量为17.9％，高于其他畜禽肉，而且含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是优质蛋白质。[0003]目前，我国传统腌制鹅的制作方法通常包括腌制、漂洗、晾晒、整形、成熟等繁杂的工序，往往需要大量的体力劳动，不适应工业化生产。传统腌制鹅普遍含盐量很高，这对消费者健康不利。此外，鹅的市场局限于鹅或鹅毛的产地，在鹅的产地，人们大多腌制或熏烤，不方便携带，导致流通范围非常小，消费地域受到严重的限制。[0004]因此，如何提供一种健康且方便携带的鹅肉的加工方法是本领域技术人员亟需解决的问题。发明内容[0005]有鉴于此，本发明提供了一种鹅肉及其加工方法，本发明提供的技术方案中将鹅肉、酸梅酱和鹅醋融合在一起，仅在调味时放入盐，不仅色泽光亮诱人、味道酸甜可口，而且低钠少盐，更有利于健康；此外，在加工鹅肉时，将鹅肉切块、煸炒、炖煮后进行风干、冷却和包装，更加方便消费者