一种老友酸辣调味酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108077888A(43)申请公布日2018.05.29(21)申请号201611037505.0(22)申请日2016.11.23(71)申请人杨艳英地址530001广西壮族自治区南宁市青秀区市三屋园艺场31-2号(72)发明人杨艳英(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种老友酸辣调味酱及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种老友酸辣调味酱，尤指一种老友酸辣调味酱及其制备方法，所述的老友酸辣调味酱主要由以下原材料组成：酸笋、豆豉、大蒜、番茄、小米椒、泡椒、花椒、八角、小茴香、柠檬、酸梅、砂糖、陈醋、生抽、蚝油、植物油，料酒、黄酒，纯净水。本发明的老友酸辣调味酱既有广西南宁本地独特的酸笋、豆豉的酸鲜味又有其他原料的味道，在不添加味精的情况下，得到了鲜味浓郁、风味独特、天然、健康、营养的调味酱。该酱料为浅棕色浆状流体，吃起来酸香辣味美，是理想的生食蔬菜和居家吃火锅的火锅蘸酱料。本调味食品不添加任何防腐剂，配料采用的香辛料均为卫生部公布的药食同源类的品种，是真正安全和绿色的食品。CN108077888ACN108077888A权利要求书1/1页1.一种老友酸辣调味酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：酸笋10-15份、豆豉6-10份、大蒜6-10份、番茄5-8份、小米椒3-6份、泡椒3-6份、花椒1-3份、八角1-3份、小茴香3-6份、柠檬2-5份、酸梅2-5份、砂糖2-5份、陈醋1-3份、生抽1-3份、蚝油0.5-2份、植物油2-4份、料酒3-6份、黄酒3-6份，100-200份纯净水。2.一种老友酸辣调味酱，其特征在于，制作步骤如下：a.将植物油倒入炒锅，加热至60-80摄氏度，加入酸笋、豆豉、大蒜、柠檬、酸梅、小米椒、泡椒、番茄大火爆炒，待炒出酸辣香味后盛出老友酸辣调料，备用；b.将花椒、八角、小茴香、碎制成60-80目的细粉；c.将植物油倒入炒锅，加热至60-80摄氏度，加入砂糖，煸炒出色，调中火加入上述权利要求1）老友酸辣调料，依次加入陈醋、生抽、蚝油、料酒、黄酒继续翻炒3-5分钟，加入100-200份纯净水文火熬煮30-50分钟后，加入权利要求2）细粉，充分均匀搅拌后，盛入罐子，待冷却后即得;d.如权力要求2所述一种老友酸辣调味酱，其特征在于所述酸笋、大蒜、豆豉、番茄、小米椒、泡椒，要切成小碎末;e.如权利要求2所述一种老友酸辣调味酱，其特征在于所述柠檬，酸梅去核，将皮肉切碎。2CN108077888A说明书1/3页一种老友酸辣调味酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品调味料加工技术领域，尤其是一种老友酸辣调味酱及其制备方法。[0002]背景技术[0003]目前市场上有很多种炖肉的调味品，用这些调味品炖肉，需要将鸡肉、排骨、鱼块等肉制品放入油锅中，煎炸，上色，再加上各种调味品，然后加水炖制。用这些调味品制作肉类菜品，过程复杂，又费时间，而且对操作者的水平要求较高，一般人不易掌握。而调味酱可以在各种场合为荤、素菜增加美好的口感，其市场空间是相当大的。由于它们是直接入口食用的调味品，不像其他一些调味品那样是随同菜肴加热后再食用的性质，因此在制成成品时，在工艺技术上有更高的要求。目前市场上的大多数同类产品，都添加有这样或那样的防腐剂，对消费者来说存在着食品安全隐患，针对这些问题本发明研制成功一种独特的生产方法，确保产品不添加任何防腐剂和合成色素，保证产品纯天然。发明内容[0004]本发明目的是要提供一种老友酸辣调味酱及其制作方法。[0005]本发明通过以下技术方案予以实现：1、一种老友酸辣调味酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：酸笋10-15份、豆豉6-10份、大蒜6-10份、番茄5-8份、小米椒3-6份、泡椒3-6份、花椒1-3份、八角1-3份、小茴香3-6份、柠檬2-5份、酸梅2-5份、砂糖2-5份、陈醋1-3份、生抽1-3份、蚝油0.5-2份、植物油2-4份、料酒3-6份、黄酒3-6份，100-200份纯净水。[0006]2、一种老友酸辣调味酱，其特征在于，制作步骤如下：a.将植物油倒入炒锅，加热至60-80摄氏度，加入酸笋10-15份、豆豉6-10份、大蒜6-10份、柠檬2-5份、酸梅2-5份、小米椒3-6份、泡椒3-6份、番茄5-8份大火爆炒，待炒出酸辣香味后盛出老友酸辣调料，备用；b.将花椒1-3份、八角1-3份、小茴香3-6份、碎制成60-80目的细粉；c.将植物油2-4份倒入炒锅，加热至60-80摄氏度，加入砂糖2-5份，煸炒出色，调中火加入上述步骤1）老友酸辣调料，依次加入陈醋1-3份、生抽1-3份、蚝油0.5-2份、料酒3-6份、黄酒3-6份继续翻炒3