酒粕鲐鱼.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108618002A(43)申请公布日2018.10.09(21)申请号201710162771.4(22)申请日2017.03.18(71)申请人大连瑞驰企业集团有限公司地址116000辽宁省大连市金州新区金马路156号世元国际大厦30楼(72)发明人刘波(51)Int.Cl.A23L17/00(2016.01)A23B4/22(2006.01)C12N1/18(2006.01)C12N1/14(2006.01)C12R1/25(2006.01)C12R1/85(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称酒粕鲐鱼(57)摘要一种酒粕鲐鱼，其技术要点是，由以下成分按照重量份配比制备而成：鲐鱼肉200重量份；糯米50～100重量份；酵母菌SaccharomycesSake0.02～0.20重量份；乙醇耐受乳酸菌0.025～0.10重量份；二氢杨梅素0.125～0.40重量份；蒸馏水200～400重量份；充分利用酒粕的自身特点，将酒粕用于腌渍发酵过程中，其具有制备工艺简单、产品质量易于控制、避免生成有害人体的组胺类物质、制备过程显著增加了粗蛋白物质的分解、制得产品口味独特营养丰富、处理后产品肉质酥软易于消化等优点。CN108618002ACN108618002A权利要求书1/1页1.一种酒粕鲐鱼，其特征在于，由以下成分按照重量份配比制备而成：乙醇耐受乳酸菌按照下述步骤诱变获得：用蛋白胨1.0重量份、牛肉膏0.5重量份、酵母粉0.5重量份、葡萄糖2.0重量份、吐温80.0ml、磷酸氢二钾0.2重量份、乙酸钠0.5重量份、柠檬酸三铵0.2重量份、硫酸镁0.058重量份、硫酸锰0.025重量份、蒸馏水100重量份，调pH6.2～6.4，115℃灭菌20min，得到MRS液体培养基；在MRS液体培养基中加琼脂粉2.0重量份，调pH6.2～6.4，115℃灭菌20min，得到MRS固体培养基；在MRS液体培养基中加8vt％乙醇，得到乙醇MRS液体培养基；取植物乳杆菌Lactobacillusplantarum在MRS固体培养基上划线，37℃培养24h，挑取单菌落，配制成乳酸菌悬浮液，加入等体积1％硫酸二乙酯，37℃水浴振荡锅中诱变培养20min后，加入lml2％Na2S2O3终止反应；取诱变后的菌液涂布MRS固体培养基上，37℃培养24h，挑取单菌落，加入到乙醇MRS培养基，37℃静置培养24h，得到乙醇耐受乳酸菌；二氢杨梅素由重量份配比1：10～20的天然显齿蛇葡萄芽头干叶与蒸馏水制备而成。2CN108618002A说明书1/4页酒粕鲐鱼技术领域[0001]本发明涉及水产食物制品领域，具体说是一种酒粕鲐鱼。背景技术[0002]鲐鱼(Pneumatophorusjaponicus)，鲈形目，鲭科，鲐属。体粗壮，呈纺锤形，尾柄结实，为海洋洄游性上层鱼类，分布于北太平洋西部、中国、朝鲜、日本及俄罗斯远东地区，为北太平洋西部主要经济鱼类之一。鲐鱼具有极高的营养价值，每百克可食部分含蛋白质21.4g、脂肪7.4g、钙20mg、磷226mg、铁2.0mg、硫胺素0.03mg、核黄素0.29mg、尼克酸9.7mg。鲐鱼除供鲜食外，还可冷冻、腌制、熏制，加工茄汁鱼罐头和五香鱼罐头等。鲐鱼体内含有大量的EPA和DHA，EPA含量可达8％～10％。EPA和DHA对人体有以下保健作用：(1)防止血管扩张；(2)抑制血小板凝聚；(3)降低血压；(4)降低血液中的中性脂肪；(5)降低低密度脂蛋白中的胆固醇；(6)降低血液粘稠度；(7)防止心肌梗塞；(8)防止脑梗塞。[0003]日本清酒，以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18％的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨制得清酒原酒。酿造过程中产生的酒粕内含有丰富的蛋白质、矿物质、胃蛋白酶、维生素等100多种营养素，具有提高免疫力、促进血管扩张、改善疲劳、美容养颜、保湿等效果。可用酒粕腌渍各种蔬菜、调制甜酒、制作糕点、火锅底汤料等。酒粕中还含有多种游离酸，能够有效阻止酪氨酸酶素的活动，防止黑色素的生成，可用于护肤美容。[0004]现有的酒粕鲐鱼的制备方法，如申请公布号为CN101703275A的发明专利申请公开的一种“黑米酒糟鱼的制作方法”，依次有以下步骤:取新鲜的鱼去鳞开腹去除内脏，去头去尾，洗净沥干后冰冻，12小时后，取出；盐渍3小时；再将盐渍好的鱼用清水漂洗后日晒风干3-5天；把晒好的鱼切成长条，用乌梅、排草等组成的腌制配料腌渍3天，用蒸汽蒸20分钟，晾凉后放入装有20公斤的酒酿的坛子里糟醉封存7天。该工艺虽然采用了酒糟/酒粕处理鱼肉，但酒酿产品在用盐腌渍风干后使用，