一种火龙果风味凝固型酸奶及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108782759A(43)申请公布日2018.11.13(21)申请号201810511066.5(22)申请日2018.05.14(71)申请人孙香梅地址241000安徽省芜湖市镜湖区美加印象A4-1-1503(72)发明人孙香梅(51)Int.Cl.A23C9/133(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种火龙果风味凝固型酸奶及其制作方法(57)摘要本发明申请公开了一种火龙果风味凝固型酸奶及其制作方法，包括以下步骤：1.挑选火龙果洗净、破皮，取出果肉；2.榨取，得到火龙果果汁；3.将奶粉与温水冲泡，搅拌，灭菌，迅速冷却至40～50℃，水合20～30min，得到复合乳；4.向复合乳加入火龙果果汁、白砂糖，搅拌溶解过滤，得到混合液；5.将混合液80～90℃加热10～20min，快速冷却到40～50℃，得到乳液；6.无菌条件下，将温氏凝固型酸乳发酵剂接入到乳液中，混合均匀后分装，密封，得到密封混合乳；7.将密封混合乳于40～42℃培养发酵4～7h；8.2～6℃冷藏20～30h，即得。该方法制作的工艺简单，成本较低，具有极大的市场消费潜力。CN108782759ACN108782759A权利要求书1/1页1.一种火龙果风味凝固型酸奶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)挑选新鲜无虫害的火龙果洗净、破皮，取出果肉；2)将果肉榨取，提取上清液，80～90℃加热，4～8℃冷却，得到火龙果果汁；3)将奶粉与温水按1∶6～1∶8的质量比冲泡，搅拌均匀，90～100℃灭菌4～6min，迅速冷却至40～50℃，水合20～30min，得到复合乳；4)向复合乳加入火龙果果汁、白砂糖，搅拌均匀，溶解过滤，得到混合液；5)将混合液80～90℃加热10～20min，快速冷却到40～50℃，得到乳液；6)无菌条件下，将温氏凝固型酸乳发酵剂接入到乳液中，搅拌，混合均匀后分装，密封，得到密封混合乳；7)将密封混合乳于40～42℃培养发酵4～7h；停止发酵，2～6℃冷藏20～30h，即得百香果风味凝固型酸奶。2.根据权利要求1所述的火龙果风味凝固型酸奶的制作方法，其特征在于，所述果肉包含果籽。3.根据权利要求1所述的火龙果风味凝固型酸奶的制作方法，其特征在于，所述火龙果果汁占复合乳体积分数为4～7％。4.根据权利要求1所述的火龙果风味凝固型酸奶的制作方法，其特征在于，所述白砂糖占复合乳的质量分数为6～10％。5.根据权利要求1所述的火龙果风味凝固型酸奶的制作方法，其特征在于，所述步骤6)乳液中温氏凝固型酸乳发酵剂的质量份数为4～7％。6.根据权利要求1所述的火龙果风味凝固型酸奶的制作方法，其特征在于，所述步骤7)将密封混合乳恒温培养，发酵4～7h后停止。7.根据权利要求1所述的火龙果风味凝固型酸奶的制作方法，其特征在于，所述火龙果风味凝固型酸奶由以下重量份数的物料制成：复合乳100～120份，火龙果果汁4～6份，白砂糖6～10份，温氏凝固型酸乳发酵剂4～6份；所述复合乳由质量比1∶6～1∶8的奶粉与温水制成。2CN108782759A说明书1/3页一种火龙果风味凝固型酸奶及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及酸奶领域，具体涉及一种火龙果风味凝固型酸奶及其制作方法。背景技术[0002]发酵酸奶是将多种辅料添加到牛乳中，经发酵而成的营养食品，称之为发酵酸奶。是用牛乳等其他乳制品为原材料，经过杀菌、冷却之后，加入微生物发酵剂而制成的产品。原有的火龙果酸奶的制备工艺涉及均质脱气，高压条件苛刻，操作复杂。所以，现有火龙果酸奶缺少工艺简单、制作方便的制作方法。发明内容[0003]本发明所要解决的技术问题是，克服以上现有技术的缺陷，提供一种火龙果风味凝固型酸奶及其制作方法，能够简单方便地完成制作。[0004]本发明的技术解决方案如下：一种火龙果风味凝固型酸奶的制作方法，包括以下步骤：1)挑选新鲜无虫害的火龙果洗净、破皮，取出果肉；2)将果肉榨取，提取上清液，80～90℃加热，4～8℃冷却，得到火龙果果汁；3)将奶粉与温水按1∶6～1∶8的质量比冲泡，搅拌均匀，90～100℃灭菌4～6min，迅速冷却至40～50℃，水合20～30min，得到复合乳；4)向复合乳加入火龙果果汁、白砂糖，搅拌均匀，溶解过滤，得到混合液；5)将混合液80～90℃加热10～20min，快速冷却到40～50℃，得到乳液；6)无菌条件下，将温氏凝固型酸乳发酵剂接入到乳液中，搅拌，混合均匀后分装，密封，得到密封混合乳；7)将密封混合乳于40～42℃培养发酵4～7h；8)停止发酵，2～6℃冷藏20～30h，即得百香果风味凝固型酸奶。[0005]优选地，所述果肉包含果籽。榨取后提取上清液，去除果籽沉淀物