桃花风味酸奶冰激凌及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108850412A(43)申请公布日2018.11.23(21)申请号201810566571.X(22)申请日2018.05.27(71)申请人孙香梅地址241000安徽省芜湖市镜湖区美加印象A4-1-1503(72)发明人孙香梅(51)Int.Cl.A23G9/42(2006.01)A23G9/36(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称桃花风味酸奶冰激凌及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种桃花花风味酸奶冰淇淋及其制作方法，其是以生鲜乳100重量份、蔗糖10-15重量份、奶油5-8重量份、乳酸菌粉3-8重量份、桃花花1-6重量份、黄原胶0.3-0.5重量份、单甘脂0.2-0.5重量份为原料，经桃花花的预处理、打浆、混合、杀菌、接种发酵、均质、冷却老化、凝冻、成型、硬化等步骤制备而成。本发明通过将桃花花引入到酸奶冰激凌的制作中，而制得一种具桃花花风味的新型酸奶冰激凌产品，其滋味丰富、风味独特，并结合了桃花花、酸奶二者的营养及保健功能，更能满足不同层次消费者的口感和营养需求。CN108850412ACN108850412A权利要求书1/1页1.一种桃花风味酸奶冰激凌，其特征在于：由以下重量份原料制成：生鲜乳100份、蔗糖10-15份、奶油5-8份、乳酸菌粉3-8份、桃花1-6份、黄原胶0.3-0.5份、单甘脂0.2-0.5份。2.一种如权利要求1所述桃花风味酸奶冰激凌的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)桃花的预处理：将新鲜桃花用清水洗净，剥下花萼片，再将花瓣撕成小块；2)打浆：将预处理后的桃花放至打浆机中进行打浆，再用胶体磨磨至200～1000目；3)混合：将步骤2)所得桃花浆加入生鲜乳中，并加入蔗糖、奶油、黄原胶、单甘脂搅拌均匀；4)杀菌：将步骤3)所得混合乳液加热至90℃，保温杀菌10～15min，然后迅速冷却至38℃；5)接种发酵：在杀菌后的混合乳液中接入乳酸菌粉，于37～38℃条件下发酵5～7h，至牛乳酸度达到0.75～0.85％时停止发酵，冷却至5℃；6)均质：将步骤5)所得发酵乳液置于均质机中进行均质，均质温度为60℃，均质后迅速冷却至10℃；7)冷却老化：将步骤6)所得均质乳液冷却至2～4℃进行老化，老化时间为4～8h；8)凝冻：将步骤7)所得老化乳液在250～320r/min条件下搅拌20～25min，然后在-2～-4℃的条件下进行凝冻；9)成型：将凝冻后的冰激凌按要求装入指定的容器中成型；10)硬化：将成型后的酸奶冰激凌迅速送入-30～-35℃的冷库中放置5～8h，以加速硬化，然后移入-18℃以下的冷库中冷藏。2CN108850412A说明书1/3页桃花风味酸奶冰激凌及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及功能食品的加工技术领域，具体是一种桃花风味酸奶冰激凌及其制作方法。背景技术[0002]桃花的美容作用，主要是源于花中含有山奈酚、香豆精、三叶豆甙和维生素A、B、C等营养物质。这些物质能扩张血管，疏通脉络，润泽肌肤，改善血液循环，促进皮肤营养和氧供给，使促进人体衰老的脂褐质素加快排泄，防止黑色素在皮肤内慢性沉积，从而能有效地预防黄褐斑、雀斑、黑斑、预防的同时令肌肤润白光泽，碧桃中还富含植物蛋白和呈游离状态的氨基酸，容易被皮肤吸收，对防治皮肤干燥、粗糙及皱纹等有效，还可增强皮肤的抗病能力，从而防治皮肤病、脂溢性皮炎、化脓性皮炎、等，对皮肤大有裨益。发明内容[0003]本发明在酸奶冰激凌的加工过程中添加桃花，一是利用桃花的色泽、滋味使酸奶冰激凌的颜色更加鲜艳、滋味更丰富、风味更独特；二是结合桃花、酸奶二者的营养、保健功能，充分发挥酸奶、桃花的保健功能。本发明所生产的桃花风味酸奶冰激凌，具有更高的营养价值和保健功效，更能满足不同层次消费者的口感和营养需求，具有良好的市场开发潜力。[0004]本发明解决其技术问题所采用的技术方案之一是：一种桃花风味酸奶冰激凌，其是由以下重量份原料制成：生鲜乳100份、蔗糖10-15份、奶油5-8份、乳酸菌粉3-8份、桃花1-6份、黄原胶0.3-0.5份、单甘脂0.2-0.5份。所述桃花风味酸奶冰激凌的制作方法包括桃花的预处理、打浆、混合、杀菌、接种发酵、均质、冷却老化、凝冻、成型、硬化的步骤；各步骤具体操作如下：1)桃花的预处理：将新鲜桃花用清水洗净，剥下花萼片，再将花瓣撕成小块；2)打浆：将预处理后的桃花放至打浆机中进行打浆，再用胶体磨磨至200～1000目；3)混合：将步骤2)所得桃花浆加入生鲜乳中，并加入蔗糖、奶油、黄原胶、单甘脂搅拌均匀；4)杀菌：将步骤3)所得混合乳液加热至90℃，保温杀菌10～15min，然后迅速冷却至38℃；5)接种发酵：在杀菌后的混合乳液中接入