一种梅菜扣肉的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109418751A(43)申请公布日2019.03.05(21)申请号201710724382.6(22)申请日2017.08.22(71)申请人国世青地址255200山东省淄博市博山区源泉镇源东村文化路1号(72)发明人国世青(51)Int.Cl.A23L13/10(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/70(2016.01)A23L19/00(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种梅菜扣肉的制作方法(57)摘要本发明涉及食品加工方法，尤其涉及肉类的制作方法。本发明公开了一种梅菜扣肉的制作方法，把带皮五花肉、干梅菜、沙姜粉、柱候酱、大蒜粉、海鲜酱、耗油、白糖、胡椒粉、花雕酒、味精、鸡粉、老抽按照一定的配比经过煮、蒸、烘等工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合开办餐饮酒店时选用。CN109418751ACN109418751A权利要求书1/1页1.一种梅菜扣肉的制作方法，其特征在于把重量份比为带皮五花肉500克、干梅菜50克、沙姜粉20克、柱候酱30克、大蒜粉5克、海鲜酱50克、耗油20克、白糖10克、胡椒粉少许、花雕酒10克、味精、鸡粉、老抽少许按照下列工序制作：(1)将带皮五花肉去毛处理干净，制成1*0.8厘米的长方块，上锅蒸至八分熟备用；（2）将梅菜泡好洗净，在锅内反复炒干，加入沙姜粉、柱候酱、大蒜粉、海鲜酱、耗油、白糖、胡椒粉、花雕酒、味精、鸡粉拌匀备用；（3）将蒸至八分熟的五花肉带皮抹上老抽，炸至金黄色，切1厘米厚块，码入碗中，加入拌好的梅干菜，上锅蒸；(4)将码好的肉上蒸车蒸2小时；（5）将砂锅烧热，放入元葱丝、花生油，将碗中肉菜扣入砂锅内，趁热上桌。2.如权利要求1所述的梅菜扣肉的制作方法，其特征在于使用的肉为带皮五花猪肉。3.如权利要求1所述的梅菜扣肉的制作方法，其特征在于使用糖为白糖。4.如权利要求1所述的梅菜扣肉的制作方法，其特征在于将将带皮五花肉去毛处理干净，制成1*0.8厘米的长方块。2CN109418751A说明书1/2页一种梅菜扣肉的制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品加工方法，尤其涉及梅菜扣肉的制作方法。背景技术[0002]随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，餐饮，快餐因其方便实惠受到人们青睐，尤其是上班族，常常因为工作繁忙而顾不上做饭，外卖成为上班族生活中的“经常之选”，目前市场上的外卖大致可分为“洋快餐”和“中式餐饮”，“洋快餐”由于多采用油炸、煎的加工方式，因而包含过多的脂肪和其它给健康带来不利的成分，且口味与中国人的传统饮食口味习惯不同，所以更多的中国人更偏向于选择口味更符合中国人传统饮食习惯的“中式餐饮”，但目前不少的中式餐饮口感粗糙，给人留下只重“量”不重“质”的不良印象，也有少数餐饮店的口味不错，但往往因为调料配方保密或者加工方法过于复杂造成“只此一家、别无分店”的结果，不能大范围推广，满足不了大多数人选择优质快餐的需要。本食品，只要配上其它蔬菜及米饭，就是一份营养丰富、口感上佳的美味食品。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种餐饮食品的制作方法，简单易行，能够大范围推广且保证口味品质统一。[0004]本发明公开了一种的梅菜扣肉制作方法，其特征在于把重量份比为带皮五花肉500克、干梅菜50克、沙姜粉20克、柱候酱30克、大蒜粉5克、海鲜酱50克、耗油20克、白糖10克、胡椒粉少许、花雕酒10克、味精、鸡粉、老抽少许按照下列工序制作：(1)、将带皮五花肉去毛处理干净，制成1*0.8厘米的长方块，上锅蒸至八分熟备用。[0005]（2）、将梅菜泡好洗净，在锅内反复炒干，加入沙姜粉、柱候酱、大蒜粉、海鲜酱、耗油、白糖、胡椒粉、花雕酒、味精、鸡粉拌匀备用。[0006]（3）、将蒸至八分熟的五花肉带皮抹上老抽，炸至金黄色，切1厘米厚块，码入碗中，加入拌好的梅干菜，上锅蒸。[0007](4)、将码好的肉上蒸车蒸2小时。[0008]（5）、将砂锅烧热，放入元葱丝、花生油，将碗中肉菜扣入砂锅内，趁热上桌。[0009]这种梅菜扣肉的肉可选择带皮五花猪肉，使用的糖可选择白糖，将带皮五花肉去毛处理干净，制成1*0.8厘米的长方块。[0010]本发明公开的一种梅菜扣肉的制作方法简单容易掌握，只要按照上述的调料配比和制作工序便能制作出口味相对稳定的梅菜扣肉，特别适合开办餐饮店时选用，用这种方法制作出的梅菜扣肉，只要配上其它米饭，就是一份营养丰富、口感上佳的美食。[0011]具体实施方法实施例将带皮五花肉500克、干梅菜50克、沙姜粉20克、柱候酱30克、大蒜粉5克、海鲜酱50克、耗油20克、白糖10克、胡椒粉少许、花雕酒10克、味精、鸡粉、老抽少许按照下列工序制