一种杨梅发酵饮料的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110024931A(43)申请公布日2019.07.19(21)申请号201910377470.2A23L33/00(2016.01)(22)申请日2019.05.07(71)申请人贵阳学院地址550005贵州省贵阳市南明区见龙洞路103号(72)发明人王金华唐一(74)专利代理机构贵阳春秋知识产权代理事务所(普通合伙)52109代理人杨云(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L2/56(2006.01)A23L2/60(2006.01)A23L2/70(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种杨梅发酵饮料的制备方法(57)摘要本发明涉及饮料技术领域，尤其涉及一种杨梅发酵饮料的制备方法，包括杨梅处理、发酵、调配、灌装。本发明有效克服了现有杨梅发酵饮料中破碎率低、原料发酵利用率不高、加工中营养成分损耗高、稳定性差的缺点，使得制作出来的杨梅饮料营养丰富，长时间存放也不会浑浊。CN110024931ACN110024931A权利要求书1/1页1.一种杨梅发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)杨梅处理将采摘的杨梅除杂、清洗、沥干水分，去除果核，将果肉在-30℃的冷库中储藏15-18h，然后取出果肉，在-3℃的环境下粉碎为0.1-0.3mm的粉末，将粉末用微波加热到100-130℃，保温30-50s后冷却，得到粉碎物备用；(2)发酵按质量比8:1:3将上一步骤所得的粉碎物、藜麦粉、纯净水混合，得到发酵原料，将发酵原料在40-45℃下搅拌20-30min，接种益生菌活化物，在35-37℃下发酵5-8天，每天搅拌3-5h，得到发酵物备用；其中，所述益生菌活化物的制备方法为：以质量份计，将15-30份糯米粉、20-30份燕麦粉、6-9份鱼粉混合均匀，在100-130℃下蒸40-60min，冷却至常温后，加无菌水调节混合粉末的含水量为68-73%，再加入3-5份活性干酵母、1-3份纳豆杆菌搅拌均匀，在33-35℃下发酵20-30h天即得；所述益生菌活化物的接种量为10-15%；(3)调配将发酵物用有机酸溶液稀释10-15倍，在36-38℃下搅拌5-8h，得到混合液，然后将混合液升温至40-43℃，加入白芨多糖、黄原胶、果胶搅拌35-55min即可；所述有机酸溶液的制作方法为：以质量份计，将150-200份纯净水加热到40-45℃，加入5-8份木糖醇、3-5份柠檬酸、1-3份苹果酸混合均匀即可；所述混合液、白芨多糖、黄原胶、果胶的质量比为125:1:2:2.5；(4)灌装将上一步骤调配好的溶液在35-40MPa高压均质2-3次后灌装、灭菌，得成品。2CN110024931A说明书1/4页一种杨梅发酵饮料的制备方法技术领域[0001]本发明涉及饮料技术领域，特别涉及一种杨梅发酵饮料的制备方法。背景技术[0002]杨梅，别名机子、圣生梅、白蒂梅、朱红、树梅，为常绿草本植物，广泛分布于我国南方各省。杨梅果实娇嫩柔软多汁，酸甜可口，富含矿物质、维生素、花色苷、类黄酮等营养物质，是一种极具营养价值的浆果。杨梅果实于每年6月中下旬成熟，常温货架期仅2d~3d，采后受损严重，极不耐储存，有“一日味变、二日色变、三日质变”之说。因此，对杨梅进行深加工技术研究，不仅可以缓解上述问题，还可以丰富杨梅的加工产品品类，满足消费者的多样化需求。[0003]发酵饮料是以水果、蔬菜为发酵原料，经微生物发酵后制备而成的饮品，但是当前的杨梅发酵饮料中，普遍存在发酵菌种纯度低、发酵活性产物含量不高（如专利CN201710827527.5），原料中细胞破碎率低、不能进行深度发酵（如专利CN201610707413.2），产品中原料颗粒大稳定性较差。发明内容[0004]为克服上述现有技术的缺陷，本发明提供一种杨梅发酵饮料的制备方法，以提高杨梅发酵饮料的口感、增强饮料的稳定性。[0005]具体是通过以下技术方案得以实现的：一种杨梅发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)杨梅处理将采摘的杨梅除杂、清洗、沥干水分，去除果核，将果肉在-30℃的冷库中储藏15-18h，然后取出果肉，在-3℃的环境下粉碎为0.1-0.3mm的粉末，将粉末用微波加热到100-130℃，保温30-50s后冷却，得到粉碎物备用；(2)发酵按质量比8:1:3将上一步骤所得的粉碎物、藜麦粉、纯净水混合，得到发酵原料，将发酵原料在40-45℃下搅拌20-30min，接种益生菌活化物，在35-37℃下发酵5-8天，每天搅拌3-5h，得到发酵物备用；其中，所述益生菌活化物的制备方法为：以质量份计，将15-30份糯米粉、20-30份燕麦粉、6-9份鱼粉混合均匀，