一种葡萄酒的酿造工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110628542A(43)申请公布日2019.12.31(21)申请号201911110464.7(22)申请日2019.11.14(71)申请人张梅地址230000安徽省合肥市高新区创新产业园二期G4楼E区2层合肥汉亚信息技术有限公司(72)发明人张梅胡子航蔡士军(51)Int.Cl.C12G1/022(2006.01)C12G1/02(2006.01)权利要求书2页说明书6页附图4页(54)发明名称一种葡萄酒的酿造工艺(57)摘要本发明涉及果酒加工技术领域，具体涉及一种葡萄酒的酿造工艺，该工艺使用的家用酿造罐包括罐体、电机、压榨单元、过滤盘、恒温器和控制器；所述电机安装在罐体上方，所述压榨单元包括转盘、曲柄滑块副和压板；所述转盘安装在电机轴上；所述曲柄滑块副的曲柄偏心安装在转盘上，滑块的下方固连有压板；所述压板的下方设有过滤盘；由于葡萄发酵程度的不同，发酵后的葡萄混合物在过滤时易造成堵塞，影响了整个葡萄酒的酿造品质；故此，本发明通过设置软体的压板与压头，能够充分的压榨、发酵葡萄，通过设置的过滤盘能够在水平与竖直面上的晃动，充分的从葡萄混合物中过滤出葡萄酒，提高了酿造葡萄酒的品质。CN110628542ACN110628542A权利要求书1/2页1.一种葡萄酒的酿造工艺，其特征在于，该工艺步骤如下：S1：选料、去梗，选择品相完好的葡萄，去除果梗，洗净后放入家用酿造罐中；S2：破碎、冷浸渍，家用酿造罐自动对葡萄进行破碎，打破葡萄皮，控制罐内温度在8－10℃，冷浸渍12－24小时，这一过程可以增强葡萄酒的果味和质感，利于葡萄达到充分发酵的效果；S3：压榨，家用酿造罐对冷浸渍后的葡萄进行压榨，将葡萄汁与果肉、果皮等固体成分分离；S4：发酵，家用酿造罐压榨后的葡萄汁开始自发酵，控制发酵温度在12-14℃，时间在一个月左右，葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，葡萄汁逐渐转变为葡萄酒；其中，S1至S4中所述的家用酿造罐包括罐体(1)、电机、压榨单元、过滤盘(2)、恒温器和控制器；所述罐体(1)上方设有罐盖(11)；所述电机安装在罐盖(11)上方；所述压榨单元包括转盘(3)、曲柄滑块副(4)和压板(5)；所述转盘(3)安装在电机轴上；所述曲柄滑块副(4)的曲柄端偏心安装在转盘(3)上，曲柄滑块副(4)的滑块端固连有压板(5)；所述压板(5)的下方设有过滤盘(2)；所述过滤盘(2)安装在罐体侧壁上；所述恒温器位于罐体(1)的内部；所述罐体(1)的底部一侧设有排酒阀(6)，罐体(1)的上部侧壁上设有安全阀(7)；所述罐盖(11)与罐体(1)连接处设有密封圈；所述罐体(1)外部设有控制器，用来控制家用酿造罐的自动运行。2.根据权利要求1所述的一种葡萄酒的酿造工艺，其特征在于：所述压板(5)的下表面上设有一组压头(51)；所述过滤盘(2)设置有一组过滤孔(21)；所述压头(51)与过滤盘(2)的过滤孔(21)相对应；所述压板(5)和压头(51)为软体材料，在曲柄滑块副(4)的推动下，压板(5)移动到底端发生弹性变形，从而与过滤盘(2)的上表面贴合；所述压头(51)伸入到过滤孔(21)中。3.根据权利要求2所述的一种葡萄酒的酿造工艺，其特征在于：所述压头(51)的形状设置为棱锥，压头(51)的棱锥侧面设置有凹槽(511)，压头(51)压入过滤孔(21)时，压头(51)与过滤孔(21)贴合。4.根据权利要求3所述的一种葡萄酒的酿造工艺，其特征在于：所述压板(5)的下表面设置有凹坑；所述凹坑的上方设有弹性膜，所述弹性膜(52)通过螺钉固定在压板(5)上；弹性膜(52)与压头(51)的底部通过粘接相连。5.根据权利要求1所述的一种葡萄酒的酿造工艺，其特征在于：所述过滤盘(2)包括上下相叠的上滤盘(22)和下滤盘(23)；所述下滤盘(23)与上滤盘(22)均设置有一组过滤孔(21)，且两组过滤孔(21)一一对应；所述下滤盘(23)的过滤孔(21)上设置有滤布，下滤盘(23)的外圈设有环绕的一号环形磁铁(231)；下滤盘(23)通过一号环形磁铁(231)转动安装在罐体(1)内壁上；所述罐体(1)同一水平面的外壁上转动安装有的二号环形磁铁(232)；所述二号环形磁铁(232)在罐体(1)外壁的水平方向上转动时，带动罐体(1)内壁的一号环形磁铁(231)转动，使得下滤盘(23)在水平面内转动。6.根据权利要求5所述的一种葡萄酒的酿造工艺，其特征在于：所述一号环形磁铁(231)和二号环形磁铁(232)套在罐体(1)的内外壁上，使得一号环形磁铁(231)在罐体(1)侧壁上可以上下滑动和水平转动；所述二号环形磁铁(232)下方设有环形底座(233)；所述环形底座(233)转动安装在罐体(1