一种家禽冷链运输保鲜方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111227025A(43)申请公布日2020.06.05(21)申请号202010063743.9A23L5/30(2016.01)(22)申请日2020.01.20A23L33/105(2016.01)A23L33/16(2016.01)(71)申请人安徽鲜森绿色食品有限公司A23L33/19(2016.01)地址231200安徽省合肥市肥西县铭传乡聚星村磨山村民组(72)发明人陈冰锦(74)专利代理机构昆明合众智信知识产权事务所53113代理人叶春娜(51)Int.Cl.A23B4/20(2006.01)A23B4/22(2006.01)A23B4/24(2006.01)A23B4/06(2006.01)A23L3/015(2006.01)权利要求书1页说明书4页附图1页(54)发明名称一种家禽冷链运输保鲜方法(57)摘要本发明公开一种家禽冷链运输保鲜方法，包括以下步骤：S1:高压冷却:将屠宰后的家禽去毛、清洗、净膛后，置于压力为180～250MPa、初始温度为-15～-10℃的条件下，高压冷却1.5～2h后，以0.1℃/min的速率进行升温，升温至0～2℃，保温0.5～1h，于2～3s释压至0.1MPa；S2:低温排酸；S3:保鲜液浸渍:将家禽加入保鲜液中，0.5～3℃超声浸渍1.5～2h；所述保鲜液由以下质量份原料组成：白藜芦醇0.01～0.05份、纳米硒0.001～0.005份、乳清蛋白水解物1～1.5份、柠檬酸钠0.2～0.8份、溶菌酶0.2～0.6份、杨梅提取物0.5～1份、火棘提取物0.5～1份、普鲁兰多糖4～6份、水100份；S4:冷链物流运输。本发明以家禽冷鲜肉的形式进行冷链运输，最大限度地保存了家禽肉的原有营养成分和固有风味，降低汁液损失率，并有效延长了冷鲜肉保质期。CN111227025ACN111227025A权利要求书1/1页1.一种家禽冷链运输保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：S1:高压冷却:将屠宰后的家禽去毛、清洗、净膛后，置于压力为180～250MPa、初始温度为-15～-10℃的条件下，高压冷却1.5～2h后，以0.1℃/min的速率进行升温，升温至0～2℃，保温0.5～1h，再于2～3s释压至0.1MPa；S2:低温排酸:将家禽置于温度为0～3℃、相对湿度为85～90％条件下，恒温排酸18～24h；S3:保鲜液浸渍:将家禽加入保鲜液中，0.5～3℃超声浸渍1.5～2h；所述保鲜液由以下质量份原料组成：白藜芦醇0.01～0.05份、纳米硒0.001～0.005份、乳清蛋白水解物1～1.5份、柠檬酸钠0.2～0.8份、溶菌酶0.2～0.6份、杨梅提取物0.5～1份、火棘提取物0.5～1份、普鲁兰多糖4～6份、水100份；S4:冷链物流运输:将浸渍后家禽装入车辆运输，控制车辆内温度为0～4℃，相对湿度为90～95％。2.根据权利要求1所述一种家禽冷冻保鲜的方法，其特征在于，所述乳清蛋白水解物制备方法为:将乳清蛋白溶解于8～10倍质量的水中，加入Alcalase蛋白酶，加酶量为800～1200U/g，调节pH为9，55℃水解6～10h，煮沸灭酶10min，离心取上清液，调节pH至中性，真空冷冻干燥，即得乳清蛋白水解物。3.根据权利要求1所述一种家禽冷冻保鲜的方法，其特征在于，所述杨梅/火棘提取物制备方法为：将杨梅/火棘清洗、充分研磨后，加入5～8倍质量的70％乙醇溶液，80℃水浴回流2次，每次回流时间为1～2.5h，浓缩并真空干燥后，得杨梅/火棘提取物。4.根据权利要求1所述一种家禽冷冻保鲜的方法，其特征在于，所述超声波功率为300～400W、频率为25～35KHz。2CN111227025A说明书1/4页一种家禽冷链运输保鲜方法技术领域[0001]本发明属于肉食品保鲜技术领域，具体涉及一种家禽冷链运输保鲜方法。背景技术[0002]冷链运输是指冷藏或冷冻类食品在运输全过程中始终处于规定的低温环境下，以减少食品损耗，保证食品质量。目前，由于新鲜生肉易腐败变质，保质期短，在远距离运输和流通时，其冷链运输方式主要限于冷冻制品，如申请号为CN201710560479.8的专利，公开肉类食品冷链物流保鲜方法，运用冷链设施进行肉类食品的加工、储存、运输，抑制肉类腐败变质，但该方法利用-10～-8℃低温将肉冷却4～5h，再于-2～-1℃冷却10～12h，显然，此过程，肉已经完全冻结，形成大量冰晶，造成细胞和组织的不可逆的机械损伤，破坏了肉的质构和口感。发明内容[0003]针对现有技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种家禽冷链运输保鲜方法。[0004]本发明的技术方案概述如下：[0005]一种家禽冷链运输保鲜方法，包括以下步骤：[