一种调节肠道菌群的欧李复合发酵液及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111616353A(43)申请公布日2020.09.04(21)申请号201911416918.3(22)申请日2019.12.31(71)申请人北京中医药大学地址100020北京市朝阳区北三环东路11号(72)发明人李卫东郭嫦娥(74)专利代理机构北京盛凡智荣知识产权代理有限公司11616代理人肖月华(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L7/109(2016.01)A23L2/38(2006.01)A23L2/52(2006.01)权利要求书1页说明书7页附图1页(54)发明名称一种调节肠道菌群的欧李复合发酵液及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种调节肠道菌群的欧李复合发酵液及其制备方法，其制备方法包括如下步骤：(1)配制酶解液：将等重量的紫米、茯苓、红枣、乌梅、陈皮、焦山楂浸泡；(2)制备欧李提取液：将20-25份欧李沸水热烫2min，冷却，按料:水为1:10的重量比加水打浆；(4)发酵：向欧李营养液中加入培养液，欧李营养液与培养液重量比为10:1；(5)乳化：向发酵液中加入乳化剂，过滤取清液，巴氏灭活后包装即得成品，乳化剂为食用明胶或羧甲基纤维素。本发明产品可调节肠道菌群，提高盲肠和结肠内的短链脂肪酸尤其是丁酸的产量。CN111616353ACN111616353A权利要求书1/1页1.一种调节肠道菌群的欧李复合发酵液及其制备方法，其特征在于，其制备方法包括如下步骤：(1)配制酶解液：将等重量的紫米、茯苓、红枣、乌梅、陈皮、焦山楂浸泡，按食物:水为1:7的重量比混合，加入食物和水的总重量的1.5％的红豆粉和物料总重量的1.5％的0.05％NaHCO3，80℃预煮15min后，加用柠檬酸调pH值5.5，加入食物和水的总重量的0.02％果胶酶55℃保温酶解2h，加入食物和水的总重量的1％半纤维素酶、加入食物和水的总重量的0.56％纤维素酶，加入食物和水的总重量的0.5％木瓜蛋白酶、加入食物和水的总重量的0.04％植酸酶1h，拌麦芽、神曲15h，过滤，杀菌，得到食物酶解液，食物酶解液的固形物的含量为8-10％，待用；(2)制备欧李提取液：将20-25份欧李沸水热烫2min，冷却，按料:水为1:10的重量比加水打浆，然后与1-2份玉竹、1-2份莱菔子混合，加水至2.5倍，煎煮，抽取上清液，得到欧李提取液，欧李提取液的固形物含量为4-6％，待用；(3)欧李营养液的制备：将食物酶解液与欧李提取液按重量比为5:1的比例配比混均，将混合液放入灭菌锅中，加热至90℃，并保持5min，即可获得欧李营养液；(4)发酵：向欧李营养液中加入培养液，欧李营养液与培养液重量比为10:1，加入100-120份乳酸菌、8-10份氯化钠及4-6份醋酸混合发酵7天，即得发酵液；培养液的制备方法是：将麦芽糖溶于水中，静置20min后放入复合维生素，搅拌均匀后加热煮沸，冷却至室温后加入蛋清，搅拌均匀，待用，麦芽糖、水、复合维生素、蛋清的重量比为100:10000:3:10；(5)乳化：向发酵液中加入乳化剂，过滤取清液，巴氏灭活后包装即得成品，乳化剂为食用明胶或羧甲基纤维素。2CN111616353A说明书1/7页一种调节肠道菌群的欧李复合发酵液及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及欧李复合发酵液制备领域，尤其涉及一种调节肠道菌群的欧李复合发酵液及其制备方法。背景技术[0002]发酵技术是全球公认的传统技术，用于提高保质期、营养和感官品质，延长货架期，并可以去除食品底物中的不良化合物。蔬菜、水果中的次生代谢产物如酚类、皂苷类、多糖类物质可以在发酵过程中被消化为小分子物质，并产生多种生理功能。水果发酵液目前受到很多追捧，其成分和主要药理功能均为保健领域内的研究热点。水果发酵液的功效研究主要有提高机体免疫力、调节肠道菌群、抗衰老、抗疲劳、预防骨质疏松等，主要功效成分包括多糖类、抗性淀粉及多酚物质等。有研究表明人参果木瓜发酵液可以抗氧化、抗疲劳，草莓发酵液可以抗疲劳，海棠果及青梅发酵液可调节肠道菌群。[0003]酚类物质是水果中重要的次生代谢产物，有抗过敏、调节肠道黏膜免疫、抑制肿瘤增殖等功能。但酚类物质由于生物利用度低，在进入大肠之前，仅在小肠部分有少量吸收。进入结肠后，肠道菌群将酚类物质代谢成小分子酚酸等，可调节肠道菌群分布或促进产生短链脂肪酸。短链脂肪酸参与肠道及外周粘膜免疫功能调节。富含多酚的蔓越莓提取物可以防止肥胖、肠道炎症等疾病的发生，并提高Akkermansia在高脂血/高蔗糖模型中的菌群分布。蔓越莓提取物与寡糖联用可以提高肠道中的丁酸含量。富含多酚的芒果果汁对DSS诱导结肠炎小鼠的研究，表明芒果酚类物质可